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店铺： 富贵之家图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555248200

商品编码：26635389008

好的，这是一本关于中式家常菜烹饪的图书简介，旨在为读者提供详尽、实用的烹饪指导，内容完全独立于您提到的西餐烹饪书籍。 --- 烟火人间：地道中式家常菜的五味探秘与四季流转 本书核心理念：让每一道家常菜都充满家的味道与地域的灵魂。 在中国广袤的土地上，烹饪不仅仅是果腹之需，更是一种传承，一种情感的表达。我们深知，厨房是家的核心，而家常菜则是维系亲情的纽带。本书《烟火人间：地道中式家常菜的五味探秘与四季流转》并非一本堆砌繁复西式技巧的指南，而是扎根于中国传统烹饪哲学，聚焦于最贴近中国人餐桌的日常美味。我们致力于帮助零基础的厨房新手快速上手，同时也为有经验的家庭烹饪爱好者提供深化理解和提升技巧的路径。 全书共分为七大核心篇章，内容覆盖了从基础食材处理到复杂味型调配的完整体系，力求做到“看得懂、做得了、吃得好”。 --- 第一章：中式烹饪的基石——火候与刀工的艺术 本章是所有中式烹饪技艺的根基。我们摒弃了过于玄妙的描述，用最直观的方式解析火候的奥秘。 1. 炉火的哲学： 详尽区分了“旺火急攻”、“中温慢炖”、“小火煨煨”在不同菜系中的应用。例如，如何通过观察油面波纹判断油温是否达到“三成热”适合滑炒，以及如何精确控制炖煮时的水汽蒸发速度以保持汤汁浓稠而不糊底。我们特别收录了针对家用燃气灶和电磁炉的火力调节实用指南，确保无论何种厨具，都能精准控制。 2. 刀工的实用主义： 强调实用而非花哨。重点讲解了中餐中最常用的切法——滚刀块、蓑衣花刀（用于易入味的蔬菜）、菱形片和马蹄丁。每一刀法都配有清晰的结构图解，并说明了该刀法如何影响食材的受热均匀度和口感的层次。例如，讲解了如何将豆腐切出均匀的厚片以应对红烧的需求，以及将姜蒜切末的最佳手法，确保香味最大化释放。 3. 基础调味品的认识与储备： 系统介绍了生抽、老抽、香醋、陈醋、料酒、蚝油等基础中式调味品的特性。我们不仅告知“何时放”，更阐述了“为什么放”——比如红烧时老抽的上色原理与生抽的增咸作用的区别，以及镇江香醋与山西老陈醋在烹饪结束时加入的意义。 --- 第二章：风味之源——“五味调和”与地方特色味型 中国菜讲究“五味调和”，即酸、甜、苦、辣、咸的平衡与融合。本章深入剖析了中国八大菜系中，最常出现在家常餐桌上的核心味型。 1. 基础味型的拆解与重构： 家常红烧味： 掌握“糖色”的熬制技巧，从冰糖的融化到焦糖色的形成，避免发苦。 酸甜口（糖醋）： 讲解如何平衡糖与醋的比例，区分“荔枝口”和“拔丝口”的粘稠度差异。 咸鲜（酱香）： 如何利用豆瓣酱、黄豆酱或甜面酱，通过煸炒释放其复合香气，避免酱料的生涩味。 2. 经典复合味型实操： 鱼香（不含鱼）： 详述“鱼香”的经典比例——泡椒、姜、蒜、糖、醋、酱油的黄金配比，以及如何通过淀粉勾芡达到挂汁效果。 豉油/葱油味： 侧重于食材本味的提鲜，通过热油泼淋香料的方式，快速激发香气。 --- 第三章：寻常百姓家的“硬菜”——肉禽海鲜的主流做法 本篇聚焦于家庭餐桌上最受期待的主菜，强调如何用最少的成本做出媲美饭店的口感和风味。 1. 猪肉的千变万化： 详细解析了“滑炒里脊肉”的嫩滑秘诀（上浆与上浆的温度控制），“回锅肉”中豆瓣酱的煸炒火候，以及排骨“酥而不烂”的炖煮时间控制。 2. 鸡鸭的去腥与入味： 针对整鸡或鸡腿的处理，提供了“焯水去血沫”与“腌制入味”的标准化流程。重点讲解了“三杯鸡”中米酒、酱油、麻油的比例，以及“葱油拌鸡”中热油淋葱的技巧。 3. 基础海鲜的处理： 针对虾、鱼、贝类的初级处理，如如何去腥（利用料酒、姜片和醋），以及“清蒸鱼”如何保证鱼肉的鲜嫩和葱丝的翠绿。 --- 第四章：时令蔬菜的生命力——素菜的清爽与锅气 素菜是中餐的灵魂，本书强调“锅气”的获取，即快速高温烹饪带来的独特焦香。 1. 绿叶菜的“断生”艺术： 讲解了如何通过“大火快炒”、“焯水后过凉”两种方式，保持蔬菜的翠绿和脆嫩口感。特别指出，素菜的盐分应在出锅前瞬间加入，以防大量出水。 2. 根茎与菌类的处理： 土豆、茄子、蘑菇等不易熟透的食材，提供了预处理（如过油或预煮）的方法，确保其在与其他食材一同翻炒时能同步成熟。 3. 经典素菜实战： 如“地三鲜”中茄子、土豆的分别处理和最后融合的技巧；“麻婆豆腐”的豆腐不易碎裂的炒制方法。 --- 第五章：汤羹与主食——润泽餐桌的柔情 一餐之中，汤品与主食是不可或缺的柔性补充。 1. 中式高汤的熬制与简化： 教授如何制作基础的“清汤”和“浓白老母鸡汤”，并提供“零基础”的快速增鲜技巧（如使用少量干香菇水或虾皮粉）。 2. 滋补与清爽的汤品搭配： 涵盖了冬日的“香菇炖鸡汤”和夏日的“冬瓜海米汤”的季节性选择与火候拿捏。 3. 主食的升级： 不仅仅是米饭，还包括如何在家做出蓬松的“家常花卷”、口感松软的“蒸窝头”，以及如何炒出粒粒分明、镬气十足的“扬州炒饭”。 --- 第六章：从宴客到日常——情景化菜单设计 本章帮助读者将所学技巧应用于实际生活场景，真正做到“心中有谱”。 1. 客人来了怎么办？（三菜一汤标准配置）： 提供了针对不同口味客人的菜单组合建议，并讲解如何合理安排烹饪时间，确保上桌的菜品都是最佳状态。 2. 便捷工作日晚餐（快手三十分钟搞定）： 侧重于少油、少油烟、快速出锅的菜品组合，如：一荤（快炒肉片）、一素（蒜蓉时蔬）、一汤（快手紫菜蛋花汤）。 3. 剩菜的重生术： 讲解如何将剩余的米饭、肉类通过二次加工（如煲仔饭的二次焖煮、肉丝的快速回锅）恢复美味。 --- 第七章：厨房的智慧——食材的保存与异味去除 本篇是关于厨房日常管理的宝典，旨在减少食材浪费，提升烹饪环境的舒适度。 1. 常见食材的科学保存： 详细介绍各类蔬菜、肉类在不同季节的冷藏/冷冻技巧，以及如何正确储存香料，保持其活性。 2. 异味终结者： 集中讲解了如何彻底去除鱼腥味、内脏异味、以及如何快速去除手上和砧板上的强烈气味（如蒜味、洋葱味），保证厨房环境的清爽。 --- 本书特色总结： 专注本土： 100% 中式家常菜谱，不涉及任何复杂的西式术语或工具。 图文并茂： 超过500张步骤图，重点环节配有放大细节图。 面向大众： 理论结合实践，让初学者也能理解“为什么这样做”，而非机械照搬。 拿起这本书，您将拥有一位经验丰富、耐心细致的家庭烹饪导师，让您家的餐桌，每天都充满温馨而地道的中华味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚开始接触西餐烹饪的新手，一直以来都对各种西式料理充满好奇，但总觉得自己无从下手。偶然间看到了这本书，被它的标题和“西餐入门到高手”的承诺所吸引，抱着试一试的心态买了下来。拿到书后，我惊喜地发现它真的非常适合我们这些“小白”。书中的语言通俗易懂，没有太多晦涩难懂的专业术语。每一个菜谱都配有清晰的步骤图，让我能够一步一步地跟着做，即使是第一次尝试，也不会感到迷茫。我最喜欢的是书中关于基础烹饪技巧的讲解，比如如何正确地打发奶油，如何制作基础的番茄酱，这些都是制作很多西餐的基础。掌握了这些，我感觉自己一下子打开了新世界的大门。我尝试了书中的“蔬菜意面”，用料简单，制作过程也不复杂，但味道却出奇的好。家人都赞不绝口，这让我信心大增，开始尝试更复杂的菜肴。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个循循善诱的老师，一步一步地引导我走向西餐烹饪的殿堂。它的内容丰富，实用性强，对于想要在家轻松做出美味西餐的朋友来说，绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烹饪路上的启明灯！一直对西餐抱有浓厚的兴趣，但总是觉得门槛很高，要么食材难寻，要么步骤繁琐。看到这本书的标题，尤其是“王森 西餐大师”这几个字，就觉得找到了权威的指导。拿到手后，首先被它的精装设计所吸引，厚重有质感，封面设计也非常大气，一看就觉得是本值得珍藏的书。翻开目录，内容之丰富让我惊喜，从基础的酱汁制作、食材处理，到经典的意面、牛排、披萨，再到一些颇具创意的甜点，几乎涵盖了我想学的方方面面。最重要的是，它的语言风格非常亲切，一点也不像枯燥的教科书。即使是初学者，也能从文字中感受到大师的耐心和引导。书中对每一个菜谱的讲解都细致入微，从食材的份量、处理方法，到每一个烹饪步骤的火候、时间，都标注得非常清晰。而且，书中还配有大量的精美图片，无论是食材的特写，还是成品菜肴的摆盘，都让人食欲大增，也为我提供了直观的参考。我迫不及待地尝试了其中的几道菜，比如意式肉酱面和香煎三文鱼，结果都非常成功！家人对我的厨艺赞不绝口，让我信心倍增。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位良师益友，让我爱上了在家制作西餐的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书绝对是我近期最满意的一次购物体验。我一直想为家人制作一些特别的晚餐，但苦于没有合适的食谱。当我翻开这本书时，就被它全面的内容深深吸引住了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于西餐烹饪的百科全书。我最欣赏的是它在“家常菜大全”这个概念上的延展，很多菜谱虽然是西餐，但用料和做法都非常接地气，一点也不夸张，非常适合我们普通家庭的厨房。我尝试了书中的“奶油培根意面”，做法简单，味道却非常浓郁，家人吃得津津有味。而且，书中对于一些常见食材的妙用，也给了我很大的启发。例如，如何用最简单的调料就能做出层次丰富的口感，如何将普通的蔬菜变得更加美味。书中还特别强调了烹饪的乐趣，鼓励我们在尝试中不断学习和进步。这让我感觉烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种可以带来快乐的体验。我喜欢它细腻的文字描述，让我仿佛置身于王森大师的厨房，感受他的烹饪智慧。这本书的性价比非常高，它不仅让我学会了制作美味的西餐，更让我享受到了烹饪带来的成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我尝试过市面上不少烹饪书籍，但不得不说，这本《正版精装餐大全》给我带来了前所未有的体验。它完全颠覆了我对传统西餐菜谱的认知。我尤其欣赏它在“家常菜大全”和“西餐入门到高手”之间的巧妙平衡。很多“大师级”的西餐书籍往往追求极致的技巧和稀有的食材，让普通家庭望而却步。但这本书不一样，它在保证西餐原汁原味和地道风味的同时，充分考虑到了家庭厨房的实际情况。很多菜谱都提供了替代食材的建议，并且烹饪步骤也经过了优化，非常适合我们这些想要在家享受美味，又不想过于折腾的上班族。我喜欢它循序渐进的讲解方式，从最基本的西餐礼仪、餐具摆放，到各种烹饪工具的使用，都有详细的介绍，这对于想系统学习西餐的人来说，无疑是打下了坚实的基础。而且，书中对于食材的选择和搭配也有独到的见解，不仅教会你如何烹饪，更让你理解“为什么”要这样做。例如，关于不同部位牛肉的煎制方法，以及如何通过搭配不同的香料来提升风味，都讲解得非常透彻。我最近尝试了书中的“奶油蘑菇浓汤”，口感浓郁丝滑，味道醇厚，比外面餐厅的还要好喝，这让我对自己的厨艺有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

从职业厨师的角度来看，这本书的价值远不止于一本简单的菜谱。它所传达的，是一种对西餐烹饪的深刻理解和创新精神。我尤其看重书中对于“大师”技艺的解读，王森大师的经验和理念，通过这本书得到了很好的传承。很多菜谱的细节处理，比如调味的时机、食材的预处理，都体现了专业厨师的功力。我尝试了书中介绍的几道招牌菜，例如“法式煎鹅肝”和“香烤羊排”，其对火候的精准把控和风味的层次感，都达到了很高的水准。这本书的价值在于，它将复杂的烹饪技巧分解成易于理解的步骤，同时又不失专业性。对于希望提升自己烹饪技艺的厨师或者爱好者来说，这本书提供了一个极好的学习平台。我喜欢它对食材的深入分析，以及不同食材之间如何搭配才能达到最佳风味，这对于我们理解烹饪的本质非常有帮助。而且，书中对于一些经典菜肴的现代化改良，也提供了很多启发。它不仅教授“怎么做”，更引导我们思考“为什么这样做的道理”。这是一本能够引发思考、激发创意的书籍，对于我的日常工作，带来了不少新的灵感。