爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 世纪天华图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127557

商品编码：26875399887

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

编辑推荐

　　制作简单，清楚明了：一步一图，让您轻松地做出一桌美食，供您的家人享用。
　　千种美味，自由搭配：一书在手，冷热荤素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕选择其中的一菜一汤，照样吃得酣畅淋漓。
　　按需选择，自由选取：根据不同的口味，选择菜系相应的菜品，自己动手，品尝美食，享受快乐。

　　新手学厨，高手晋级，家庭必备菜典。

容简介

　　《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》介绍了各种菜系的烹饪技法，煎、炒、炖、炸等以及在烹饪时需要注意的技法，贴心地为您一一呈现，均采用分步图解方式呈现给广大读者，一目了然。不同原料的选购与储藏诀窍，以及同类食材的初加工和烹饪窍门，让您轻松做到举一反三。

插图

精彩书评

　　★首先是因为这本书的封面喜欢上的，因为书中的图片非常漂亮，很“诱惑”人，索性就买了回来。买回来才发现，这本菜谱太棒了，每一个菜品都有非常详细的步骤，并且每一步骤都会配上一个图，让我清楚明了的知道怎么做正确，因此也产生了信心，按照图做了一遍，没想到自己的做出的菜，既有品相，又美味。真心觉得这本书买的太对了。在此推荐给大家。

　　——读者

　　★近很想尝试一些不同的菜品，就上网查了查，在浏览的时候无意中点开了这本书，发现这本书的菜品很多，每个菜系的口味也不同，就给买了回来。收到书的时候，就立马按照书中介绍的开始做菜，没想到做出的菜非常的美味，所以这么简单实用的书，想尝试做菜的朋友可以考虑一下哦。

　　——读者

　　★这本书很不错，菜品种类繁多，食材都是平常容易买到的，方法详细明确，物流很快。这本书能成为一本实用的、操作性强的、方便查阅的厨房工具书，在您发愁今天该吃什么的时候，这本书能成为您得力的营养美食顾问，成为您生活中的好帮手！

　　——读者

目录

溯源舌尖文化　享地方美食
鲁菜，一菜一味、百菜不重
爆炒肚片
锅塌豆腐
红烧海螺
糖酥鲤鱼
烧素烩
木须肉
南煎丸子
川菜，味型多变、麻辣诱惑
宫保鸡丁
鱼香肉丝
蒜泥白肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
毛血旺
苏菜，清而不淡、浓而不浊
扬州炒饭
烧狮子头
南京盐水鸭
桂花糯米藕
笋干黄豆
玫瑰鸭胗
五香熏鱼
酒糟醉虾
番茄酱鱼条
豆焖猪蹄
葱花烤鲫鱼
粤菜，清中求鲜、淡中求美
叉烧肉
盐焗鸡
咕噜肉
白斩鸡
白切贵妃鸡
锅仔肥肠
金牌蒜香骨
腊味烧莴笋
冬笋牛柳
酱焖黄鱼
闽菜，讲究火候、注重调汤
荔枝肉
肉末豌豆
醉排骨
扳指干贝
酸菜牛肉
金钩里脊
干烧牛肉片
鸡蛋炒虾
红糟排骨
浙菜，口味清鲜、突出本味
东坡肉
西湖醋鱼
龙井虾仁
砂锅鱼头豆腐
干菜焖肉
芙蓉鱼片
五彩鸡鱼柳
煎酿青红椒
葱油黄鱼
奶汤鸡脯
三鲜蔬菜
梅林里脊
湘菜，量大浓厚、咸辣香软
冰糖湘莲
麻辣子鸡
冬笋腊肉
炸子鸡块
好丝百叶
豉椒肉丝
湖南红烧肉
面包鸡排
香菜牛腩
徽菜，讲究火功、原汁原味
风味口水鸡
火烧头尾
腐乳鸡
杨梅丸子
锦绣鱼丝
茶笋炖排骨
冬笋鸡丝
酥糊里脊
徽州丸子

精彩书摘

　　鲁菜 一菜一味、百菜不重
　　烹调亮点
　　庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、烧、塌”等有特色。
　　菜品推荐
　　爆炒肚片、锅塌豆腐、红烧海螺、糖酥鲤鱼、木须肉。
　　爆炒肚片 精品名菜
　　材料
　　熟猪白肚300克，青、红椒片各适量，葱末、姜末各少许。
　　调料
　　酱油20克，料酒、味精、盐各少许，水淀粉25克，香油3克，花椒油10克。
　　做法
　　1 将熟猪白肚切成长度为５厘米、宽度为2.5厘米的片，用开水汆烫后捞出，备用，剩余所有材料均备齐。
　　2 锅置火上，倒入适量油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，随即放入熟猪白肚片，再加酱油、盐、料酒调味，再放入青、红椒片后以大火快速翻炒。
　　3 后用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油和香油，翻炒味匀后盛盘即可。
　　锅塌豆腐 精品名菜
　　材料
　　豆腐（北） 400克，面粉 100克，鸡蛋（取蛋液）2个，虾米 15克，葱段、姜段各适量。
　　调料
　　高汤1碗，盐、味精、料酒各适量。
　　做法
　　1 将豆腐洗净，切成片；葱洗净，切成葱花；姜洗净，切末，其余材料均备齐。
　　2 将豆腐片加盐、味精腌渍10分钟，然后再放入面粉中两面沾裹均匀，再粘上一层蛋液，备用。
　　3 锅置火上，加入适量的植物油烧至五分热时，将豆腐片放入，炸至金黄色时捞出，沥油，备用。
　　4 另起锅，放入适量油，烧至七成热时，放入姜末，葱花爆香，然后再放入料酒、高汤、盐、虾米、豆腐片，煮熟入味即可。
　　红烧海螺 精品名菜
　　材料
　　鲜海螺肉250克，黑木耳25克，冬笋20克，葱花、姜片各适量，蒜片少许。
　　调料
　　白糖25克，料酒16克，酱油8克，香油20克，清汤1碗，盐、醋、水淀粉各适量。
　　做法
　　1 将海螺肉清洗干净；黑木耳洗净；冬笋洗净，切片，其余材料均洗净备齐。
　　2 将海螺剞出十字花刀，用盐、醋搓净黏液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中汆烫，捞出沥净水分，备用。
　　3 锅置火上，倒入适量油，调中火烧至四成热，用葱花、姜片、蒜片爆香，再加入料酒，放入冬笋片、黑木耳略炒。
　　4 再加清汤、酱油、白糖、盐和鲜海螺肉，移至微火上烧两分钟，然后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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前言

好的，这是一本名为《古建筑里的匠心：榫卯、斗拱与木构的智慧》的图书简介。 --- 古建筑里的匠心：榫卯、斗拱与木构的智慧 ——探寻中国传统建筑的结构奥秘与人文精神 书籍简介 在中国数千年的历史长河中，木结构建筑以其独特的魅力和卓越的适应性，成为了东方文明的标志性符号。它们不仅是遮风避雨的实用之所，更是凝结了古代匠人智慧、哲学思想与审美情趣的艺术结晶。本书《古建筑里的匠心：榫卯、斗拱与木构的智慧》，并非专注于某朝代的兴衰或某一地域的风格演变，而是聚焦于构成这些宏伟建筑群的“骨骼”与“血肉”——那些精妙绝伦的结构体系。 本书旨在以一种既深入浅出又充满敬意的笔触，为当代读者揭开中国传统木构架体系的神秘面纱，让人们得以窥见古代工匠如何在没有现代钢筋混凝土的时代，徒手构建出矗立千年而不朽的奇迹。 第一篇：榫卯的哲学——连接的艺术与力的平衡 木结构的核心，在于“榫卯”。它是一种不用钉子、完全依靠木材自身的凹凸咬合来实现构件间可靠连接的技艺。 1. 榫卯的类型与功能剖析： 本书将详尽介绍十八种最常见且关键的榫卯类型，如燕尾榫、十字榫、格肩榫、抱头榫等。我们不仅会展示它们的几何形态，更会深入探讨每一种榫卯在特定受力条件下的力学原理。例如，为什么在梁架结构中，常常采用“穿带榫”来有效抵抗水平推力？为什么在细致的家具制作中，“格肩榫”能够保证面材的平整和结构的稳定？ 2. “以柔克刚”的智慧： 与西方石材建筑追求的绝对刚性不同，中国木构架的核心是“柔性”与“弹性”。榫卯的连接留有微小的活动空间，使得整个建筑体系在面对地震、风荷载等自然力量时，能够通过微小的位移来消解能量，而非直接崩塌。我们将通过大量的图解和案例分析，阐释这种“墙倒不屋不塌”的结构哲学，揭示古人对天地规律的深刻理解。 3. 营造尺度的传承： 书中还将探讨“营造尺”的概念。它不仅仅是度量单位，更是指导结构设计、比例协调和材料选用的标准。从都江堰的木结构到故宫的殿宇，尺度如何在不同的历史时期和功能需求下进行调整与统一，展现了古代工程管理的严谨性。 第二篇：斗拱的交响——承重、出挑与装饰的完美融合 斗拱，无疑是中国古建筑中最具标志性的构件。它位于柱头和屋顶之间，是力学美学的高度统一。 1. 从力学支点到艺术符号的演变： 本书将追溯斗拱的起源，从早期的简单弓形结构，如何发展成为唐宋的雄健、宋代的硕大、以及明清时期的精巧繁复。我们将详细解析“昂”、“拱”、“斗”三者的层层叠加关系，展示它们如何层层将屋顶的巨大重量均匀分散到下方的柱子上，并实现屋檐的大幅深远出挑。 2. “攒尖”与“升起”的奥秘： 重点剖析不同地域和等级建筑的斗拱形制差异。例如，官式建筑中常见的“五铺作”、“七铺作”究竟意味着什么？它们在结构上如何实现更远的出挑？我们将用三维剖面图来清晰展示“出跳斗拱”如何通过木材的伸缩性，实现屋檐曲线的优美过渡。 3. 木构的韵律与节奏： 斗拱不仅仅是支撑，它更是一种韵律。书中将分析斗拱的排列方式如何影响建筑立面的节奏感和视觉深度，以及在不同时代，其装饰性的泥塑、彩绘如何与结构本身相得益彰，体现礼制与等级。 第三篇：整体木构架——天人合一的居住空间 离开了单体的榫卯与斗拱，这些构件如何汇集成一个完整的、适应中国地理环境的木结构体系？ 1. “墙倒不屋不塌”的科学解析： 本书将深入探讨木构架的三大基本单元：台基、柱网和屋顶。阐释“抬梁式”和“穿斗式”这两种主流框架的地域性与结构差异。例如，江南的穿斗式结构如何适应多雨环境下的快速建造，而北方的抬梁式如何支撑起恢弘的歇山顶或庑殿顶。 2. 屋顶的“呼吸”： 屋顶是中国建筑的灵魂。我们将详细解析屋顶的坡度、瓦片的铺设逻辑、以及屋脊的处理技术（如吻兽的作用）。这些设计如何共同实现快速排水、隔热保温和结构自重平衡。 3. 匠作的传承与失落： 在本书的最后部分，我们将探讨中国传统木工技艺在近现代社会所面临的挑战。记录了那些正在消逝的口传心授的技艺，以及当代建筑师和工匠们如何努力将这种“不用一钉一铆”的结构智慧，融入到现代可持续建筑的设计理念中。这不仅是对历史的缅怀，更是对未来建筑方向的一种深思。 本书特色： 图文并茂，以图解法： 包含大量由专业测绘师绘制的榫卯节点剖面图、斗拱结构三维展开图，力求将抽象的力学原理可视化。 聚焦技术，而非史论： 避开繁复的宫廷史和建筑史叙述，专注于结构技术本身，让读者成为一名合格的“结构观察者”。 深入浅出，面向大众： 语言严谨而不晦涩，适合对中国文化、结构工程、传统手工艺感兴趣的普通读者、建筑设计专业学生及从业者。 《古建筑里的匠心》是一本献给所有热爱土地、敬畏传统的读者的书。它邀请您一同走进那些沉默的梁柱之间，聆听跨越千年的木材之声，理解那份沉淀于结构之中的东方智慧。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的美食爱好者，平时就喜欢研究各种菜谱，但这本书《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》还是给了我不少惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于中国饮食文化的百科全书。书中对八大菜系的介绍非常深入，不仅有代表性的菜品，还穿插了许多历史渊源、地域特色以及背后的故事，让我仿佛置身于一场味蕾的盛宴。我尤其欣赏书中对食材选择和处理的详细讲解，比如如何辨别新鲜的食材，如何正确地清洗和切割，这些细节对于提升菜肴的品质至关重要。我尝试了书中介绍的一道粤菜，以前总觉得粤菜“清淡”、“精致”，但书中这道菜的做法，却让我领略到了粤菜的鲜美和层次感，特别是海鲜的处理，简直达到了专业水准。这本书不仅丰富了我的烹饪知识，也让我对中国的美食文化有了更深的敬畏之情。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对在家做饭这件事有些“望而却步”，总觉得厨房是个技术活，而且很多复杂的菜肴似乎是专业厨师的专利。直到我无意中看到了这本《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》，我的想法彻底改变了。它就像一位耐心细致的私人厨艺教练，一点点地引导我进入烹饪的世界。书中的步骤描述非常清晰，连我这样的新手都能轻松理解。那些“小贴士”和“注意事项”更是把我可能遇到的坑都提前规避了，让我少走了很多弯路。我印象最深刻的是其中关于如何处理食材的讲解，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持鲜艳的颜色，这些细节对我来说至关重要。我尝试了几道书中推荐的川菜，以前总觉得川菜“麻辣鲜香”难以在家复刻，但按照书中的方法，我做出来的宫保鸡丁竟然有模有样，辣度也刚刚好，让我和家人都吃得酣畅淋漓。这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更让我感受到了在家吃饭的乐趣，那种一家人围坐在一起，品尝着自己亲手制作的美味，那种温馨和幸福感是外面餐馆无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》就像是为我量身定做的一样！我平时工作比较忙，很少有时间去钻研烹饪，但又不想总是依赖外卖。这本书的内容非常接地气，它选择的都是一些在家比较容易操作的菜肴，而且步骤清晰，讲解也很详细，不会出现那种让人摸不着头脑的情况。我试着做了几道徽菜，以前我对徽菜的了解仅限于臭鳜鱼，但书中介绍的几道家常菜，比如红烧肉，味道浓郁，肥而不腻，让我对徽菜有了全新的认识。让我特别感动的是，书中还提到了许多关于时间管理和备菜的小技巧，这对于我这种忙碌的上班族来说简直是雪中送炭。现在，我能更从容地在下班后为家人准备一顿营养又美味的晚餐，而且家人也越来越期待我做的菜了。这本书真的让我爱上了回家吃饭的感觉，也让我体会到了烹饪带来的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》真是让我惊喜连连！我一直是个对美食充满热情的人，但很多时候，在外吃饭虽然方便，总觉得少了那么点家的味道，也难以真正领略到中国菜系的博大精深。这本书的出现，简直是我的救星！光看书名就让我跃跃欲试，迫不及待地想要在家中重现那些令人垂涎的美味。翻开书页，首先映入眼帘的是那些精美的菜肴图片，每一张都仿佛散发着诱人的香气，让人食欲大开。更重要的是，它的内容编排非常人性化，不会像有些菜谱那样晦涩难懂，而是用通俗易懂的语言，一步步地指导读者完成一道道佳肴。我尤其喜欢它对于每个菜系的介绍，不仅有经典的代表性菜品，还穿插了许多关于食材、烹饪技巧以及地域文化的小故事，让我觉得不仅仅是在学做菜，更是在一次深入的文化探索。我试着做了几道家常菜，味道竟然比我想象的还要好，家人也赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书真的让我重新燃起了下厨的热情，也让我对“回家吃饭”这件事有了更深的理解和期待。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了这本《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》，简直是厨艺小白的福音！我一直是个“外卖重度依赖者”，但看着家人对健康饮食越来越重视，我也想为家里贡献一份力，无奈厨艺实在不精。这本书真的太友好了，它把复杂的烹饪过程分解得非常简单，每个步骤都配有清晰的图解，让我这种“看图说话”的人也能轻松上手。我试着做了几道鲁菜，以往觉得鲁菜“厚重”、“油腻”，但书中介绍的几道菜，比如糖醋鲤鱼，不仅外形漂亮，味道也酸甜适中，不会过于油腻，让我对鲁菜有了新的认识。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多关于如何搭配食材、调味的小窍门，让我能根据自己的口味进行微调，做出来的菜肴更符合家人的喜好。现在，我每天下班回家，不再是点外卖，而是开始期待着为家人准备一顿温馨的晚餐，这种改变让我觉得非常有意义。