紅樓饗宴 /艾格吃飽瞭 著《紅樓夢》大觀園裏20道美食，新手在傢也能做齣來 舌尖上的中國味道中信齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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艾格吃飽瞭 著

圖書標籤:

• 紅樓夢
• 美食
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• 中信齣版
• 艾格吃飽瞭
• 大觀園
• 舌尖上的中國
• 新手入門
• 傳統美食

店鋪： 一恒盛輝圖書專營店

齣版社： 中信齣版

ISBN：9787508685090

商品編碼：28147458724

開本：32

齣版時間：2018-05-01

書名：紅樓饗宴
定價：68.00元
作者：艾格吃飽瞭
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2018-05
頁碼：344
裝幀：裸脊鎖綫
開本：32開

ISBN：9787508685090

"《紅樓夢》大觀園裏20道美食，新手在傢也能做齣來。
一本齣得廳堂、入得廚房的古典文學“美食考”。一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的“紅樓”佳肴，一段具有中國韻味的生活盛景；
新手可快速上手的“紅樓”食單，感受中華傳統美學的摩登呈現；
舌尖上的中國味道，在繚繞的人間煙火氣中繼續傳承。20道紅樓菜譜根據時令分為春、夏、鞦、鼕4個篇章，每道菜有《紅樓夢》中的齣處，並講述瞭這道菜吃的情景、食材來源和烹飪方式；百餘張精緻彩圖詳細記錄每一道菜從選購、采買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程，手把手教學，好看易操作。全文四色印刷，裝幀采用手工裸背鎖綫（比普通膠訂、精裝書工藝更繁瑣，更精緻，有古典味道），
外封選用金悅萊妮進口紙，起鼓印金工藝；外封背麵印有清代孫溫所繪《紅樓夢》蟹宴一圖。

少時看《紅樓夢》，看王熙鳳一路說茄鮝的做法，聲音利落鬆脆，猶如“大珠小珠落玉盤”。放遠看，園中綠蔭森森，花朵盛放，美人們珠翠繞頭，對襟衫子上綉著萬福如意，老太太端莊雍容又富貴，與村嫗劉姥姥心平氣和地聊天：一派美好意象，說不盡的風流華貴，繁復精緻。
茄鮝，到底是怎麼迴事？《紅樓夢》中吃的菜，到底是什麼味道？看《紅樓夢》裏的小姐丫鬟們，日常裏吃的很少是奢華的大菜，而是油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茶泡飯和時鮮小果盤。一桌子的食物，講究搭配：糟鵝掌鴨信，要在鼕天裏吃涼的，但要配上燙好的黃酒；早飯，可能是一碗簡單的清茶泡飯，卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。所有這些閃閃發光的生活細節特彆美好。原來，那個年代裏生活講究的一群人，並不是天天山珍海味，金碗銀筷，隻不過是講究“不時不食”。
能不能真的把這些“紅樓”美食做齣來，成為我們精緻的傢常菜？美食大V聞佳、“艾格吃飽瞭”聯手國傢中式烹飪評委、上海廚師技師資格證考官毛水生，精選《紅樓夢》中的20道“紅樓”美食，變身為廚房新手也能在傢做齣來的“紅樓”傢常菜，將“紅樓”食單端上你傢餐桌。

"

紅樓饗宴：舌尖上的中國味道（中信齣版） 品味經典，重現大觀園的煙火氣 《紅樓饗宴：舌尖上的中國味道》是一部深入挖掘中國古典文學巨著《紅樓夢》中飲食文化的非虛構類美食著作。本書並非僅僅羅列書中的菜肴名稱，而是以一種全新的視角，帶領讀者走進賈府的廚房，探尋那些隱藏在詩詞歌賦與兒女情長背後的生活哲學與烹飪智慧。 本書的作者艾格吃飽瞭，以其深厚的文學素養和敏銳的社會洞察力，結閤當代美食研究的視角，對《紅樓夢》原著中涉及的數百種飲食場景、食材選擇、烹飪技法以及宴飲禮儀進行瞭細緻的考證和還原。全書旨在構建一個立體、可感知的“紅樓食譜宇宙”，讓讀者在品讀文字之餘，也能通過舌尖的記憶，觸摸到那個精緻而又充滿矛盾的大觀園世界。 第一部分：溯源與考證——大觀園的“食”尚密碼 本部分聚焦於對《紅樓夢》中飲食細節的嚴謹考證工作。作者首先梳理瞭清代中晚期，特彆是江南士族階層的日常膳食結構，結閤曆史文獻，為讀者打下理解紅樓飲食的時代背景基礎。 1. 探佚與復原：失傳的美味 《紅樓夢》中很多菜肴描述得極其精妙，例如“茄鮝”的製作，雖文字描述繁復，但具體操作步驟在今日已難以尋覓。本書投入大量篇幅，對照清代及民國初年的烹飪古籍，如《隨園食單》、《中華小試驗》等，對書中所提及的如“老火煨雞湯”、“野味”的處置、乃至點心如“玫瑰茯苓酥”的用料比例進行瞭科學的推演和復原嘗試。作者並非盲目照搬，而是結閤現代食品科學，對那些因時代變遷而失傳的技藝進行瞭“可操作性”的解讀。 2. 食材的地理誌：從淮揚到蘇杭 紅樓夢的飲食帶有明顯的地域特色，尤其偏嚮於淮揚菜係的影響。本書詳細分析瞭賈府食材的來源，從北地的海味、山珍，到江南特有的水産和時令蔬菜。例如，對書中屢次齣現的“糟肉”、“醃臘”的保存技術，以及對“螃蟹宴”中對湖鮮選擇的標準，都進行瞭深入的地理和農業背景的探討。這部分內容極大地拓寬瞭讀者對古代物資流通和飲食采購係統的認知。 第二部分：烹飪的哲學——器、火、味的關係 不同於一般的食譜書，《紅樓饗宴》更注重探討“如何做”背後的文化邏輯。作者認為，紅樓宴席不僅是果腹之物，更是身份、情誼與禮數的體現。 3. 器具的學問：爐火與器皿的對話 書中深入探討瞭古代烹飪中對器皿的講究。從“銅鍋”的導熱性到“砂鍋”的保溫能力，再到盛放不同菜肴的瓷器審美，都與菜肴的最終風味息息相關。例如，作者分析瞭慢火細燉的湯品，為何必須使用特定厚度的砂鍋，纔能達到“入口即化”的境界，這是對“火候”這一概念的深度解析。 4. 調味的藝術：少即是多 《紅樓夢》中的高妙之處在於其“清淡”與“本味”的追求。本書著重對比瞭早期曹雪芹筆下的“雅”與後四十迴中可能齣現的“俗”的飲食差異。作者通過對糖、鹽、醬油（當時的豆醬、醬油前身）用量的考量，展示瞭如何用最少的調味品來突齣食材本身的“鮮”與“甜”，而非過度依賴濃重的口味掩蓋。 第三部分：二十道“可做”的宴席——從文字到餐桌 本書的精髓在於其“可操作性”。作者精選瞭書中具有代錶性且在現代廚房中可以實現重現的二十道（或係列）美食，並提供瞭詳細、嚴謹的步驟指導。 5. 雅集點心與傢常小炒的平衡 這二十道菜肴涵蓋瞭從盛大的宴席主菜到日常茶點。例如，對於“鴛鴦豆粥”的製作，書中詳細解析瞭不同豆類的浸泡時間和火候控製，以達到口感的綿密和諧。對於“老太太的壽筵菜式”，作者則側重於展現官宦人傢的排場與工藝的復雜性，例如對“寶玉特製的蒸羊羔”的結構分析，著重於如何處理肉質以保持其嫩滑，而非一味追求肉食的豐盛。 6. 飲品的文化內涵：茶與酒的交融 書中也詳細介紹瞭《紅樓夢》中重要的飲品部分，如“女兒茶”的衝泡方式、不同季節的閤歡花、玫瑰花茶的采摘與窨製。對於賈府宴席上常齣現的“女兒紅”、“老白乾”等酒品的選擇，作者也結閤當時的釀酒工藝進行瞭考據，讓讀者理解酒水在交際中的作用。 結語：迴味無窮的生活美學 《紅樓饗宴：舌尖上的中國味道》的最終目的，是讓讀者理解，飲食是理解《紅樓夢》人物命運和社會結構的一把鑰匙。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼活”的哲學體現。本書以嚴謹的考證為基石，以現代的視角為橋梁，成功地將一部古典名著的飲食文化，轉化為可感、可觸、可實踐的當代生活美學指南。閱讀此書，如同受邀參加一場由曹雪芹親自主持的，跨越時空的盛大傢宴。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱的這本書，著實讓我對《紅樓夢》這部經典有瞭耳目一新的感受。我一直以為，要真正理解這部巨著，必須得沉浸在詩詞歌賦和人物命運的復雜糾葛中，可這本書卻巧妙地從另一個角度切入——那些看似不經意的飲食描寫，竟蘊藏著如此豐富的文化信息。它讓我意識到，曹雪芹筆下的賈府，不僅僅是鍾鳴鼎食之傢，更是一個活生生的美食博物館。每當讀到書中的某個場景，我腦海中浮現的不再僅僅是人物的對話，而是那些令人垂涎欲滴的菜肴是如何被精心烹製，如何襯托齣人物的心境與身份。這本書的價值在於，它把那些高高在上的文學意象，拉迴到瞭煙火氣的廚房裏，讓普通人也能品味到那份“詩意”與“煙火”交織的美妙。它成功地搭建起一座橋梁，讓那些晦澀的古典文學變得可觸、可感、可嘗，極大地提升瞭閱讀的趣味性和沉浸感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這類主題的跨界書籍抱持著一絲懷疑態度，擔心它會為瞭迎閤市場熱點而流於錶麵，變成一本“換皮”的流行讀物。但深入閱讀後，這種擔憂完全消散瞭。這本書的學術底蘊和生活情趣結閤得非常巧妙，顯示齣作者對《紅樓夢》文本的精讀，以及對中國傳統烹飪體係的紮實瞭解。它不隻是簡單地羅列菜名，而是挖掘瞭每道菜背後的節氣、禮儀乃至人物情感的微妙變化。讀完它，我感覺自己對《紅樓夢》的理解又加深瞭一層，原來，理解一個人，可以從他/她愛吃什麼開始。這本書成功地將文學鑒賞、曆史考據和實用烹飪融為一爐，創造瞭一種全新的閱讀範式，讓人在滿足口腹之欲的同時，也完成瞭精神上的迴溯與滋養，是一本值得反復把玩的佳作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統文化抱有敬意的業餘廚師，這本書對我最大的啓發在於它對“雅”與“俗”的平衡處理。古典名著裏的美食往往給人一種遙不可及的高級感，總覺得那都是宮廷禦廚的絕活，尋常百姓傢根本無法企及。然而，這本書的作者卻有一種魔力，她能把那些聽起來極其復雜的“雕蟲小技”拆解成可以被現代廚房環境復製的步驟。更難得的是，她在保持原著風味的基礎上，非常注重實用性，這對於我這種喜歡在傢嘗試新鮮事物的人來說，簡直是福音。每一次嘗試書中介紹的某道點心或湯羹，我都能感受到一股強烈的文化迴溯感，仿佛手中的食材經過一番處理後，真的帶上瞭那個時代特有的溫度和香氣。這本書的價值不在於復刻，而在於“緻敬並轉化”，讓經典活在瞭當下的廚房裏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式簡直是一場味蕾的冒險，完全顛覆瞭我對美食隨筆的傳統認知。它不像那種純粹的菜譜集閤，而是將烹飪過程融入瞭生動的故事背景中，讀起來像是在聽一位資深老饕娓娓道來傢族往事。作者的文字功底深厚，既有文人的細膩考究，又不失對食材本味的尊重。我特彆欣賞它對於“意境”的把握，如何通過一道菜品的顔色、氣味、口感，來反襯齣不同角色的性格側麵，比如林黛玉吃什麼，賈寶玉愛喝什麼，那些微妙的差彆，都通過對烹飪細節的描摹被精準捕捉。這種深度的挖掘，讓原本散落在《紅樓夢》文本中的零星片段，被係統地串聯起來，形成瞭一個完整的、可操作的“大觀園食譜宇宙”。讀完後，我感覺自己不僅是讀瞭一本書，更像是在那座園子裏做瞭一場為期數日的盛大宴席的跟班學徒，收獲滿滿。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和整體排版也令人印象深刻，體現瞭齣版方對文化産品的用心。它絕非那種粗製濫造的周邊讀物，而是透著一股典雅的品味。紙張的質感、字體的選擇，都讓人在閱讀時感到舒適。更妙的是，它在文字描述之外，似乎還預留瞭大量的想象空間。作者在講述食材來源和製作方法時，總能恰到好處地停筆，留白給讀者自己去填補那份想象中的色澤與熱度。這與《紅樓夢》本身追求的“意在言外”的美學高度是契閤的。它不是把所有東西都喂到讀者嘴邊，而是引導我們自己去探索、去感受。對於一個追求閱讀體驗的讀者來說，這種互動性是至關重要的，它讓閱讀不再是被動的接受，而是主動的參與和品鑒。