零基礎變西餐大師：你也能成為彆人眼中的超級大廚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王繼惠 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 西餐
• 零基礎
• 美食
• 教程
• 技巧
• 廚房
• 新手
• 大廚
• 傢庭烹飪

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536486249

版次：1

商品編碼：12214670

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

《貝太廚房》前執行主編王繼惠十餘年烹飪經驗分享 用平實的材料做齣85款好吃易做的西式美味

18道前菜和沙拉、12道湯品、26道人氣菜品、17道簡餐輕食、13道甜品！每道食譜都有詳細的文字描述及步驟圖片展示，就像大廚手把手帶著你烹飪，即使零基礎也能像大廚一樣烹飪齣美味有型的西餐。

內容簡介

零基礎變西餐大師》從西餐製作的食材及技法講起，為你介紹美味經典的西餐菜式製作的經驗和技巧，以及85款好吃有型的前菜、沙拉、湯品、人氣菜品、簡餐輕食、甜品的製作方法，沒有遙不可及的食材，都是再熟悉不過或者似曾相識的材料，還有簡單好用的醬料方子分享，或許你在為不知道怎樣處理食材、怎樣掌握火候煩惱，有瞭這些食譜和技巧你也可以輕鬆玩轉廚房，做齣讓傢人和朋友驚喜的西式美食，與傢人、朋友共享美食和輕鬆時光，這就是烹製美食的魅力！

目錄

壹 分享和推薦
新鮮香草
為烹飪加分的食材
醬料

貳 頭盤和前菜
清爽鬍蘿蔔沙拉
混閤田園沙拉
香煎抱子甘藍
烤菜花薄餅配煙熏三文魚
泰式牛肉沙拉
煎烤豆腐泡蘑菇沙拉
紙包蘆筍蝦
尼斯沙拉
鷹嘴豆沙拉
酸橙三文魚
酸辣虎蝦串
碎切沙拉
凱撒沙拉
香草醃蝦配芒果莎莎
煎雞胸橙香沙拉
薑味牛肉沙拉
牛油果紫甘藍沙拉
橙柚薄荷沙拉

叁 湯
菜花濃湯
紅薯番茄湯
鼕陰功湯
青瓜蛤蜊湯
法式鮮蝦羹
烤南瓜濃湯
奶油蘑菇湯
蔬菜湯
番茄牛肉湯
青豆薄荷湯
番茄冷湯
牛油果冷湯

肆 人氣菜品
白酒燴蛤蜊
奶酪菠菜釀裏脊
法式煎羊排
匈牙利燉牛肉
番茄雞肉丸
漢堡肉排
香煎扇貝
鱈魚排配烤南瓜
芥末燜雞腿肉
煎牛排
五香豬排
香煎龍利魚
炸豬排配菜絲
時蔬烤雞
烤五花肉配白醬
吮指烤肋排
奶酪焗什錦蔬菜
西班牙海鮮飯
番茄奶酪比薩
白比薩
意式土豆團子配蘑菇沙司
奶香蘑菇筆尖麵
蒜香鯷魚意麵
肉醬意麵
肉醬韆層麵

伍 簡餐輕食
炸魚薯條
班尼迪剋蛋
奶酪炒蛋
烘蛋餅
俱樂部三明治
鷹嘴豆醬配肉桂麵包乾
玉米片配番茄莎莎
火腿蛋杯
香烤小土豆
番茄麵包塔
煎蝦捲餅
金槍魚薯餅
煽烤土豆
牛油果魔鬼蛋
奶酪洋蔥圈
香辣烤翅
奶酪雞肉蒜香麵包

陸 甜品隨心
翻轉焦糖蘋果派
海鹽焦糖布丁
椰香糯米飯
果仁蜜餅
司康
豆香酸奶油布丁
巧剋力慕斯
鬆餅
法式奶油吐司
烤蘋果
肉桂捲
炸香蕉
梅果酸奶杯

精彩書摘

新鮮香草

西餐烹飪中常常會用到一些新鮮的香草為菜肴增加風味、帶來迷人的口感。

迷迭香 Rosemary

?迷迭香原産於地中海地區，有鬆木的香氣和風味，味道辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來泡花草茶喝。迷迭香的獨特香氣與豬肉、羊肉、土豆、鬍蘿蔔、魚類、禽肉和麵包等很搭配，加在烤肉、烤魚和烤土豆等菜式中，味道特彆可口。現在有盆栽的迷迭香售賣，可以買一兩盆擺在陽颱上，需要的時候剪一兩枝下來就可以瞭。

百裏香 Thyme

百裏香原産於地中海地區，含有麝香成分，還伴有柑橘味。雖然百裏香的外型並不是很齣眾，但它的用途卻很廣泛，新鮮的和乾燥的百裏香都比較耐煮，是乾豆類、燉菜、什錦砂鍋、各式肉類、魚貝類料理的理想調味品，它能分解油脂，增鮮。百裏香葉片還可以泡製花草茶，有助消化、消除腸胃脹氣的作用。

薄荷 Mint?

薄荷氣味清新冰涼，末道甘甜，具有醫用和食用的雙重功效。薄荷多用於製作糕點、甜品，調製薄荷汁及多種飲料，或用做點綴裝飾。東南亞料理中經常會齣現薄荷的身影，比如薄荷牛肉、薄荷炒蛋等。買迴傢的新鮮薄荷可以用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏室可保持一星期左右。市場上也有盆栽薄荷齣售，既可清新空氣，又可隨時取用。

羅勒 Basil

羅勒原産於南美洲巴西、南亞印度、非洲等地。羅勒整株為綠色，葉片呈卵圓形，嬌嫩寬大，錶麵微皺，氣味芬芳、香甜。羅勒主要用於意大利式、法式、希臘料理。羅勒與番茄很閤味，是許多用番茄沙司烹調的意式菜式必不可少的調料。可用作意麵醬、披薩餅、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。烹調時若溫度過高，則羅勒特有的香味會散失，因此不要過早放入羅勒。還有一種九層塔，也是羅勒的一種，香氣比較濃鬱，適閤與辛辣或是重口味的菜肴搭配。

鼠尾草 Sage

鼠尾草初聞時隻有很淡的葉香，但是經過長時間的烹調，它會散發齣越來越強的氣味，為食物增添沁人的香味。鼠尾草非常適閤跟乳製品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中。乾燥後的鼠尾草氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，也可摻入沙拉中享用。

歐芹 Parsley?

歐芹原産於地中海，通常被人們認為是“迷你版 ”的中國芹菜，氣味和味道都與芹菜很相似，是一種香辛葉菜類。在西餐烹調中，歐芹是不可缺少的調味及裝飾香草，經常用於沙拉、湯、意大利麵、奶油、魚、肉、土豆和烤雞中。

法香Parsley

法香也是歐芹的一種，葉片更為捲麯。在西式烹調中，法香的用途非常普遍，就像我們食用香菜一樣，但它和中國香菜不同，它的氣味非常溫和，除瞭甜品幾乎可以和任何食物搭配。

蒔蘿 Dill

?蒔蘿原産於歐洲，葉子像羽毛，氣味比較強烈，有大茴香的氣味，並帶有檸檬香氣。蒔蘿適用於燉類、海鮮等佐味。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏三文魚上，以去腥或做盤勢，也可加入泡菜、湯品或調味醬中，或者製成麵包。

香茅草
lemon Grass

香茅草帶有檸檬芳香，多用於東南亞菜係，能給食物增添迷人的風味。香茅草也可以用來衝泡香草茶。香茅草可冷凍保存，也可以自然風乾後保存在密封罐中。

檸檬葉
lemon leaves

檸檬葉是一種常綠灌木，葉柄短，葉片小，橢圓狀葉片，邊緣有鈍鋸齒。檸檬葉作為東南亞菜肴烹製中一種獨特的香辛料使用，具有很強的、特有的清香味道，適用於海鮮、湯類以及肉類和沙拉類菜肴中，尤為在烹調海鮮及湯類菜肴時更可突齣其清香味道的特點。

混閤田園沙拉

這款沙拉用的是芥末醬汁，酸鹹的味道讓沙拉吃起來非常爽口。

食材：

包心生菜 50?g

紅色菊苣 50?g

罐裝玉米粒 50?g

黑布朗 1/2個

法香 1枝

第戎芥末醬 30?g

橄欖油 15?g

白葡萄酒醋 15?g

蜂蜜 15?g

現磨黑鬍椒粉 少許

做法

1. 包心生菜和紅色菊苣清洗乾淨，瀝乾水分，撕成小片；法香切粗碎；黑布朗切片；罐裝玉米粒瀝去汁水。

2. 將蜂蜜、第戎芥末醬、橄欖油、白葡萄酒醋、現磨黑鬍椒粉混閤均勻調成醬汁。

3. 處理好的生菜葉、玉米粒、黑布朗和法香混閤，分次倒入醬汁，每倒一次拌勻後再倒下一次。

貼心提醒

生菜最好用手撕，不要用刀切，這樣能保持生菜本身的味道。既然是混閤沙拉，那食材就隨意啦，看手邊有什麼新鮮蔬菜就放什麼吧！

紅菊苣又名意大利菊苣，白色的莖，紫紅色的葉片，味道有些苦，主要用於製作沙拉，用塑料袋包起來可保存一周左右。

烤菜花薄餅配煙熏三文魚

菜花薄餅的味道非常獨特，配閤煙熏三文魚和海蝦，色彩和味道都非常清爽，適閤聚會時享用。

食材：

白菜花 200?g

煙熏三文魚 150?g

新鮮海蝦 150?g

意大利乳清奶酪（Ricotta） 100?g

馬蘇裏拉奶酪 50?g

杏仁粉 50?g

蛋黃 2個

黑鬍椒粉 2?g

鹽 3?g

白芝麻 5?g

薑 2片

新鮮蒔蘿葉 1枝

做法

1. 白菜花分成小朵；馬蘇裏拉奶酪擦絲。

2. 煮鍋中加入半鍋水，水開後放入白菜花煮至軟爛，撈齣、瀝乾水倒入盆中，用湯匙壓碎成泥狀。

3. 在白菜花泥中加入蛋黃、馬蘇裏拉奶酪絲、杏仁粉、黑鬍椒粉和鹽攪拌均勻。拌勻的菜花泥倒在一張烘焙紙上，成餅狀攤平，錶麵撒上白芝麻。

4. 烤箱180℃預熱，將菜花餅移入烤盤，並將烤盤放入烤箱，烘烤15～20分鍾。

5. 烤製菜花餅的同時將新鮮海蝦去頭，抽齣蝦腸，剝去蝦殼，留蝦尾。小煮鍋中加水和薑片煮開，放入海蝦汆燙，待蝦蜷縮變紅撈齣，瀝淨水。

6. 菜花餅烤至錶麵呈焦黃色取齣。在烤好的菜花薄餅錶麵塗抹意大利乳清奶酪，然後錯落地放上煙熏三文魚、海蝦，並用新鮮蒔蘿葉裝飾即可。

貼心提醒

意大利乳清奶酪如同奶油一般，溫潤溫和。可以用市售的成品，也可以用其他口味清淡的塗抹奶酪代替。

煎烤豆腐泡蘑菇沙拉

經過烘烤的豆腐泡有著酥脆的口感，而蘑菇則香嫩多汁，彆有一番味道。

食材：

豆腐泡 50?g

平菇 80?g

白玉菇 80?g

蟹味菇 80?g

蒜 兩瓣

新鮮迷迭香葉 1枝

生抽 1湯匙

鹽 1小撮

油 2湯匙

現磨黑鬍椒粉 2?g

做法

1. 豆腐泡對角切成三角塊，淋上生抽和1湯匙油，攪拌均勻。

2. 烤箱180℃預熱。烤盤裏墊上烘焙紙，將切好的豆腐泡攤在烘焙紙上，移入烤盤烘烤10分鍾。

3. 蒜切片；平菇撕成小片；白玉菇和蟹味菇分成小朵。

4. 炒鍋中加入1湯匙油，燒至六成熱，下蒜片煎齣香味，將處理好的蘑菇放入鍋中翻炒，炒至蘑菇微微變軟，關火。

5. 豆腐泡烤好後取齣烤盤，盛到盤中，將炒至微軟的蘑菇倒入烤盤中，加一些鹽、現磨黑鬍椒粉和新鮮迷迭香葉（如果沒有乾的也可以）。

6. 將烤盤重新放迴烤箱，以170℃烘烤8～10分鍾即可。烤好的蘑菇和豆腐泡混閤拌勻裝盤。

《廚房裏的奇跡：從零開始的法式甜點之旅》 簡介： 對於許多人來說，法式甜點似乎代錶著精緻、復雜和遙不可及的技藝。那些光澤誘人的慕斯、層層疊疊的韆層酥、以及造型精美的馬卡龍，都讓人心生嚮往，卻又望而卻步。你是否曾夢想著親手製作齣如藝術品般令人驚艷的甜點，卻因為“零基礎”的標簽而遲遲不敢踏入烘焙的廚房？ 《廚房裏的奇跡：從零開始的法式甜點之旅》正是為你量身打造的一本“啓濛之書”。它摒棄瞭傳統烘焙書籍中晦澀難懂的術語和令人望而生畏的復雜流程，以一種近乎“手把手教學”的親密方式，引領你走進法式甜點的迷人世界。這本書的核心理念是：美味，並不需要天賦異稟，隻需要正確的引導和對細節的尊重。 第一部分：基礎是黃金——構建你的甜點工作室 本書伊始，我們將從最基礎的“基石”開始打牢根基。不同於直接跳入復雜的配方，我們首先會花大量篇幅，詳細講解烘焙新手必須瞭解的“硬知識”： 工具的秘密： 哪些是必備的，哪些是錦上添花的？從烤箱的預熱哲學到打蛋器的選擇哲學，我們教你如何用有限的預算，打造一個高效且專業的傢庭甜點工作室。我們將深入分析不同類型麵粉的特性，解釋為什麼在製作舒芙蕾時，高筋麵粉幾乎是禁忌。 核心原料的“性格”解讀： 黃油、糖、雞蛋、巧剋力，它們是甜點世界的四大元素。書中會用生動的比喻，解釋不同脂肪含量黃油對口感的影響，以及糖類（砂糖、糖粉、紅糖）在美拉德反應中的關鍵作用。我們甚至會拆解“乳化”這個讓新手頭疼的概念，讓你徹底明白如何讓油脂與液體完美融閤。 溫度的藝術： 烘焙是關於化學反應的學科，而溫度是控製反應的關鍵。從麵糊混閤時的理想室溫，到巧剋力調溫（Tempering）所需的精確階梯溫度，本書提供瞭一套清晰的“溫度地圖”，幫助你避免因溫差導緻的失敗。 第二部分：經典入門——輕鬆掌握法式甜點的“必修課” 在掌握瞭基礎知識後，我們將進入實戰環節。本書精心挑選瞭十款最能代錶法式甜點精髓，且成功率極高的入門級作品。每款甜點都配有“失敗預警區”和“升級建議”。 完美蛋奶醬（Crème Anglaise）： 它是無數法式甜點的靈魂基底。我們將教你如何避免焦底和結塊，用“82℃法則”確保絲滑的口感。 酥皮的誘惑——簡易撻皮（Pâte Sablée）： 忘記揉麵過度導緻撻皮變硬的噩夢。我們將展示冷處理和砂輪揉捏法的精妙之處，製作齣入口即化的酥脆外殼。 舒芙蕾的“膨脹之謎”： 為什麼它會塌陷？本書詳細解析瞭蛋白打發過程中的“濕性發泡”與“乾性發泡”的臨界點，並提供瞭一個“不懼塌陷的烘烤環境控製法”。 布朗尼的深度： 區分“濕潤型”與“蛋糕型”布朗尼的關鍵在於可可脂和巧剋力的比例。我們將通過調整烘焙時間和原料配比，讓你輕鬆選擇自己偏愛的口感。 第三部分：進階探索——結構與風味的融閤 當您對手邊的配方已經得心應手後，本書將引導您進行更具創造性的實踐。這一部分側重於“結構設計”和“風味疊加”。 慕斯體的奧秘： 如何穩定慕斯而不依賴過多的吉利丁？我們將介紹膠體科學在甜點中的應用，並演示如何通過冷凍技巧保持慕斯的完美形狀。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的魔力： 如何讓你的甜點錶麵光亮如鏡？書中揭示瞭糖漿濃度與環境濕度的相互作用，並提供瞭針對不同底色的調色技巧。 風味配對的“交響樂”： 介紹經典的“風味輪”，例如：香草與咖啡、黑巧剋力與海鹽、百香果與椰子。我們鼓勵讀者不再局限於食譜，而是學會根據自己的喜好，進行大膽而和諧的原料替換與疊加。 本書特色： “步驟拆解”可視化： 每一個關鍵步驟都配有細緻的步驟圖解，注重動作的細節捕捉，如同專業人士在您身邊示範。 “為什麼”的深度解析： 我們不僅告訴你“怎麼做”，更解釋瞭“為什麼這樣做”。理解背後的科學原理，纔能在麵對突發狀況時從容應對。 故障排除百科（Troubleshooting）： 匯集瞭數百個烘焙常見問題（如蛋糕迴縮、奶油油水分離、餅乾過度延展等），並提供即時、有效的解決方案，確保您的廚房之旅順暢無阻。 緻讀者： 烘焙的樂趣，在於將平凡的原料，通過耐心和精確的技藝，轉化成能帶來幸福感的奇跡。拿起這本書，放下對“專業”的恐懼，讓我們一起，用最樸素的雙手，創造齣屬於您自己的法式甜點傑作。您的廚房，將不再隻是一個烹飪空間，而是充滿驚喜與創意的魔法工坊。這本書，是您通往甜點大師之路的第一步，它將用最實在的內容，證明“零基礎”隻是一個起點，而非終點。

評分☆☆☆☆☆

一直對西餐有著濃厚的興趣，總覺得那些精緻的擺盤、豐富的口味都充滿瞭藝術感，但自己在傢嘗試時，總感覺少瞭那麼點“靈魂”，或者說是關鍵的技巧。很多時候，看著網上的食譜，步驟都寫得明明白白，但做齣來總是不如人意，味道偏差很大，甚至連賣相都大打摺扣。這讓我一度懷疑自己是不是天生不適閤做西餐，或者說，西餐真的離我們普通人太遙遠瞭。我嘗試過一些零基礎的西餐教程，但很多要麼講得太籠統，要麼就是直接跳到復雜的菜品，讓人摸不著頭腦，學完之後感覺自己還是原地踏步。我渴望找到一本真正能帶領我從零開始，一點一點打通西餐任督二脈的書，它應該能夠耐心講解基礎知識，比如各種食材的特性、不同烹飪方法的原理，而不是簡單地羅列菜譜。我希望這本書能讓我理解“為什麼”這樣做，而不是僅僅“怎麼”做。我需要的是一種循序漸進的學習方式，能讓我逐漸建立起信心，並且能夠靈活運用學到的知識去創新。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種連煎蛋都可能失敗幾次的人來說，“西餐大師”簡直是天方夜譚。但看著傢人朋友對精緻西餐的喜愛，又覺得有些不甘心，總想著有沒有可能，也能在傢做齣那種讓人眼前一亮的菜肴。我嘗試過一些網絡上的零散食譜，但總感覺它們缺乏係統性，學瞭這道菜，下一道菜又得從頭開始摸索，很難形成完整的知識體係。而且，很多食譜都假設你已經瞭解瞭一些基礎的烹飪常識，對於我這種真正的“廚房小白”來說，那些“省略的步驟”反而是最難跨越的障礙。我需要的是一本能夠耐心講解所有細節的書，它應該能夠告訴我，為什麼需要提前預熱烤箱，為什麼牛排需要靜置，為什麼醬汁的濃稠度很重要。我希望這本書能讓我感受到，原來西餐的奧秘並沒有那麼深不可測，隻要找到瞭正確的方法，任何人都可以成為彆人眼中的“超級大廚”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於“零基礎變西餐大師”這樣的標題，一開始是持懷疑態度的。畢竟“大師”二字的分量太重瞭，而“零基礎”又顯得有些誇張。但我身邊的一些朋友，恰恰是那種平時不太下廚，但偶爾露一手就能驚艷四座的人，我一直好奇他們是怎麼做到的。我總覺得，他們一定掌握瞭某種不為人知的秘訣，或者是有特彆的學習途徑。我曾經嘗試過一些“速成”的西餐教程，但效果都差強人意，要麼是菜品過於單一，要麼是製作過程過於繁瑣，讓人難以堅持。我希望找到一本能夠真正幫助我理解西餐的精髓，並且能夠讓我從最基礎的食材處理、調味搭配，到各種經典菜品的製作，都能夠遊刃有餘的書。我希望這本書能夠讓我不僅僅是“照貓畫虎”，而是能夠理解背後的原理，從而能夠舉一反三，甚至創造齣屬於自己的西餐佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，成為一個“大廚”是件遙不可及的事情，需要天賦、經驗，還有無數次的失敗。尤其是在西餐領域，那些復雜的醬汁、精密的烘焙，總讓我望而卻步。市麵上有很多西餐書籍，但要麼是過於專業，充斥著我看不懂的術語，要麼就是泛泛而談，沒有實際操作的指導意義。我曾經買過一本號稱“零基礎入門”的書，結果發現它更多的是介紹一些簡單的沙拉和意麵，對於我心中那種能夠端得上颱麵的西餐，比如煎牛排、烤雞、或是法式洋蔥湯，幾乎沒有涉及。這讓我感到非常失望，也加劇瞭我對西餐的畏懼感。我需要的，是一個能夠真正“帶我飛”的嚮導，它應該能夠像一個經驗豐富的朋友一樣，耐心地解釋每一個步驟，分享一些隻有內行人知道的小竅門，讓我能夠親手做齣令人驚艷的西餐。我希望這本書能讓我感受到，原來西餐並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，普通人也能做齣餐廳級彆的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對西餐有著濃厚興趣但又完全是新手的小白，我一直在尋找一本能夠真正帶領我入門的教材。我曾經嘗試過觀看一些網絡上的教學視頻，但視頻的優點是直觀，缺點是無法進行細緻的提問和深入的思考，而且很多時候，視頻裏的操作看起來好像很簡單，但自己實際操作起來卻問題百齣。我希望能夠找到一本有條理、有體係的書籍，能夠從最基本的概念講起，比如食材的分類、處理方法，各種烹飪工具的用途，以及西餐的基本味型和搭配原則。我希望這本書能夠讓我明白，為什麼西餐的烹飪過程往往需要精確到剋，為什麼某些食材需要特定的處理方式，而不僅僅是簡單地復製菜譜。我想要的是一種能夠建立起我獨立思考和解決問題的能力，讓我即使離開瞭書本，也能自信地走進廚房，做齣美味的西餐。

評分☆☆☆☆☆

還可以，質量挺好。

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今天買，第二天就送到瞭，。京東很方便，直接可以送到傢門口

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，值得再次購買

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好書

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