7天学会家常主食 超值全彩白金版 家常主食谱书大全 舌尖上的中国美食搭配家常菜食谱使用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 金庄玉图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331069

商品编码：1674411429

包装：精装

开本：16

出版时间：2013-02-01

用纸：胶版纸

页数：303

套装数量：1

字数：269000

正文语种：中文

产品特色

内容简介

《7天学会家常主食（超值全彩白金版）》详细介绍制作各类主食所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，一目了然。分步详解图片一看就会，十分易于操作，让你襁短时间内轻松掌握家常主食的烹饪技巧。除了做饭的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你做得更加得心应手。

内页插图

目录

部分
烹饪方法介绍
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩

第二部分
面食
面粉的选购与初加
工小知识
制作馒头的小窍门
制作面条的小窍门
和面的方法
包子的做法
汤圆和面的方法
饺子皮的做法
吃饺子的蘸料
手擀面的做法
冷面的做法
馄饨皮的做法
燕麦馒头
金银馒头
菠汁馒头
双色馒头
豆沙双色馒头
胡萝卜馒头
椰汁蒸馒头
吉士馒头
韭菜肉包
孜然牛肉包
洋葱牛肉包
莲蓉包
生肉包
菜心小笼包
香菜小笼包
腊味小笼包
鲜虾香菜包
燕麦花生包
燕麦豆沙包
燕麦奶黄包
秋叶包
京葱煲仔包
香芋包
蚝汁叉烧包
雪里蕻肉丝包
香菇菜包
素斋包
白菜包
鲜肉大包
金沙奶黄包
相思红豆包
灌汤包
五香卤肉包
蛋黄莲蓉包
青椒猪肉包
豌豆包
冬蓉包
虾仁包
贵妃奶黄包
鸡肉包
芹菜小笼包
灌汤小笼包
麻蓉包
翡翠小笼包
榨菜肉丝包
香葱肉包
家常三丁包
香芹猪肉包
香煎素菜包
包菜肉包
四季豆猪肉包
杭州小笼包
糯米包
透明水晶包
椰香芋蓉包
清香流沙包
香滑猪肉包
香菇素菜包
香葱煎包
干贝小笼包
蟹黄小笼包
蟹粉小笼包
南翔小笼包
牛肉煎包
瓜仁煎包
冬菜鲜肉煎包
生煎葱花包
芝麻煎包
生煎包子
京葱生煎包
雪山包
葱花火腿卷
菠菜香葱卷
圆花卷
花生卷
葱花卷
火腿卷
川味花卷
双色花卷
五香牛肉卷
螺旋葱花卷
燕麦腊肠卷
金笋腊肠卷
牛油花卷
燕麦杏仁卷
香芋火腩卷
香芋卷
麻香凤眼卷
豆沙白玉卷
甘笋莲蓉卷
腊肠卷
肠仔卷
韭菜水饺
墨鱼蒸饺
家乡咸水饺
家乡蒸饺
脆皮豆沙饺
大白菜水饺
菠菜水饺
玉米水饺
羊肉玉米饺
三鲜水饺
青椒牛肉饺
鲜虾韭黄饺
鲜虾水饺
包菜饺
金针菇饺
冬笋水饺
西红柿饺
韭黄水饺
钟水饺
茄子饺
茼蒿饺
茴香水饺
上汤水饺
铁板山芋饺
白菜猪肉饺
西红柿蛋馅饺子
冬菜鸡蛋饺
芹菜猪肉饺
鲜肉水饺
酸汤饺
酸汤水饺
油条饺
鸡肉饺
翠绿水饺
萝卜鲜肉饺
菠菜鲜肉饺
韭菜猪肉饺
猪肉雪里蕻饺
猪肉韭菜饺
鸡肉大白菜饺
萝卜牛肉饺
牛肉冬菜饺
牛肉大葱饺
顺德鱼皮饺
鱼肉水饺
小榄粉果
薄皮鲜虾饺
虾仁韭黄饺
蛤蜊饺
鱼翅灌汤饺
三鲜凤尾饺
荞麦蒸饺
芹菜肉馅蒸饺
翠玉蒸饺
云南小瓜饺
野菌鲜饺
虾饺皇
特色螺肉饺
哈尔滨蒸饺
煎饺
北方煎饺
澳门煎饺
冬菜猪肉煎饺
胡萝卜猪肉煎饺
鲜肉韭菜煎饺
孜然牛肉大葱煎饺
雪里蕻鲜肉煎饺
芹菜香菜牛肉煎饺
北京锅贴
榨菜鲜肉煎饺
冬笋鲜肉煎饺
菜脯煎饺
锅贴饺
杭州煎饺
豆沙酥饺
花边酥饺
大眼鱼饺
玉米馄饨
萝卜馄饨
花素馄饨
韭菜猪肉馄饨
梅菜猪肉馄饨
猪肉馄饨
鸡蛋馄饨
鸡肉馄饨
牛肉馄饨
孜然牛肉馄饨
羊肉馄饨
鲜虾馄饨
包菜馄饨
冬瓜馄饨
荠菜馄饨
蒜薹馄饨
枸杞馄饨
蘑菇馄饨
三鲜小馄饨
菜肉馄饨汤
红油馄饨
韭黄鸡蛋馄饨
鸡蛋猪肉馄饨
芹菜牛肉馄饨
鱼肉雪里蕻馄饨
双色馄饨
鱼馄饨
干贝馄饨
淮园馄饨
酸辣馄饨
清汤馄饨
上海小馄饨
打卤面
酸菜肉丝面
榨菜肉丝面
雪里蕻肉面
粉蒸排骨面
鲜虾云吞面
鱼皮饺汤面
担担面
排骨汤面
红烧排骨面
红烧牛肉面
牛肉清汤面
尖椒牛肉面
茯苓家常面
排骨面
雪里蕻肉丝面
麻辣过桥面
牛肉烩面
牛腩汤面
爽脆肉丸面
猪蹄幼面
香菇竹笋清汤面
片儿汆面
真味荞麦面
香菇烧肉面
虾爆鳝面
川味鸡杂面
川味肥肠面
和味牛杂面
辣汤浆水面
牛腩捞面
油鸡面
烧鹅面
岐山臊子面
青蔬油豆腐汤面
雪里蕻榨菜肉丝面
砂锅鱼头面
三鲜面
酸汤面
辣鸡肉面
二味面
乌冬肉丸面
臊子面
鲜笋面
清炖牛肉面
西红柿秋葵面
蔬菜面
鸡肉手擀面
红烧牛腩面
生菜鸡丝面
什锦面
手工臊子揪面片
豌豆肥肠面
红烧牛筋面
虾仁打卤面
叉烧面
锅烧面
三鲜烩面
鸡丝菠汁面
香菇西红柿面
什锦菠菜面
西红柿猪肝菠菜面
卤猪肝龙须面
香葱牛肚龙须面
卤猪蹄龙须面
上汤鸡丝蛋面
烤鸭蛋面
卤鸭翅蛋面
叉烧韭黄蛋面
西红柿蛋面
卤猪肚冷面
白切鸡冷面
上汤鸡丝冷面
肉羹面线
鲑鱼面线
当归面线
菠菜牛肉面线
红凤菜素面线
鸡肉西兰花面线
九层塔面线
小鱼丝瓜面线
猪蹄面线
蚝仔大肠面线
刀削面
炸酱刀削面
牛肉拉面
兰州拉面
真味臊子拉面
猪蹄拉面
真味招牌拉面
红烧肉兰州拉面
香辣鱿鱼拉面
雪里蕻烧鹅丝拉面
魔女酸辣面
鱼片肥牛拉面
吉列猪扒面
肥牛拉面
香葱腊肉面
火腿丸子面
卤肉面
笋尖拉面
韩式冷面
东京肉酱面
小丸子拉面
一番拉面
鳗鱼拉面
咖喱牛肉面
猪软骨拉面
味噌拉面
山野菜拉面
九州牛肉面
泡菜拉面
肥牛咖喱乌冬面
日式乌冬面
金针菇肥牛面
炸酱凉面
真味炸酱拉面
京都炸酱拉面
北京炸酱面
家常杂酱面
三色凉面
鸡丝凉面
素凉面
凉拌面
真味凉卤面
牛肉凉面
芥末凉面
酸菜牛肉凉面
茗荷荞麦凉面
真味荞麦凉面
泡菜肉末面
武汉热干面
热干面
新疆拌面
鱼香肉丝面
油泼扯面
西安拌面
酱拌面
大盘鸡面
牛丸面
虾米葱油拌面
砂锅羊肉面
油泼扯面皮
牛腩幼面
牛腩捞粗面
猪扒拌菠汁面
凉拌通心面
什锦拌面
姜葱捞鸡蛋面
凉拌擀面
三色冷面
巴盟面筋
凉面
鳗鱼拌天使幼面
麻辣面
鲜虾奶油意大利面
干拌面
XO酱捞面
猪蹄捞面
意大利肉酱面
炸酱捞粗面
驰名牛杂捞面
鲍汁捞面
姜葱捞面
云吞水饺捞面
南乳猪蹄捞面
荞麦面
肉丝黄瓜拌荞麦面
西芹炒蛋面
肉丝炒面
蚝仔意大利面
牛肉炒面
三丝炒面
豉油皇炒面
小炒拌面
鸡肉打卤面
肉片炒素面
干贝金菇焖伊面
三丝炒蛋面
素什锦炒手擀面
蛋炒面
一番炒面
西红柿意大利青蔬面
炒酸枣仁面
排毒鲜蔬炒面
西红柿肉酱面
虾仁通心面
鲑鱼意大利面
卤水素鸡炒菠汁面
豆芽冬菇炒蛋面
猪蹄烩手擀面
牛扒炒鸡蛋面
猪大肠炒手擀面
老乡炒莜面

第三部分
米饭、粥
扬州炒饭
包菜烧肉饭
芙蓉煎蛋饭
平菇鸡肾饭
芋头饭
农家芋头饭
豌豆糙米饭
蜜汁叉烧饭
豉椒鲜鱿饭
油鸡腿饭
咖喱牛腩饭
卤鹅饭
卤水拼饭
海南鸡饭
印尼炒饭
西湖炒饭
干贝蛋炒饭
鱼丁炒饭
西式炒饭
香芹炒饭
干贝蛋白炒饭
碧绿蟹子炒饭
泰皇炒饭
三文鱼紫菜炒饭
福建海鲜饭
海鲜炒饭
什锦炒饭
手抓饭
墨鱼汁炒饭
奶汁鲑鱼炖饭
酱汁鸡丝饭
彩色饭团
彩色虾仁饭
柏子仁玉米饭
鱼丁花生糙米饭
蛤蜊牛奶饭
竹叶菜饭
八宝高纤饭
水果拌饭
什锦炊饭
紫米菜饭
蒲烧鳗鱼饭
贝母蒸梨饭
双枣八宝饭
八宝饭
金瓜饭
玫瑰八宝饭
澳门非洲鸡套餐饭
爽口糙米饭
原盅腊味饭
叉烧油鸡饭
腊味饭
冬菇猪蹄饭
虾饭
潮阳农家饭
海鲜饭
猪扒饭
排骨煲仔饭
日式海鲜锅仔饭
豉汁排骨煲仔饭
窝蛋牛肉煲仔饭
鳕鱼蛋包饭
咸鱼腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
澳门泡饭
麦门冬牡蛎烩饭
意式酿鱿筒饭
墨鱼饭
洋葱牛肉盖饭
鲔鱼盖饭
九州牛肉饭
里脊片盖饭
三鲜烩饭
澳门叉烧饭
澳门烧肉饭
澳门盐鸡饭
菜心生鱼片饭
豉椒牛蛙饭
明炉烧鸭饭
烧肉饭
豉椒黄鳝饭
尖椒回锅肉饭
姜葱猪杂饭
白切鸡饭
台湾卤肉饭
咸菜猪肚饭
咸蛋四宝饭
澳门白切鸡饭
豌豆肉末粥
肉末青菜粥
香菇白菜肉粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉生姜粥
猪肉包菜粥
猪肉香菇粥
金针菇猪肉粥
里脊猪肉粥
猪肉紫菜粥
肉丸香粥
猪肉雪里蕻粥
瘦肉豌豆粥
萝卜干肉末粥
芋头香菇粥
肉末紫菜豌豆粥
山药冬菇瘦肉粥
银杏瘦肉粥
黄花菜瘦肉糯米粥
洋葱豆腐粥
生菜肉丸粥
菠菜瘦肉粥
红枣豌豆肉丝粥
洋葱青菜肉丝粥
猪肉芋头粥
白果瘦肉粥
黑豆瘦肉粥
猪肉莴笋粥
猪肉玉米粥
萝卜橄榄粥
黄花瘦肉枸杞粥
青菜罗汉果粥
瘦肉西红柿粥
瘦肉青菜黄桃粥
皮蛋瘦肉薏米粥
白菜紫菜猪肉粥
瘦肉猪肝粥
鸽蛋菜肉粥
火腿菊花粥
瘦肉虾米冬笋粥
苦瓜西红柿瘦肉粥
黑米瘦肉粥
韭菜猪骨粥
鸡蛋玉米瘦肉粥
豆皮瘦肉粥
玉米鸡蛋猪肉粥
枸杞山药瘦肉粥
冬瓜瘦肉枸杞粥
排骨虾米粥
排骨青菜粥
西红柿猪骨粥
猪肝粥
鹌鹑蛋猪肉白菜粥
玉米火腿粥
猪排大米粥
花生猪排粥
胡椒猪肚粥
猪腰干贝粥
安神猪心粥
黄瓜猪蹄粥
猪肝瘦肉粥
猪肝菠菜粥
状元及第粥
猪肚苦瓜粥
牛腩苦瓜燕麦粥
豆芽牛丸粥
牛肚青菜粥
羊肉山药粥
猪腰香菇粥
牛肉黄花蛋粥
韭菜牛肉粥
牛肉鸡蛋大米粥
羊肉芹菜粥
豆腐羊肉粥
狗肉枸杞粥
兔肉红枣粥
红枣当归乌鸡粥
鸡腿瘦肉粥
鸡翅火腿粥
鸡蛋鸡肝粥
双菇鸡肉粥
鸡肉豆腐蛋粥
鸡丝木耳粥
母鸡小米粥
鸡蛋红枣醪糟粥
蛋黄酸奶肉汤粥
鸡蛋萝卜小米粥
土豆蛋黄牛奶粥
鸡心香菇粥
海带鸭肉枸杞粥
冬瓜鹅肉粥
枸杞鹌鹑粥
香菇双蛋粥
蔬菜蛋白粥
干贝鱼片粥
鱼肉鸡蛋粥
黄花鱼火腿粥
鲈鱼西兰花粥
鳕鱼蘑菇粥
银鱼苋菜粥
豆豉鲤鱼粥
鲤鱼冬瓜粥
鲫鱼玉米粥
青鱼芹菜粥
墨鱼猪肉粥
飘香鳝鱼粥
海参青菜瘦肉粥
甲鱼红枣粥
生菜虾粥
冬瓜蟹肉粥
螃蟹豆腐粥
韭菜葱白粥
菠菜芹菜萝卜粥
菠菜山楂粥
菠菜玉米枸杞粥
春笋西葫芦粥
白菜薏米粥
白菜玉米粥
百合桂圆薏米粥
包菜芦荟粥
豆浆玉米粥
豆芽玉米粥
枸杞南瓜粥
海带芦荟粥
冬瓜白果姜粥
冬瓜竹笋粥
豆腐菠菜玉米粥
豆腐香菇粥
黄瓜芦荟大米粥
黄瓜松仁枸杞粥
黄瓜胡萝卜粥
韭菜枸杞粥
红枣桂圆粥
红枣苦瓜粥
花生银耳粥
黄花芹菜粥
萝卜糯米燕麦粥
猕猴桃樱桃粥
哈密瓜玉米粥
木瓜葡萄粥
空心菜粥
苦瓜胡萝卜粥
莲藕糯米甜粥
莲藕糯米粥
南瓜木耳粥
南瓜山药粥
南瓜薏米粥
南瓜银耳粥
南瓜百合杂粮粥
南瓜菠菜粥
南瓜红豆粥
南瓜西兰花粥
芹菜枸杞叶粥
芹菜红枣粥
牛奶玉米粥
苹果萝卜牛奶粥
苹果提子冰糖粥
葡萄干果粥
山楂玉米粥
双瓜糯米粥
丝瓜胡萝卜粥
甜瓜西米粥
山药鸡蛋南瓜粥
山药青豆竹笋粥
山药笋藕粥
山药芝麻小米粥
香蕉菠萝薏米粥
香蕉玉米粥
香甜苹果粥
小白菜萝卜粥
无花果芦荟粥
西红柿海带粥
香葱冬瓜粥
香菇枸杞养生粥
雪梨双瓜粥
椰肉山楂粥
银耳山楂粥
玉米核桃粥

第四部分
中式小点
菠菜奶黄晶饼
甘笋豆沙晶饼
莲蓉晶饼
香煎叉烧圆饼
芝士豆沙圆饼
煎芝麻圆饼
豆沙饼
芝麻酥饼
芝麻烧饼
香煎玉米饼
香葱烧饼
炸莲蓉芝麻饼
葱饼
煎饼
蔬菜饼
双喜饼
土豆饼
酸菜饼
家常饼
相思饼
芋头饼
韭菜饼
苦荞饼
千层饼
煎肉饼
手抓饼
老婆饼
奶黄饼
南瓜饼
泡菜饼
糯米饼
金钱饼
麻辣肉饼
牛肉烧饼
炸土豆饼
北京馅饼
大黄米饼
黄金大饼
黄桥烧饼
绿豆煎饼
鸡蛋灌饼
家乡软饼
泡菜煎饼
陕北烙饼
土豆薄饼
白糯米饼
驴肉馅饼
虾仁薄饼
印度薄饼
野菜煎饼
炸龙凤饼
黑芝麻酥饼
空心烧饼
煎牛肉饼
金色烙饼
黑糯米饼
海南蒸饼
腊味韭香饼
苦瓜煎蛋饼
奶香玉米饼
麦仁山药饼
碧绿茶香饼
草原小肉饼
川府大肉饼
葱油芝麻饼
东北大酥饼
奶黄西米饼
奶香黄金饼
武大郎肉饼
西米南瓜饼
芋头瓜子饼
芝麻煎软饼
金丝掉渣饼
松仁玉米饼
蟹肉玉米饼
金丝土豆饼
千层素菜饼
蜂巢奶黄饼
港式玉米饼
广式葱油饼
广式豆沙饼
六合贴饼子
萝卜丝酥饼
奶香瓜子饼
萝卜丝芝麻酥饼
缠丝牛肉焦饼
大红灯笼肉饼
吉士香南瓜饼
香酥饼
芹菜馅饼
烙葱花饼
东北春饼
锅巴藕饼
葱油大饼
南瓜饼
黄金油饭饼
火腿玉米饼
羊肉馅饼
河套蒸饼
莲蓉酥饼
香葱煎饼
紫薇煎饼
牛肉飞饼
西北煎饼卷菜
红薯豆沙煎饼
黄金牛肉夹饼
鸡肉大葱窝饼
燕麦蔬菜饼
土豆可乐饼
萝卜干煎蛋饼
红豆酥饼
火腿萝卜丝酥饼
螺旋香芋酥
蛋黄莲蓉酥
豆沙扭酥
鸳鸯芝麻酥
笑口酥
莲花酥
豆沙蛋黄酥
雪梨酥
三角酥
天天向上酥
菊花酥
麻花酥
玫瑰酥
贝壳酥
叉烧酥
甘露酥
大拉酥
蛋黄酥
榴莲酥
龙眼酥
顶花酥
苹果酥
荷花酥
蝴蝶酥
奶黄酥
肉松酥
蛋黄甘露酥
月亮酥
莲藕酥
一品酥
富贵蛋酥
核桃酥
飘香橄榄酥
豆沙千层酥
徽式一口酥
菠菜干贝酥
美味莲蓉酥
飘香果王酥
松仁奶花酥
金香菠萝酥
京日红豆酥
奶香月牙酥
桃仁喇叭酥
三色水晶球
豆沙麻枣
八宝袋
黑糯米盏
潮州粉果
脆皮三丝春卷
西芹牛肉球
凤凰叉烧扎
核桃果
凤凰丝烧卖
七彩银针粉
七彩水晶盏
枕头酥
蚬壳酥
炸苹果酥
千层莲蓉酥
皮蛋酥
八爪角酥
油炸糕
红豆糕
马拉糕
玉米黄糕
蜜制蜂糕
大枣发糕
黑糯米糕
双色发糕
玉米金糕
川式芋头糕
脆皮萝卜糕
脆皮马蹄糕
莲子糯米糕
果脯煎软糕
五彩椰蓉糕
椰蓉南瓜糕
芒果凉糕
翅粉黄金糕
鸡油马来糕
串烧培根年糕
夹心糯米糕
黄金南瓜糕
香煎黄金糕
品品香糯米糕
家乡萝卜糕
叉烧萝卜糕
蜂蜜桂花糕
香煎芋头糕
芝麻糯米糕
芋头西米糕
清香绿茶糕
蜂巢糕
芸豆卷
银丝卷
营养紫菜卷
脆皮卷
香酥菜芋卷
酥脆蛋黄卷
蛋煎糯米卷
脆皮芋头卷
蛋皮什锦卷
金穗芋泥卷
秘制香酥卷
香酥芋泥卷
江南富贵卷
凉糍粑
叶儿粑
枕头粑
枕头粑
脆皮糍粑
麦香糍粑
蛋煎糍粑
瓜子糍粑
宜乡黄粑
松仁糍粑
农家溪水粑
虾仁黄瓜烙
香煎玉米烙
香辣麻花芋条
安虾咸水角
巴山麻团
驴打滚
拔丝鲜奶
财源滚滚
半亩地口口香
潮式炸油果
炒米鲜奶酪
传统炸三角
脆皮一口香
脆皮奶黄
脆皮土豆泥
脆炸苹果环
大肉火烧
金沙奶皮
绵花杯
豆沙松仁果
奶黄西米球
馓子
锅盔辣子
驰名桂花扎
椰香糯米丝
金线油塔
糖熘卷果
干焙土豆丝
香酥芝麻枣
椰香糯米糍
香辣薯条
鸭梨一口香
雪花核桃泥
糯米糍
盘中彩玉
金丝蛋黄饺
火腿蛋卷
金银丝卷
糯米卷
如意蛋黄卷
腊味薄撑
雪衣豆沙
烧肉粽
鸳鸯玉米粑粑
荷花羊肉盏
空心煎堆仔
炸茨球
三丝炸春卷
锅贴火腿
大油馕
核桃枸杞蒸糕
韭菜合子
灌汤藕丝丸
花生酥
羊肉夹馍
花生豆花
芝麻汤圆
莲蓉汤圆
红糖汤圆
酢炸芝麻汤圆

第五部分
西式小点
蛋黄饼
腰果巧克力饼
紫菜饼
蔬菜饼
乡村乳酪饼
绿茶薄饼
樱桃曲奇
香葱曲奇
乳香曲奇饼
芝士奶酥
燕麦核桃饼
绿茶蜜豆小点
手指饼干
墨西哥煎饼
火腿青蔬披萨
薄脆蔬菜披萨
巧克力曲奇
杏仁曲奇
绿茶布丁
红糖布丁

舌尖上的烟火：经典地方菜系风味探寻与精湛技艺解析 一部深度挖掘中华饮食文化精髓，聚焦于八大菜系核心技法与经典地方名菜的权威指南。 本书并非简单的家常菜汇编，而是一次对中国博大精深烹饪哲学的系统梳理与实践探索。我们旨在带领读者深入中华大地，追溯那些代代相传的烹饪智慧，掌握从选材、刀工、火候到调味的神妙平衡。 第一章：南味之源——粤菜的清、鲜、嫩、滑 粤菜，以其“不时不食”的养生理念和对食材本味的最大化保留而著称。本章将细致剖析粤菜体系的基石。 “一菜一味，百菜百格”的调味哲学： 深入解读粤菜对豉油、蚝油、花雕酒等基础调料的精准运用，而非依赖厚重的香料。我们将详述如何通过“吊汤”——老火靓汤的熬制艺术，为后续菜肴打下醇厚的底味基础。 刀工与火候的精确控制： 以“白切鸡”为例，演示如何通过精准的水温控制，达到皮爽肉滑的极致口感。对于“滑炒”类菜品（如滑蛋虾仁），详细解析勾芡时机和油温的把控，确保成品色泽光亮，质地柔嫩，无水无油。 经典名菜的深度解析： 详述“老火靓汤”的配伍学问（如霸王花炖瘦肉、虫草花炖鸡），拆解“广式烧腊”的腌制与挂炉烤制流程，特别是蜜汁叉烧的糖化与上色技巧。同时，收录精选的粤式点心制作技艺，如虾饺的透明皮制作与褶皱的艺术，干蒸烧卖的馅料配比。 第二章：北地雄浑——鲁菜的醇厚与大气 鲁菜，作为八大菜系的“领头羊”，以其规范的制作流程、精湛的汤艺和对海鲜的处理能力而傲立群雄。本章聚焦于鲁菜的“大气”与“精细”的统一。 汤的艺术：清汤与奶汤的制作： 鲁菜的精髓在于汤。我们将以“开水白菜”为例，展示如何通过层层“吊清”，去除杂质，使汤色清澈如水，味道却浓郁醇厚。同时，解析奶汤（如德州扒鸡汤）如何通过大火猛攻，使蛋白质乳化，达到汤白味浓的效果。 高难度技法的实践： 重点讲解“汆、爆、扒”等核心技法。例如，“葱烧海参”中，海参的涨发过程和葱油的熬制是关键，如何通过高油温的“爆”来激发葱香，并使海参入味而不失弹性。 面点中的黄河文化： 涵盖传统面食，如“九转大肠”的酸甜苦辣咸五味平衡的复杂调味过程，以及山东大包的馅料制作与发酵控制。 第三章：川渝巴蜀——麻辣的层次感与香气的复合 川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”的丰富变化，尤其对复合味型的掌握出神入化。 复合味型的构建： 详尽分析川菜中“鱼香”、“怪味”、“荔枝味”等经典味型的构成元素。以“鱼香肉丝”为例，解析糖、醋、酱油、泡椒、姜蒜末的比例关系，使其达到既无鱼肉，却有鱼肉般复合香气的效果。 “麻”与“辣”的哲学： 区分不同辣椒（如二荆条、朝天椒）和花椒（如汉源花椒、青花椒）的使用场景。阐述如何通过“干煸”和“煳辣”的技巧，激发辣椒素和芳香油，使辣味具有层次感，而非单纯的刺激。 经典川菜的实操指南： 重点介绍水煮牛肉中辣椒和花椒的“浸泡与泼油”时机；宫保鸡丁中“糊辣荔枝口”的快速成菜要领；以及担担面中臊子的酥香制作方法。 第四章：湖湘烟火——湘菜的酸辣与重油重色 湘菜以“辣、酸、腊、香”为主要特色，注重原料本味的展现，尤擅长利用酸味和腊味来提升风味。 酸味的运用： 湘菜中对酸味的运用极为巧妙。解析“酸辣”与“腊味”的结合，例如剁椒鱼头的制作，如何使用发酵的剁辣椒，赋予鱼肉独特的酸辣口感和腌渍的香气。 腊味的处理与风味转化： 探讨腊肉、腊鱼、腊肠等腊味食材的处理方法，如何通过煸炒逼出油脂，使之与新鲜蔬菜（如蒜苗、干豆角）完美融合，达到“以腊提鲜”的效果。 经典的辛辣融合： 聚焦于“小炒黄牛肉”的火候控制，力求在外表焦香的同时，内部保持牛肉的鲜嫩。 第五章：苏杭精巧——淮扬菜的雅致与刀工的极致 淮扬菜代表着精致、清淡、注重造型的烹饪风格，强调火候的温和与食材的本色。 “精雕细琢”的刀工展示： 本章将以“文思豆腐”为例，详细讲解如何将豆腐切成细如发丝的均匀细条，体现淮扬菜对刀工的极致要求。此外，还将展示“ পদ্ধতির（套刀）”技法在制作“菊花鳜鱼”中的应用。 清鲜与本味的追求： 分析淮扬菜如何使用高汤和清蒸，来凸显食材本身的细嫩和清甜。如文火慢炖的狮子头，如何做到“酥烂而形不散”。 时令与养生： 探讨淮扬菜如何严格遵循季节更迭，推荐春季的烫干丝、夏季的清炒河虾仁等时令名菜的制作要点。 第六章：巴蜀之外的地域特色精选 本章精选了其他富有地方特色的烹饪技艺，拓宽读者的烹饪视野。 徽菜（皖菜）——重油重色与火功的结合： 重点解析“臭鳜鱼”的发酵原理和烹饪流程，如何通过重油和酱料的处理，锁住并升华鳜鱼独特的鲜香。 闽菜（福建菜）——汤文化与海味的交融： 探讨闽菜的“一汤十变”理念，特别是佛跳墙的复杂配料和层层入味的焖制过程，强调食材的和谐共存。 晋菜与陕菜的特色面食与面点： 虽非正统八大菜系，但其历史影响深远。简述陕西“泡馍”的汤头制作和面饼的撕制技巧，以及山西对“醋”的深度运用，如醋溜白菜的酸香与脆度的平衡。 结语：烹饪的传承与创新 本书不仅是菜谱的集合，更是一部关于烹饪精神的探索。通过对这些经典菜系的深入学习，读者将建立起扎实的烹饪基础，理解不同地域风味背后的文化逻辑，从而能够举一反三，融会贯通，真正将中华美味融入日常生活。每道菜肴的背后，都是对匠人精神和地域风土的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对做饭这件事感到很头疼，特别是主食，总觉得是件很麻烦的事情，要么就是煮饭，要么就是煮面，变化不多。偶然间看到《7天学会家常主食》这本书，被它“超值全彩白金版”的宣传语吸引了，想着或许能从中找到一些新的灵感。收到书后，我发现它确实名副其实，全书的图片都色彩鲜艳，画面质感非常好，而且每一个步骤都配有清晰的实拍图，感觉就像跟着大师在现场学习一样。 我特别喜欢这本书的“家常主食谱书大全”这个设计，它收录了非常多的主食种类，从我们最熟悉的米饭、面条，到各种地方特色的小吃，应有尽有。而且，它不仅仅是列出菜谱，还会在每个菜谱前面详细介绍食材的特点、烹饪的技巧，甚至是一些历史渊源，这让我觉得在学习做菜的同时，也能了解到很多关于中国传统美食的文化知识。 这本书最让我惊喜的是它强调的“舌尖上的中国美食搭配”这一部分。我以前做菜总是孤立地看待一道菜，但这本书会告诉我，一道主食应该如何与汤、菜、凉菜等进行合理搭配，才能构成一顿完整而美味的餐食。它提供的搭配建议，都非常符合中国人的饮食习惯，而且考虑到了营养均衡，让我觉得非常实用。我尝试着按照书中的建议来搭配，家人们都赞不绝口。 而且，这本书的学习曲线设计得也很好。它强调“7天学会”，并不是说让你在7天内就能成为烹饪大师，而是让你在这7天内，能够系统地掌握一些基础且关键的主食制作技能，并且能够举一反三。它循序渐进的教学方式，让我在学习过程中不会感到压力，反而充满了成就感。 总而言之，这本《7天学会家常主食》是一本非常值得入手的烹饪书籍。它不仅教会我如何做出美味的主食，更让我对中国的美食文化有了更深的认识。它的图片精美，内容详实，搭配合理，教学方式也十分人性化。我强烈推荐给所有想要在家提升厨艺，享受美食的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“家常主食”这个概念很感兴趣，觉得它代表了一种朴实却又充满烟火气的味道，是很多中国人舌尖上的集体记忆。这本《7天学会家常主食》的书名就深深吸引了我，我本身就是个不太会做饭的人，但又渴望能够做出一些简单、美味的家常主食，能够让家人吃到我亲手做的饭菜，感到幸福。收到这本书的时候，我被它超值全彩白金版的厚实感和精美的排版惊艳到了，每一页都色彩饱满，图片清晰，让人眼前一亮。 这本书最打动我的地方在于它的“7天学会”这个概念，这给我这个烹饪初学者带来了极大的信心。我本来以为学会做主食需要很长的时间，但这本书的编排就像一个精心设计的学习路径，每天解锁一个新技能。第一天可能是基础的米饭和面条，后面会逐渐进阶到一些简单的饼类、包子、饺子等等。我跟着书里的步骤，一步一步地尝试，真的感觉自己在每天都有进步。 而且，这本书的“家常主食谱书大全”这个副标题一点不夸张，它里面收录的主食种类非常丰富，几乎涵盖了我们日常生活中能想到的所有常见主食。从最基本的蒸、煮、烙，到一些稍微复杂一点的发酵类主食，它都一一涵盖。更重要的是，它在每个菜谱的开头都会有一个简短的介绍，说明这个主食的特色、口感，以及一些制作的小窍门，这让我对即将制作的食物有了初步的了解，也增加了我尝试的动力。 最让我惊喜的是，它还巧妙地融入了“舌尖上的中国美食搭配”这个概念。很多时候，我们只知道做一道主食，但不知道如何搭配菜肴才能达到最佳的味蕾体验。这本书在这方面给了我很多启发，它会根据不同的主食，推荐相应的菜品组合，比如吃馒头的时候配什么小菜，吃米饭的时候适合搭配哪些荤素菜，这些建议都非常贴合中国人的饮食习惯，让我觉得非常实用，也避免了我“不知道吃什么”的困境。 总的来说，这本《7天学会家常主食》是一本非常出色的家庭烹饪指南。它不仅仅是教你做菜，更是一种生活方式的引导。它让我从一个对厨房感到恐惧的“手残党”，变成了一个乐于尝试、享受烹饪的家庭煮妇。我强烈推荐给所有想要提升厨艺，想要为家人做出一顿顿温暖美味家常饭的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书，纯粹是因为被“超值全彩白金版”和“家常主食谱书大全”这两个词吸引了。我对烹饪一直不算精通，但又希望能为家人做出一些简单却美味的家常菜。这本书的封面设计就很吸引人，打开后发现里面的图片印刷质量非常高，色彩饱满，画面清晰，给人一种很强的视觉冲击力。每一个步骤都配有详细的图片说明，让人一看就明白，非常适合我这种不太会看文字说明的人。 这本书最让我印象深刻的是它的“7天学会”这个概念。我本来以为学会做主食需要很长时间，但这本书的编排方式非常合理，每天一个主题，循序渐进地引导读者掌握不同的主食制作技巧。我跟着书里的节奏，每天尝试一种新的主食，真的感觉自己在不断进步，而且一点都不会觉得枯燥。从最基础的米饭、面条，到各种饼、包子、饺子，应有尽有，满足了我对家常主食的所有想象。 我尤其喜欢书中关于“舌尖上的中国美食搭配”的内容。很多时候，我们只知道做一道菜，却不知道如何与其他的菜品搭配，才能构成一顿完整又美味的餐食。这本书在这方面给了我很大的帮助，它会根据不同的主食，推荐合适的菜肴组合，让我能够轻松地搭配出一桌丰盛的晚餐。这些搭配建议都非常贴合中国人的口味，而且考虑到了营养的均衡。 另外，这本书的“家常”特色也做得非常到位。它提供的食谱，都是我们日常生活中经常会吃到的，食材也都很容易买到，制作过程也不复杂。没有那些花里胡哨的创新，就是最朴实、最温暖的家常味道，但却能让家人吃得开心，感受到家的味道。 总而言之，这本《7天学会家常主食》简直就是为我这样的烹饪新手量身定做的。它不仅教会了我如何制作各种美味的主食，还让我学会了如何进行合理的菜肴搭配，让我的家庭餐桌变得更加丰富多彩。它的超值、全彩、精美的设计，以及实用的内容，都让我觉得物超所值。强烈推荐给所有希望在家做出美味家常饭的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书，纯粹是因为它的名字《7天学会家常主食 超值全彩白金版》听起来太有吸引力了，而且“家常主食谱书大全”这个关键词也正是我需要的。说实话，我平时工作比较忙，下班回家就想快速做出点东西吃，但又不想总是依赖外卖。这本书的“7天学会”承诺，让我觉得好像真的能快速掌握一些基本功，所以就毫不犹豫地入手了。 拿到书后，我第一个感受到的是它的“白金版”的质感。封面设计很吸引人，而且里面的纸张和印刷质量都非常好，每一页都是全彩的，图片非常清晰，甚至能看到食材的纹理和烹饪过程中一些细微的变化，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太友好了。每一道菜谱前面都会有详细的食材清单和步骤分解，而且步骤描述非常简洁明了，没有太多晦涩难懂的烹饪术语。 我最喜欢这本书的一点是，它非常注重“家常”这个概念。它介绍的主食，没有那些华而不实的创新，都是我们日常生活中最熟悉、最常见的，比如各种面食、米饭、粥，还有一些粗粮杂粮的制作方法。这些食谱的特点就是简单易学，食材易得，而且味道地道，符合中国人的口味。我试着做了几次，发现成品的效果都相当不错，家人也都很喜欢。 书里关于“舌尖上的中国美食搭配”的部分，也给了我很大的灵感。很多时候，我只知道做一道主食，但不知道它和什么菜搭配才最合适，容易出现“头重脚轻”的情况。这本书就提供了一些非常实用的搭配建议，比如一道主食可以搭配怎样的汤品，怎样的小菜，甚至给出了一整天的膳食安排。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭饮食指导手册。 总而言之，这本书对于我这样的忙碌上班族来说，简直是救星。它让我能在短时间内掌握一些实用的家常主食制作技巧，而且还学到了很多关于美食搭配的知识，让我的家庭餐桌变得更加丰富美味。它的全彩精美设计和详尽的步骤，都让我的烹饪过程变得更加轻松愉快。强烈推荐给所有想要在家享受简单美食的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪小白的福音！我一直是个厨房新手，平时做菜总是手忙脚乱，不是糊了就是没味道，完全提不起兴趣。但自从我翻开这本《7天学会家常主食》后，我的人生仿佛打开了新世界的大门。首先，它的编排方式就非常人性化，不是那种厚重得让人望而生畏的大部头，而是清晰地分成七个部分，每天一个主题，让我觉得学习的过程循序渐进，没有压力。 我最喜欢的是它每一步都配有超大尺寸、色彩鲜艳的图片，感觉就像有人手把手教你一样，每一个步骤都那么直观。比如做饺子皮，我以前总觉得面团的软硬度很难把握，但书里的图片展示了不同状态的面团，甚至还有用手指戳下去的痕迹对比，一看就懂。而且，它不仅仅是教你怎么做，还讲了很多关于食材的小知识，比如不同面粉的特性，不同蔬菜的营养价值，这些都让我觉得不只是在学做菜，而是在学习一种生活技能。 尤其让我惊喜的是，它提供的家常菜谱真的很实用，不是那种需要去进口超市才能买齐调料的“网红”菜，而是我们日常生活中经常会吃到，却又总是做不好，或者想不出新意的那些菜。比如一个简单的番茄炒蛋，书里居然有三种不同的做法，每种都强调了不同的风味和口感，我试了试，效果惊人！原来同一个菜，也能有这么大的变化，而且都那么好吃。 我尤其要夸赞的是它关于“搭配”的部分，这一点做得太好了。很多菜谱书只会教你单独做一道菜，但这本书会告诉你这道菜适合搭配什么汤，什么小菜，甚至还会给出一整天的食谱建议，让我觉得非常省心。我之前总是愁晚上吃什么，现在可以直接翻到书里的“晚餐搭配”章节，跟着做，从来没出错过。而且，它的“舌尖上的中国美食搭配”这个概念，让我觉得它不仅是一本食谱，更是在传承和推广中国的美食文化。 总而言之，这本书真的太值了！它不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的烹饪导师，让我这个厨房新手，在短短几天内就建立了自信，并且爱上了下厨。全彩的图片、详细的步骤、实用的搭配建议，再加上那些充满烟火气的家常菜，都让我觉得物超所值。我现在每天都迫不及待地想尝试新的菜肴，感觉我的厨房生活也因此变得更加丰富多彩了。