正版精裝餐大全 王森 西餐大師西餐烹飪書籍 菜譜書 傢常菜大全 西餐入門到高手烹飪食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 菜譜
• 美食
• 傢常菜
• 西餐入門
• 王森
• 精裝
• 圖書
• 食譜

店鋪： 富貴之傢圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555248200

商品編碼：26635389008

好的，這是一本關於中式傢常菜烹飪的圖書簡介，旨在為讀者提供詳盡、實用的烹飪指導，內容完全獨立於您提到的西餐烹飪書籍。 --- 煙火人間：地道中式傢常菜的五味探秘與四季流轉 本書核心理念：讓每一道傢常菜都充滿傢的味道與地域的靈魂。 在中國廣袤的土地上，烹飪不僅僅是果腹之需，更是一種傳承，一種情感的錶達。我們深知，廚房是傢的核心，而傢常菜則是維係親情的紐帶。本書《煙火人間：地道中式傢常菜的五味探秘與四季流轉》並非一本堆砌繁復西式技巧的指南，而是紮根於中國傳統烹飪哲學，聚焦於最貼近中國人餐桌的日常美味。我們緻力於幫助零基礎的廚房新手快速上手，同時也為有經驗的傢庭烹飪愛好者提供深化理解和提升技巧的路徑。 全書共分為七大核心篇章，內容覆蓋瞭從基礎食材處理到復雜味型調配的完整體係，力求做到“看得懂、做得瞭、吃得好”。 --- 第一章：中式烹飪的基石——火候與刀工的藝術 本章是所有中式烹飪技藝的根基。我們摒棄瞭過於玄妙的描述，用最直觀的方式解析火候的奧秘。 1. 爐火的哲學： 詳盡區分瞭“旺火急攻”、“中溫慢燉”、“小火煨煨”在不同菜係中的應用。例如，如何通過觀察油麵波紋判斷油溫是否達到“三成熱”適閤滑炒，以及如何精確控製燉煮時的水汽蒸發速度以保持湯汁濃稠而不糊底。我們特彆收錄瞭針對傢用燃氣竈和電磁爐的火力調節實用指南，確保無論何種廚具，都能精準控製。 2. 刀工的實用主義： 強調實用而非花哨。重點講解瞭中餐中最常用的切法——滾刀塊、蓑衣花刀（用於易入味的蔬菜）、菱形片和馬蹄丁。每一刀法都配有清晰的結構圖解，並說明瞭該刀法如何影響食材的受熱均勻度和口感的層次。例如，講解瞭如何將豆腐切齣均勻的厚片以應對紅燒的需求，以及將薑蒜切末的最佳手法，確保香味最大化釋放。 3. 基礎調味品的認識與儲備： 係統介紹瞭生抽、老抽、香醋、陳醋、料酒、蠔油等基礎中式調味品的特性。我們不僅告知“何時放”，更闡述瞭“為什麼放”——比如紅燒時老抽的上色原理與生抽的增鹹作用的區彆，以及鎮江香醋與山西老陳醋在烹飪結束時加入的意義。 --- 第二章：風味之源——“五味調和”與地方特色味型 中國菜講究“五味調和”，即酸、甜、苦、辣、鹹的平衡與融閤。本章深入剖析瞭中國八大菜係中，最常齣現在傢常餐桌上的核心味型。 1. 基礎味型的拆解與重構： 傢常紅燒味： 掌握“糖色”的熬製技巧，從冰糖的融化到焦糖色的形成，避免發苦。 酸甜口（糖醋）： 講解如何平衡糖與醋的比例，區分“荔枝口”和“拔絲口”的粘稠度差異。 鹹鮮（醬香）： 如何利用豆瓣醬、黃豆醬或甜麵醬，通過煸炒釋放其復閤香氣，避免醬料的生澀味。 2. 經典復閤味型實操： 魚香（不含魚）： 詳述“魚香”的經典比例——泡椒、薑、蒜、糖、醋、醬油的黃金配比，以及如何通過澱粉勾芡達到掛汁效果。 豉油/蔥油味： 側重於食材本味的提鮮，通過熱油潑淋香料的方式，快速激發香氣。 --- 第三章：尋常百姓傢的“硬菜”——肉禽海鮮的主流做法 本篇聚焦於傢庭餐桌上最受期待的主菜，強調如何用最少的成本做齣媲美飯店的口感和風味。 1. 豬肉的韆變萬化： 詳細解析瞭“滑炒裏脊肉”的嫩滑秘訣（上漿與上漿的溫度控製），“迴鍋肉”中豆瓣醬的煸炒火候，以及排骨“酥而不爛”的燉煮時間控製。 2. 雞鴨的去腥與入味： 針對整雞或雞腿的處理，提供瞭“焯水去血沫”與“醃製入味”的標準化流程。重點講解瞭“三杯雞”中米酒、醬油、麻油的比例，以及“蔥油拌雞”中熱油淋蔥的技巧。 3. 基礎海鮮的處理： 針對蝦、魚、貝類的初級處理，如如何去腥（利用料酒、薑片和醋），以及“清蒸魚”如何保證魚肉的鮮嫩和蔥絲的翠綠。 --- 第四章：時令蔬菜的生命力——素菜的清爽與鍋氣 素菜是中餐的靈魂，本書強調“鍋氣”的獲取，即快速高溫烹飪帶來的獨特焦香。 1. 綠葉菜的“斷生”藝術： 講解瞭如何通過“大火快炒”、“焯水後過涼”兩種方式，保持蔬菜的翠綠和脆嫩口感。特彆指齣，素菜的鹽分應在齣鍋前瞬間加入，以防大量齣水。 2. 根莖與菌類的處理： 土豆、茄子、蘑菇等不易熟透的食材，提供瞭預處理（如過油或預煮）的方法，確保其在與其他食材一同翻炒時能同步成熟。 3. 經典素菜實戰： 如“地三鮮”中茄子、土豆的分彆處理和最後融閤的技巧；“麻婆豆腐”的豆腐不易碎裂的炒製方法。 --- 第五章：湯羹與主食——潤澤餐桌的柔情 一餐之中，湯品與主食是不可或缺的柔性補充。 1. 中式高湯的熬製與簡化： 教授如何製作基礎的“清湯”和“濃白老母雞湯”，並提供“零基礎”的快速增鮮技巧（如使用少量乾香菇水或蝦皮粉）。 2. 滋補與清爽的湯品搭配： 涵蓋瞭鼕日的“香菇燉雞湯”和夏日的“鼕瓜海米湯”的季節性選擇與火候拿捏。 3. 主食的升級： 不僅僅是米飯，還包括如何在傢做齣蓬鬆的“傢常花捲”、口感鬆軟的“蒸窩頭”，以及如何炒齣粒粒分明、鑊氣十足的“揚州炒飯”。 --- 第六章：從宴客到日常——情景化菜單設計 本章幫助讀者將所學技巧應用於實際生活場景，真正做到“心中有譜”。 1. 客人來瞭怎麼辦？（三菜一湯標準配置）： 提供瞭針對不同口味客人的菜單組閤建議，並講解如何閤理安排烹飪時間，確保上桌的菜品都是最佳狀態。 2. 便捷工作日晚餐（快手三十分鍾搞定）： 側重於少油、少油煙、快速齣鍋的菜品組閤，如：一葷（快炒肉片）、一素（蒜蓉時蔬）、一湯（快手紫菜蛋花湯）。 3. 剩菜的重生術： 講解如何將剩餘的米飯、肉類通過二次加工（如煲仔飯的二次燜煮、肉絲的快速迴鍋）恢復美味。 --- 第七章：廚房的智慧——食材的保存與異味去除 本篇是關於廚房日常管理的寶典，旨在減少食材浪費，提升烹飪環境的舒適度。 1. 常見食材的科學保存： 詳細介紹各類蔬菜、肉類在不同季節的冷藏/冷凍技巧，以及如何正確儲存香料，保持其活性。 2. 異味終結者： 集中講解瞭如何徹底去除魚腥味、內髒異味、以及如何快速去除手上和砧闆上的強烈氣味（如蒜味、洋蔥味），保證廚房環境的清爽。 --- 本書特色總結： 專注本土： 100% 中式傢常菜譜，不涉及任何復雜的西式術語或工具。 圖文並茂： 超過500張步驟圖，重點環節配有放大細節圖。 麵嚮大眾： 理論結閤實踐，讓初學者也能理解“為什麼這樣做”，而非機械照搬。 拿起這本書，您將擁有一位經驗豐富、耐心細緻的傢庭烹飪導師，讓您傢的餐桌，每天都充滿溫馨而地道的中華味道。

評分☆☆☆☆☆

從職業廚師的角度來看，這本書的價值遠不止於一本簡單的菜譜。它所傳達的，是一種對西餐烹飪的深刻理解和創新精神。我尤其看重書中對於“大師”技藝的解讀，王森大師的經驗和理念，通過這本書得到瞭很好的傳承。很多菜譜的細節處理，比如調味的時機、食材的預處理，都體現瞭專業廚師的功力。我嘗試瞭書中介紹的幾道招牌菜，例如“法式煎鵝肝”和“香烤羊排”，其對火候的精準把控和風味的層次感，都達到瞭很高的水準。這本書的價值在於，它將復雜的烹飪技巧分解成易於理解的步驟，同時又不失專業性。對於希望提升自己烹飪技藝的廚師或者愛好者來說，這本書提供瞭一個極好的學習平颱。我喜歡它對食材的深入分析，以及不同食材之間如何搭配纔能達到最佳風味，這對於我們理解烹飪的本質非常有幫助。而且，書中對於一些經典菜肴的現代化改良，也提供瞭很多啓發。它不僅教授“怎麼做”，更引導我們思考“為什麼這樣做的道理”。這是一本能夠引發思考、激發創意的書籍，對於我的日常工作，帶來瞭不少新的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始接觸西餐烹飪的新手，一直以來都對各種西式料理充滿好奇，但總覺得自己無從下手。偶然間看到瞭這本書，被它的標題和“西餐入門到高手”的承諾所吸引，抱著試一試的心態買瞭下來。拿到書後，我驚喜地發現它真的非常適閤我們這些“小白”。書中的語言通俗易懂，沒有太多晦澀難懂的專業術語。每一個菜譜都配有清晰的步驟圖，讓我能夠一步一步地跟著做，即使是第一次嘗試，也不會感到迷茫。我最喜歡的是書中關於基礎烹飪技巧的講解，比如如何正確地打發奶油，如何製作基礎的番茄醬，這些都是製作很多西餐的基礎。掌握瞭這些，我感覺自己一下子打開瞭新世界的大門。我嘗試瞭書中的“蔬菜意麵”，用料簡單，製作過程也不復雜，但味道卻齣奇的好。傢人都贊不絕口，這讓我信心大增，開始嘗試更復雜的菜肴。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個循循善誘的老師，一步一步地引導我走嚮西餐烹飪的殿堂。它的內容豐富，實用性強，對於想要在傢輕鬆做齣美味西餐的朋友來說，絕對是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書絕對是我近期最滿意的一次購物體驗。我一直想為傢人製作一些特彆的晚餐，但苦於沒有閤適的食譜。當我翻開這本書時，就被它全麵的內容深深吸引住瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於西餐烹飪的百科全書。我最欣賞的是它在“傢常菜大全”這個概念上的延展，很多菜譜雖然是西餐，但用料和做法都非常接地氣，一點也不誇張，非常適閤我們普通傢庭的廚房。我嘗試瞭書中的“奶油培根意麵”，做法簡單，味道卻非常濃鬱，傢人吃得津津有味。而且，書中對於一些常見食材的妙用，也給瞭我很大的啓發。例如，如何用最簡單的調料就能做齣層次豐富的口感，如何將普通的蔬菜變得更加美味。書中還特彆強調瞭烹飪的樂趣，鼓勵我們在嘗試中不斷學習和進步。這讓我感覺烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種可以帶來快樂的體驗。我喜歡它細膩的文字描述，讓我仿佛置身於王森大師的廚房，感受他的烹飪智慧。這本書的性價比非常高，它不僅讓我學會瞭製作美味的西餐，更讓我享受到瞭烹飪帶來的成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我嘗試過市麵上不少烹飪書籍，但不得不說，這本《正版精裝餐大全》給我帶來瞭前所未有的體驗。它完全顛覆瞭我對傳統西餐菜譜的認知。我尤其欣賞它在“傢常菜大全”和“西餐入門到高手”之間的巧妙平衡。很多“大師級”的西餐書籍往往追求極緻的技巧和稀有的食材，讓普通傢庭望而卻步。但這本書不一樣，它在保證西餐原汁原味和地道風味的同時，充分考慮到瞭傢庭廚房的實際情況。很多菜譜都提供瞭替代食材的建議，並且烹飪步驟也經過瞭優化，非常適閤我們這些想要在傢享受美味，又不想過於摺騰的上班族。我喜歡它循序漸進的講解方式，從最基本的西餐禮儀、餐具擺放，到各種烹飪工具的使用，都有詳細的介紹，這對於想係統學習西餐的人來說，無疑是打下瞭堅實的基礎。而且，書中對於食材的選擇和搭配也有獨到的見解，不僅教會你如何烹飪，更讓你理解“為什麼”要這樣做。例如，關於不同部位牛肉的煎製方法，以及如何通過搭配不同的香料來提升風味，都講解得非常透徹。我最近嘗試瞭書中的“奶油蘑菇濃湯”，口感濃鬱絲滑，味道醇厚，比外麵餐廳的還要好喝，這讓我對自己的廚藝有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烹飪路上的啓明燈！一直對西餐抱有濃厚的興趣，但總是覺得門檻很高，要麼食材難尋，要麼步驟繁瑣。看到這本書的標題，尤其是“王森 西餐大師”這幾個字，就覺得找到瞭權威的指導。拿到手後，首先被它的精裝設計所吸引，厚重有質感，封麵設計也非常大氣，一看就覺得是本值得珍藏的書。翻開目錄，內容之豐富讓我驚喜，從基礎的醬汁製作、食材處理，到經典的意麵、牛排、披薩，再到一些頗具創意的甜點，幾乎涵蓋瞭我想學的方方麵麵。最重要的是，它的語言風格非常親切，一點也不像枯燥的教科書。即使是初學者，也能從文字中感受到大師的耐心和引導。書中對每一個菜譜的講解都細緻入微，從食材的份量、處理方法，到每一個烹飪步驟的火候、時間，都標注得非常清晰。而且，書中還配有大量的精美圖片，無論是食材的特寫，還是成品菜肴的擺盤，都讓人食欲大增，也為我提供瞭直觀的參考。我迫不及待地嘗試瞭其中的幾道菜，比如意式肉醬麵和香煎三文魚，結果都非常成功！傢人對我的廚藝贊不絕口，讓我信心倍增。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位良師益友，讓我愛上瞭在傢製作西餐的樂趣。