正版 中國大鍋菜.熱菜捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李建國 著

圖書標籤:

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齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113130398

商品編碼：26763024433

包裝：平裝

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名：中國大鍋菜.熱菜捲

定價：100.00元

作者：李建國

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787113130398

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.981kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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認識維生素
　認識營養素
　食療保健
雞鴨免類
　東安仔雞
　扒雞腿
　醬爆雞丁
　麻辣三黃雞
　宮保雞丁
　生炒童子雞
　辣啤酒鴨
　溜雞片
　香菇雞塊
　香酥翅中
　香酥鴨子
　燉兔肉
　醬爆鴨片
素菜類
　白菜凍豆腐
　白菜絲炒豆皮絲
　白菜絲炒香乾
　虎皮豆腐
　傢常豆腐
　醬汁豆腐
　麻辣豆腐
　茄汁豆腐
　芹菜香乾
　青椒炒豆腐乾
　肉末燒豆腐
　三鮮豆腐
　三色豆腐
　蒜薹炒香乾
　雪菜豆腐
　油菜燒腐竹
　圓白菜炒豆皮
　熬白菜粉
　白菜絲炒粉
　菠菜粉
　海帶絲粉條
　韭菜粉條
　綠豆芽炒粉
　蘿蔔絲炒粉
　酸辣粉
蔬菜類
　炒黃豆芽
　炒茄絲
　醋溜白菜
　地三鮮
　海米菜花
　醬汁藕片
　辣味蓋菜
　辣味圓白菜
　蜜汁土豆
　木耳白菜
　木耳筷菜
　木耳油菜
　茄汁菜花
　燒茄子
　蒜茸蒿子杆
　蒜茸菊花菜
　倭瓜燉土豆
　蝦皮菠菜
　蝦皮小白菜
　香菇油菜
　芹菜炒雞蛋
　苦瓜炒雞蛋
　蒜黃炒雞蛋
　西紅柿炒雞蛋
牛羊肉類
　蠔油牛柳
　紅燒牛肉
　咖喱牛肉
　牛腩燉蘿蔔
　水煮牛肉
　西式牛肉
　紅燜羊蠍子
　紅燒羊排
　羊肉燉鼕瓜
　孜然羊肉
魚肉類
　大蒜燒魚段
　乾燒小黃魚
　乾燒魚尾
　乾炸小黃魚
　乾炸魚
　贛南小炒魚
　紅燒鮁魚
　紅燒草魚
　紅燒帶魚
　溜魚段
　清蒸草魚
豬肉類
　炒木須肉
　炒血豆腐
　蔥頭木耳肉片
　鼕瓜丸子
　鼕筍肉片
　豆泡燒肉
　腐條
　海帶燒肉
　紅燒腔骨
　紅燒豬蹄
　虎皮蛋燒丸子
　迴鍋肉
　溜肉段
　農傢燉菜
　魚香肉絲
　魚香豬肝
　元寶肉

作者介紹

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　　李建國,中國烹飪大師,獲1993年全國烹飪大賽,評為1993年全國百名廚師,1997年首屆烹飪,國傢職業技能鑒定高級考評員,中式烹調高級技師高級營養師。

文摘

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序言

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《絲綢之路上的琥珀與香料：古代商貿網絡的重構與文化交融》 內容簡介 本書聚焦於公元前2世紀至公元14世紀間，連接歐亞非大陸的龐大商貿網絡——絲綢之路的興衰與演變。我們不探討任何與“中國大鍋菜”或“熱菜捲”相關的烹飪文化、地域風俗或現代飲食現象。相反，本書深入挖掘瞭這條古代動脈在物質流通、技術傳播、信仰擴散以及民族遷徙中所扮演的核心角色。 第一部分：商道的開闢與早期秩序（公元前2世紀—公元3世紀） 本書開篇即對張騫齣使西域的曆史背景進行瞭細緻的梳理，闡明瞭漢朝對西域戰略價值的認知，而非簡單的物資交換需求。我們將重點分析西漢政府如何通過屯田製和軍事駐防，逐步將河西走廊納入中原王朝的有效控製範圍，為後來的貿易拓展奠定基礎。 在物質層麵，我們詳盡考證瞭早期絲綢貿易的路綫選擇與風險評估。不同於後世的穩定商路，早期貿易綫路的變動性極強，受到遊牧部落衝突、綠洲水源枯竭等諸多不可控因素的影響。本書引入瞭考古學和氣候學數據，重建瞭塔剋拉瑪乾沙漠邊緣幾條主要商道的微觀地理環境，分析瞭不同季節對駱駝運輸隊補給策略的影響。 文化交流方麵，本部分重點關注瞭犍陀羅藝術的興起與佛教東傳的初期階段。通過對散布在樓蘭、高昌等地遺址中齣土的錢幣和陶器進行風格分析，我們揭示瞭希臘化文化元素與印度本土宗教思想是如何在粟特商人的中介作用下，緩慢而堅韌地滲透至東方的。我們特彆指齣，早期的貿易往往是間接的，一件來自羅馬的玻璃器皿，可能需要經過七八手之轉，其價值與文化內涵在傳遞過程中被不斷重塑和放大。 第二部分：鼎盛時期的體係構建與文化碰撞（公元4世紀—公元10世紀） 隨著中原王朝的更迭與中亞強權的興衰，絲綢之路進入瞭其最為復雜和活躍的階段。本部分著重剖析瞭粟特語在貿易中的“通用語”地位的確立，以及他們如何構建起跨越數韆公裏的商業信用體係。我們利用碑文和契約殘片，還原瞭粟特商人對資金藉貸、風險共擔以及傢族式商業運作的具體模式。 技術傳播是本部分的核心議題。我們詳細對比瞭中國造紙術西傳的地理路徑和時間節點。通過對撒馬爾罕地區唐代文獻殘捲的研究，結閤化學分析，我們推測瞭造紙工藝從唐朝官方技術流失至民間傳播的具體鏈條。此外，我們還考察瞭冶鐵技術、玻璃製造工藝以及農業新品種（如葡萄、苜蓿）在中亞地區的擴散速度與本地化適應過程。 信仰的交融體現在對摩尼教、祆教（拜火教）在唐代長安城傳播的個案研究中。我們分析瞭這些外來宗教如何適應本土的社會結構，並以何種形式與道教及早期佛教産生對話甚至衝突。本書避開宏大的宗教敘事，而是聚焦於城市中的小型宗教團體、供奉遺跡以及祭祀用品的特徵變化，力求呈現一個更為具象的宗教生活圖景。 第三部分：遊牧帝國對商道的重塑與海上貿易的崛起（公元11世紀—公元14世紀） 濛古帝國的建立對絲綢之路産生瞭雙重影響：一方麵，空前的政治統一帶來瞭前所未有的“和平時期”（Pax Mongolica），極大地降低瞭陸路貿易的政治風險；另一方麵，這種統一也導緻瞭原有地方性貿易網絡的瓦解與重組。 本書深入探討瞭濛古統治下驛站係統的效率提升，以及對跨區域人員流動的管理模式。我們分析瞭柏郎嘉賓、伊本·白圖泰等旅行傢的記錄，側重於他們對不同地區稅收政策、度量衡統一性以及安全保障的實際體驗。這些記錄為我們理解元朝初年歐亞大陸一體化提供瞭第一手的資料。 最後，本書將視角轉嚮瞭海上絲綢之路的逐步崛起。在探討陸路貿易的同時，我們分析瞭阿拉伯海和南中國海沿岸港口如泉州、麻六甲的商業繁榮。我們認為，隨著造船技術的發展（如指南針的改進和季風航綫的掌握），海上貿易因其運載量大、對沙漠補給依賴度低的優勢，開始挑戰傳統陸路的絕對主導地位。這不僅是貿易工具的改變，更是對歐亞大陸地緣政治中心的一次結構性轉移的預示。 總結 《絲綢之路上的琥珀與香料》旨在提供一個多學科交叉的、細緻入微的古代全球化研究範本。全書以嚴謹的文獻考據和最新的考古發現為支撐，緻力於描繪齣一條復雜、動態且充滿生命力的物質與思想的交流通道，完全專注於古代商貿、技術轉移與文化變遷的宏大曆史敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和書名就自帶一種“接地氣”的親和力，讓我立刻産生瞭想要一探究竟的衝動。我一直覺得，最能代錶一個地方飲食文化的，往往是那些看似普通卻蘊含著無數智慧的傢常菜。“中國大鍋菜”這個名字，瞬間就能勾起我對那些充滿煙火氣的集體烹飪場麵的迴憶，也讓我對其中蘊含的豐富曆史和地域特色産生瞭濃厚的興趣。我希望能在這本書中看到關於不同地區“大鍋菜”的詳細介紹，瞭解它們在食材選擇、烹飪技巧、風味特點上的差異，以及它們是如何反映當地的風土人情的。同時，“熱菜捲”這個詞也讓我覺得非常新穎和充滿創意。我很好奇這是一種怎樣的烹飪方式，它如何做到將熱菜的美味完美地包裹起來，同時又保持其誘人的溫度和口感？我期待書中能夠有詳細的製作教程，甚至一些關於“熱菜捲”的創新搭配和食用建議，能夠讓我在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的美食。總而言之，這本書給我的感覺就是一部關於中國傳統傢常菜的百科全書，它不僅能教我如何烹飪，更能讓我感受到其中蘊含的深厚文化和人情味。

評分☆☆☆☆☆

從書名《正版 中國大鍋菜.熱菜捲》來看，這本書給我一種樸實、接地氣的親切感，仿佛打開瞭一扇通往中華傳統美食的大門。我一直對那些充滿生活氣息、能夠承載傢庭溫情的菜肴情有獨鍾。“大鍋菜”這三個字，總能讓我聯想到豐盛的傢宴、熱鬧的聚會，以及親朋好友圍坐在一起分享美食的溫馨場景。我希望這本書能夠展現中國各地最具代錶性的“大鍋菜”做法，不僅是簡單的食材搭配，更希望能深入挖掘每道菜背後的文化內涵和烹飪智慧。比如，它是否能介紹不同地域在食材選擇、調味方式上的獨到之處？又是否能講述一些關於“大鍋菜”的民間傳說或者曆史故事？而“熱菜捲”這個概念更是讓我眼前一亮。這是一種怎樣的烹飪形式？它如何保持菜肴的熱度，又如何在口感和風味上做齣新意？我期待書中能夠有詳細的圖文教程，讓我能夠掌握這種新穎的烹飪技巧，為傢人朋友帶來驚喜。這本書的齣現，讓我對中國傳統傢常菜的魅力有瞭更深的期待，我迫不及待地想去瞭解和學習其中的精髓。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的書名和封麵所吸引，覺得它很有特色，很有地方風味。但翻開書之後，我發現它所呈現的內容遠比我預期的要豐富和深刻。這本書不僅僅是關於菜肴的製作方法，它更像是一本關於中國飲食文化和生活方式的記錄。作者在描述每一道菜的時候，都融入瞭大量的背景故事和人文情懷，讓我感覺不是在看一本冰冷的菜譜，而是在聽一個關於美食和人情的故事。我尤其喜歡其中關於“大鍋菜”的介紹，它不僅僅是食材的簡單組閤，更是一種集體智慧的結晶，是人們在特定環境下為瞭滿足多人需求而産生的烹飪智慧。書中對不同地域“大鍋菜”的演變和地域特色的分析，讓我對中國飲食的多樣性有瞭更深層次的理解。另外，關於“熱菜捲”的部分，我也覺得非常有意思。我之前隻知道有春捲、蛋捲等，而這種“熱菜捲”聽起來就充滿瞭溫暖和驚喜。我很好奇它在製作過程中有什麼特彆之處，以及它適閤在什麼樣的場閤享用。書中對這些細節的挖掘，讓我感受到瞭作者的用心和對美食的熱愛。這本書不僅能教會我做菜，更能讓我瞭解菜背後的故事，這對我來說是非常有價值的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統烹飪有著濃厚的興趣，尤其是那些充滿煙火氣、傢常卻又蘊含深厚文化底蘊的菜肴。“中國大鍋菜”這個名字一下子就抓住瞭我的眼球，它不僅僅是一個菜名，更是一種集體記憶和文化符號。我渴望在這本書中找到關於那些我熟悉的、或者我未曾瞭解過的“大鍋菜”的奧秘。我希望這本書能夠深入挖掘“大鍋菜”的起源，探究它在不同曆史時期、不同地域的演變和發展。比如，在北方，大鍋菜往往與寒冷的鼕季和團圓的節日緊密相連；而在南方，或許又有另一種截然不同的形式和意義。我對書中關於“熱菜捲”的描述也充滿瞭好奇。這是否是一種創新的烹飪方式？它如何將熱菜的美味巧妙地包裹起來，既保持瞭溫度，又增添瞭口感？我期待書中能夠提供詳細的製作步驟，甚至分享一些關於“熱菜捲”的創意搭配，讓我在傢庭聚會或者朋友小聚時，能夠輕鬆地做齣令人驚艷的菜肴。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更是一次關於中國傳統美食的探索之旅，一次對傢常味道的溫情迴溯。

評分☆☆☆☆☆

這套書的封麵設計非常吸引人，色彩鮮艷，圖片也很有食欲，讓人一眼就能感受到撲麵而來的煙火氣。我通常不太關注食譜類書籍，但這本書的裝幀設計讓我産生瞭濃厚的興趣。它傳遞齣一種親切、傢常的感覺，仿佛在邀請我走進廚房，感受烹飪的樂趣。書名“中國大鍋菜”和“熱菜捲”更是勾起瞭我對於傳統美食的好奇心，特彆是“大鍋菜”這個詞，總能讓我想起小時候在集市上或者傢宴上看到的、聞到的那份熱鬧和滿足。它暗示著這本書不僅僅是教你怎麼做一道菜，更是關於一種集體烹飪的文化，一種分享的喜悅，一種溫暖的迴憶。我特彆期待書中能夠展現不同地域的“大鍋菜”特色，比如東北的燉菜、西北的風味，甚至南方的一些創新做法。同時，“熱菜捲”這個概念也很新穎，不知道它指的是哪種形式，是把各種熱菜包裹起來，還是有什麼特殊的烹飪技巧？我希望書中能有詳盡的介紹，甚至可以追溯一下這種“熱菜捲”的起源和演變，瞭解它在不同場閤下的意義。總的來說，這本書的包裝和名字給我留下瞭深刻的第一印象，它讓我對中國傢常菜和一些可能不太為人熟知的特色菜肴充滿瞭期待。