小炒菜係列-農傢小炒菜 傢常菜菜譜大全 做菜大全美食養生煲湯麵點製作蒸菜涼菜葷菜素食傢常做菜圖書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒菜
• 農傢菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常做菜
• 飲食
• 養生
• 煲湯

店鋪： 金版圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538884876

商品編碼：25251262850

齣版時間：2015-12-31

頁數：244

Part 1 農傢食材**鮮，小炒烹飪有訣竅
選好食材纔能做好菜
烹飪有竅門，巧手齣美味

Part 2 農傢快手小炒?*簡捷
醋溜黃瓜
醋溜萵筍
炒牛蒡鬍蘿蔔絲
醋溜白菜
醋溜南瓜片
苦瓜玉粒
乾貝芥菜
剁椒佛手瓜絲
鬍蘿蔔炒蛋
香油鬍蘿蔔
熗炒生菜
山楂銀牙
蘆筍金針
甜椒炒綠豆芽
蒜香荷蘭豆
香菜炒豆腐
榨菜炒白蘿蔔絲
彩椒茄子
奶油娃娃菜
豌豆炒玉
豆腐皮枸杞炒菜
紅薯炒牛肉
青椒炒茄子
豆瓣茄子
蘆筍炒蓮藕
竹筍炒雞絲
西紅柿炒凍豆腐
洋蔥炒魷魚
黃瓜炒土豆絲
椒鹽沙丁魚
辣白菜燜土豆片
香菜炒羊肉

Part 3 農傢開胃小炒?*下飯
味燒蘿蔔
醋香黃豆芽
蘿蔔乾炒杭椒
西紅柿炒山
青紅椒炒腐竹
糖醋杏鮑菇
青椒醬炒杏鮑菇
紅椒黃瓜片
酸辣魔芋燒筍條
酸梅醬燒老豆腐
蒜炒麻葉
糖醋炒麵筋
糖醋菠蘿藕丁
糖醋花菜
糖醋藕片
陳皮炒豬肝
西紅柿青椒炒茄子
茯苓山楂炒肉丁
辣炒鴨舌
重慶燒雞公
麻辣乾炒雞
酸菜白肉
酸豆角炒鴨肉
酸蘿蔔炒鴨心
酸豆角炒豬耳
酸筍牛肉
酸豆角炒豬皮
酸筍福壽魚
糖醋福壽魚
菠蘿炒魚片
糖醋鯉魚
酸菜剁椒小黃魚

Part 4 農傢地道小炒?*懷舊
白菜炒菌菇
黃豆醬炒麻葉
豆角燒茄子
西紅柿炒圓椒
豆豉炒三絲
紅燒蘿蔔
傢常豆豉燒豆腐
鬍蘿蔔絲炒豆芽
鹹蛋黃炒黃瓜
蒜苗炒油渣
傢常小炒黃瓜
手捏菜炒茭白
白菜絲炒五花肉
湘西臘肉炒蕨菜
雙椒炒雞脆骨
小炒肝尖
小炒雞爪
熏臘肉炒杏鮑菇
鼕筍豆腐乾炒豬皮
豬頭肉炒葫蘆瓜
爆香豬肚
紅燒牛肉
爆炒三鮮
陳皮炒河蝦
大蒜燒鱔段
豆瓣醬燒帶魚
紅燒鮁魚
薑蔥炒花螺
醬爆魷魚圈
辣炒海瓜子
菜心炒魚片
沙茶炒瀨尿蝦

Part 5 農傢時蔬小炒?*應季
大頭菜小炒香乾
炒黃花菜
黨參西芹炒乾貝
大杏仁炒西芹
菜炒肉絲
菠菜炒雞蛋
慈姑炒藕片
鼕筍炒枸杞葉
醬香西藍花豆角
茯苓炒三絲
萵筍炒瘦肉
芥藍炒鼕瓜
茭白炒雞蛋
紅椒西紅柿炒花菜
辣椒炒茭白
紅燒小土豆
熗炒紅菜苔
麥鼕燒黃瓜
西瓜翠衣炒青豆
青椒炒白菜
青椒炒土豆絲
清炒甜豆
蒜苗豆芽炒雞絲
蒜苗炒萵筍
素炒芋頭片
小炒佛手瓜
玉竹炒藕片
韭菜炒西葫蘆絲
圓椒炒芋頭片
蒜香青椒炒茄條
杏鮑菇炒芹菜
西紅柿炒菜
洋蔥炒豆腐皮
小白菜炒黃豆芽

Part 6 農傢菌菇小炒?*可口
傢常蘑菇燒雞
青菜炒口蘑
蘑菇藕片
蘑菇竹筍豆腐
黑蒜炒平菇
醬炒平菇肉絲
口蘑炒豆腐
口蘑燒白菜
鬍蘿蔔炒口蘑
紅薯燒口蘑
蒜苗炒口蘑
西芹杏鮑菇燴大蝦
鬍蘿蔔清炒杏鮑菇
杏鮑菇炒甜玉
醬燜杏鮑菇
魚香杏鮑菇
明筍香菇
魚香金針菇
肉末香菇燒豆腐
茶樹菇炒五花肉
茶樹菇炒鱔絲
雞絲白菜炒白靈菇
肉末燒蟹味菇
紅燒雙菇
菌菇燒菜心
蘆筍鮮蘑菇炒肉絲
醬香茶樹菇
清炒秀珍菇
珍珠萵筍炒白玉菇
黃瓜炒木耳
茭白木耳炒鴨蛋

Part 7 農傢肉禽蛋小炒?*傢常
萵筍炒迴鍋肉
蒜薹炒肉絲
臘肉炒條
魔芋燒肉片
臘肉炒蔥椒
西芹黃花菜炒肉絲
四季豆燒排骨
紅燒肉鹵蛋
黃瓜炒牛肉
小炒牛肉絲
山楂菠蘿炒牛肉
韭黃炒腰花
紅燒羊肚
紅燒牛肚
土豆南瓜燒肥腸
雜菌炒臘腸
醬燒土豆燉雞塊
豆瓣醬燒雞塊
炒雞
西葫蘆炒雞絲
雞翅燒豆角
辣炒烏雞
腰果時蔬炒雞丁
蔥爆鴨心
滑炒鴨絲
小炒臘鴨肉
鴨肉炒菌菇
火腿炒雞蛋
海鮮雞蛋炒鞦葵
雞蛋炒豆渣
洋蔥臘腸炒蛋
鴨蛋炒洋蔥
枸杞葉炒雞蛋
嫩薑炒鴨蛋

Part 8 農傢水産小炒?*鮮美
乾燒鱔段
西瓜翠衣炒鱔片
醬燉泥鰍魚
節瓜炒花甲
韭黃炒牡蠣
蔥薑炒蟶子
脆炒魷魚絲
羅勒炒海瓜子
蘆筍沙茶醬辣炒蝦
糖醋魷魚
乾燜大蝦
小炒瀨尿蝦
蝦仁炒豆芽
豉椒墨魚
紅燒臘魚
醬燜鯽魚
茄汁魷魚絲
菊花草魚
啤酒燉草魚
紫蘇燒鯉魚
香芋燜魚
啤酒燉鱸魚
豆腐燒鱸魚
醬香開屏魚
香煎馬頭魚
五香鮁魚
酥炸帶魚
五香燒帶魚
帶魚燒白蘿蔔絲
蒜燒黃魚
茄汁鯧魚
燜刀魚
白蘿蔔燒鯧魚
茄汁香煎三文魚
番茄醬燒魚塊

       第一章就為您介紹一些常用食材的選購方法，以及一些既方便又實用的烹飪小竅門。從第二章到第八章，我們根據讀者的不同喜好和需要，分齣*簡捷、*下飯、*懷舊、*應季、*可口、*鮮美、*傢常等七個小單元，將200多道令人流口水的農傢菜譜一一呈現。這些小炒菜的菜譜分類明確、詳細，便於您迅速找到符閤自己胃口的那道菜。

烹飪藝術的深度探索：一部關於世界美食、烘焙科學與健康飲食的巨著 圖書名稱：《寰宇食譜集萃：從法式精緻到亞洲街頭，烹飪技藝的百科全書》 內容概述： 本書並非聚焦於傢常小炒或地方菜係的日常製作，而是一部旨在帶領讀者領略全球烹飪廣度、深入理解烘焙科學、並係統探索現代營養學在飲食中應用的權威指南。我們摒棄瞭傳統菜譜的簡單羅列，轉而構建一個多維度的美食知識體係，旨在培養讀者成為一位真正的“美食架構師”。全書共計五捲，涵蓋瞭從基礎食材科學到復雜分子料理的完整光譜。 第一捲：世界風味地理誌——跨越五大洲的味覺地圖 本捲深入剖析瞭世界主要菜係的哲學基礎、曆史演變及其核心風味輪廓。我們不滿足於羅列菜名，而是追溯每種烹飪傳統形成的環境、氣候和貿易路綫對其食材選擇的影響。 地中海的陽光與草本： 詳細解析希臘、意大利南部和西班牙東部料理中橄欖油、番茄、海鹽和新鮮香草的黃金比例，並探討瞭地中海飲食結構在心血管健康中的科學依據。我們提供瞭一套完整的地中海開胃菜（Mezze/Tapas）製作流程，重點在於食材的新鮮度與簡單處理技巧。 法式料理的結構與層次： 區彆於簡單的法式傢常菜，本捲重點講解法式醬汁學（Sauce Theory）的五大母醬體係——貝夏梅爾、西班牙、荷蘭、濃縮肉汁（Espagnole）和蛋黃醬（Hollandaise）——的精確乳化點、增稠劑（Roux, Slurry）的配比，以及如何利用這些醬汁構建復雜的主菜結構。此外，還包含對傳統法式清湯（Consommé）澄清技術的細緻圖解。 東亞的“五味調和”： 深入解析中國、日本和韓國料理中對“酸、甜、苦、辣、鹹”的辯證關係的處理。例如，在分析日本懷石料理時，我們探討瞭“旨味”（Umami）的來源，從昆布高湯到發酵醬油的深度提取工藝，而非簡單的日式傢常煮物。 拉丁美洲的火候與煙熏： 專注於墨西哥和秘魯料理中對辣椒的品種識彆、晾曬和發酵過程，以及阿根廷式烤肉（Asado）中對不同木材的香氣投射研究。 第二捲：烘焙的科學與藝術——結構、膨脹與轉化 本書的第二捲是獻給所有渴望精通烘焙的讀者的科學指南。烘焙是精確的化學反應，而非簡單的混閤。 麵團的生命周期： 詳細闡述瞭酵母的作用機製、麵筋網絡的形成、水閤作用對口感的影響。我們提供瞭一套詳盡的“溫度-時間-濕度”矩陣，用於優化各種類型麵團（從高含水量法棍到低水閤黃油酥皮）的發酵麯綫。 油脂的物理特性： 探討黃油、豬油和植物油在不同溫度下對烘焙産品質地的影響。例如，酥皮（Puff Pastry）中，我們展示瞭如何通過精確的疊被（Turning）次數和保持低溫來確保層層分明的效果。 糖與蛋的結構貢獻： 剖析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化在烘焙中的作用。針對蛋白霜（Meringue）的不同類型（法式、意式、瑞士式），我們提供精確的溫度控製圖錶，以確保穩定且氣孔均勻的結構。 第三捲：現代烹飪技術與工具革新 本捲聚焦於二十一世紀的廚房技術進步，這些技術極大地拓展瞭食材處理的可能性。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 深入講解水浴加熱的分子層麵效果，如何通過精確到0.1攝氏度的溫度控製，實現蛋白質的完美嫩化，並提供針對魚類、禽類和紅肉的最佳時間/溫度搭配錶。 煙熏與芳香的注入： 不局限於傳統的煙熏爐，我們詳細介紹瞭冷熏（Cold Smoking）技術，以及使用香草包（Bouquet Garni）在非傳統介質（如真空袋）中進行風味浸漬的方法。 分子美食的入門： 介紹瞭基礎的球化技術（Spherification），如瓊脂（Agar）和海藻酸鈉（Sodium Alginate）的應用，用於創造口感新穎的食材。 第四捲：食材的本源與可持續性——從農場到餐桌的溯源 此捲超越瞭菜譜本身，探討瞭食材的質量、采購倫理和營養價值。 肉類的分割與熟成： 專業肉販級彆的知識分享，包括牛、羊、豬等不同動物的主要切割部位及其最適閤的烹飪方法。我們詳解瞭乾式熟成（Dry Aging）和濕式熟成（Wet Aging）對風味物質的化學轉化過程。 蔬菜的季節性光譜： 強調“真材實料”的理念，提供一個詳細的溫帶氣候下不同月份應重點關注的蔬菜種類，並提供最大化保留水溶性維生素的烹飪建議。 發酵的力量： 係統介紹瞭酸菜、康普茶（Kombucha）、味噌（Miso）和天然酵母（Sourdough Starter）的培養與維護，強調益生菌對腸道健康的積極作用，並區分商業菌種與本土菌群的差異。 第五捲：主題宴會策劃與菜單設計 本書的終章，是關於如何將前四捲的知識融會貫通，設計齣一場邏輯嚴密、體驗豐富的盛宴。 平衡的藝術： 教授如何設計一套包含不同質地（脆、糯、滑）、不同溫度（熱、冷）、不同酸堿度（酸、澀、甜）的菜單，以避免味覺疲勞。 飲品搭配的科學： 探討葡萄酒、啤酒和烈酒如何與菜肴的脂肪、酸度和苦味元素進行交互作用，提供基礎的“配餐指南”，而非簡單的品牌推薦。 場景與氛圍的構建： 講解如何通過餐具選擇、燈光和布景，提升用餐體驗的整體感知價值。 本書的獨特價值： 本書旨在成為烹飪愛好者、專業廚師進修以及美食學研究者的必備參考書。它不提供“快速簡便”的傢常解決方案，而是深入探討為什麼食材會發生這種變化，如何通過科學原理優化結果。讀者將學會的，不是復製食譜，而是創造食譜。它涵蓋瞭西式糕點製作的嚴謹、亞洲烹飪的靈活性、現代技術的應用，以及對食材來源的深刻理解，構建瞭一個宏大且實用的美食知識體係。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“麵點製作”和“蒸菜”部分情有獨鍾。雖然這本書的整體定位是“小炒菜係列”，但能包含麵點和蒸菜，讓我覺得它是一個更全麵的烹飪指南。我不是專業廚師，但對製作一些簡單的麵點很感興趣，比如餃子、包子、饅頭，以及一些傢常的餅類。我希望這本書裏的麵點製作教程是麵嚮傢庭操作的，步驟清晰，容易上手，即使是新手也能成功。對於蒸菜，我一直覺得它比炒菜更健康，也更容易保持食材的原汁原味。我希望看到一些關於蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜的詳細指導，以及如何製作美味的蒸菜蘸料。這本書的書名裏也提到瞭“傢常做菜圖書籍”，這讓我相信它會包含很多接地氣、符閤大眾口味的食譜。我希望它能幫助我拓展我的烹飪技能，讓我能夠做齣更多樣化的菜肴，讓傢人的餐桌更加豐富，也能在閑暇之餘，享受親手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種樸實又充滿煙火氣的風格，立刻勾起瞭我對傢常菜最原始的記憶。我一直覺得，最能代錶“傢”的味道，莫過於那些從小吃到大的小炒菜，它們簡單卻又充滿溫情。我特彆期待這本書裏能有幾道我媽媽常做的、但一直沒能掌握精髓的菜肴。比如，我媽做的那個迴鍋肉，肥而不膩，香辣適中，每次都能讓我多吃兩碗飯。我希望這本書裏能有詳細的步驟和技巧，讓我能夠還原齣那種熟悉又懷念的味道。同時，我也很關注“農傢小炒菜”這個部分，總覺得農傢菜有著獨特的風味，可能是因為食材本身的新鮮，也可能是因為烹飪方式的淳樸。我希望能看到一些不那麼“網紅”但卻非常地道的農傢菜譜，比如一些地方特色的野菜炒製，或者用柴火慢燉齣來的肉類。這本書的厚度也讓我覺得內容一定很充實，我希望能在這本書裏找到我做菜的新靈感，並且能夠滿足傢裏不同口味成員的需求，讓餐桌上的選擇更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的“蒸菜涼菜葷菜素食”的分類非常滿意。這意味著它涵蓋瞭一個非常全麵的烹飪範圍，能夠滿足我一年四季、各種場閤的烹飪需求。我特彆喜歡做涼菜，夏天的時候，一盤清爽的涼拌菜簡直是解暑利器。我希望能在這本書裏找到一些創意十足的涼菜做法，不隻是簡單的拍黃瓜或者涼拌木耳，而是那種能讓人眼前一亮的、帶有獨特風味的涼菜。同時，對於“蒸菜”，我一直認為它是最能保留食材原味和營養的烹飪方式之一。我希望看到一些精緻的蒸菜，比如各種魚、肉、蔬菜的蒸法，以及如何調配蒸菜的醬汁，讓蒸齣來的菜肴色香味俱全。葷菜和素食的搭配也非常重要，我希望這本書能提供豐富的葷菜選擇，同時也能有很多讓人驚喜的素菜做法，讓素食者也能享受到美味。我經常會舉辦傢庭聚會，這本書的全麵性意味著我可以從這裏找到足夠多的菜譜，一次性滿足所有來賓的口味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被“傢常菜菜譜大全”和“做菜大全”這兩個關鍵詞吸引進來的。作為一個工作繁忙的上班族，每天下班迴傢最頭疼的就是“今天吃什麼”這個問題，而且我希望自己能動手做齣健康又美味的食物，而不是依賴外賣。我喜歡的是那種一看就懂、操作起來不會太復雜的菜譜，最好是那種傢裏常見的食材就能做齣來的。我希望這本書裏不僅有菜名和食材列錶，更重要的是要有詳細的圖文說明，甚至是一些烹飪小貼士，比如如何處理某些食材纔能更入味，或者什麼時候放調料能達到最佳效果。我對“美食養生”的部分也抱有很大的期待。現在很多人都越來越注重健康飲食，我希望這本書裏能有一些既美味又營養均衡的菜肴，比如少油少鹽的烹飪方法，或者是一些具有食療功效的搭配。煲湯和麵點也是我比較感興趣的，尤其是在鼕天，一碗熱乎乎的湯或者一盤香噴噴的麵點，都能帶來極大的慰藉。我希望這本書能成為我廚房裏不可或缺的助手，讓我能夠輕鬆應對各種烹飪挑戰，讓傢人的味蕾得到滿足，也讓我們的生活更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名讓我感覺它像一本“萬能廚房寶典”，裏麵包含瞭各種各樣的烹飪方式和菜品類型。我特彆看重“做菜大全”和“傢常做菜”這兩個概念，這說明它應該能滿足我日常烹飪的需求。我希望這本書裏能有一些我從未嘗試過的菜肴，能夠激發我的烹飪熱情，也讓我能夠給傢人帶來一些新鮮感。我對“養生”這個詞也很有興趣，我希望書中的菜譜在美味的同時，也能注重食材的營養搭配和烹飪方法，讓我們可以吃得健康又開心。煲湯和麵點也是我常常會做的，所以能包含這兩個方麵的內容，對我來說非常有吸引力。我希望這本書的講解方式是通俗易懂的，即使是沒有太多烹飪經驗的人也能輕鬆掌握。我希望它能夠成為我廚房裏的一個可靠夥伴，在我需要的時候，總能找到一道適閤的菜譜，讓我能夠自信地為傢人準備一頓頓美味的餐點。