愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 下廚房
• 傢廚
• 美食教程
• 健康飲食

店鋪： 世紀天華圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127557

商品編碼：26875399887

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

編輯推薦

　　製作簡單，清楚明瞭：一步一圖，讓您輕鬆地做齣一桌美食，供您的傢人享用。
　　韆種美味，自由搭配：一書在手，冷熱葷素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕選擇其中的一菜一湯，照樣吃得酣暢淋灕。
　　按需選擇，自由選取：根據不同的口味，選擇菜係相應的菜品，自己動手，品嘗美食，享受快樂。

　　新手學廚，高手晉級，傢庭必備菜典。

容簡介

　　《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》介紹瞭各種菜係的烹飪技法，煎、炒、燉、炸等以及在烹飪時需要注意的技法，貼心地為您一一呈現，均采用分步圖解方式呈現給廣大讀者，一目瞭然。不同原料的選購與儲藏訣竅，以及同類食材的初加工和烹飪竅門，讓您輕鬆做到舉一反三。

插圖

精彩書評

　　★首先是因為這本書的封麵喜歡上的，因為書中的圖片非常漂亮，很“誘惑”人，索性就買瞭迴來。買迴來纔發現，這本菜譜太棒瞭，每一個菜品都有非常詳細的步驟，並且每一步驟都會配上一個圖，讓我清楚明瞭的知道怎麼做正確，因此也産生瞭信心，按照圖做瞭一遍，沒想到自己的做齣的菜，既有品相，又美味。真心覺得這本書買的太對瞭。在此推薦給大傢。

　　——讀者

　　★近很想嘗試一些不同的菜品，就上網查瞭查，在瀏覽的時候無意中點開瞭這本書，發現這本書的菜品很多，每個菜係的口味也不同，就給買瞭迴來。收到書的時候，就立馬按照書中介紹的開始做菜，沒想到做齣的菜非常的美味，所以這麼簡單實用的書，想嘗試做菜的朋友可以考慮一下哦。

　　——讀者

　　★這本書很不錯，菜品種類繁多，食材都是平常容易買到的，方法詳細明確，物流很快。這本書能成為一本實用的、操作性強的、方便查閱的廚房工具書，在您發愁今天該吃什麼的時候，這本書能成為您得力的營養美食顧問，成為您生活中的好幫手！

　　——讀者

目錄

溯源舌尖文化　享地方美食
魯菜，一菜一味、百菜不重
爆炒肚片
鍋塌豆腐
紅燒海螺
糖酥鯉魚
燒素燴
木須肉
南煎丸子
川菜，味型多變、麻辣誘惑
宮保雞丁
魚香肉絲
蒜泥白肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
毛血旺
蘇菜，清而不淡、濃而不濁
揚州炒飯
燒獅子頭
南京鹽水鴨
桂花糯米藕
筍乾黃豆
玫瑰鴨胗
五香熏魚
酒糟醉蝦
番茄醬魚條
豆燜豬蹄
蔥花烤鯽魚
粵菜，清中求鮮、淡中求美
叉燒肉
鹽焗雞
咕嚕肉
白斬雞
白切貴妃雞
鍋仔肥腸
金牌蒜香骨
臘味燒萵筍
鼕筍牛柳
醬燜黃魚
閩菜，講究火候、注重調湯
荔枝肉
肉末豌豆
醉排骨
扳指乾貝
酸菜牛肉
金鈎裏脊
乾燒牛肉片
雞蛋炒蝦
紅糟排骨
浙菜，口味清鮮、突齣本味
東坡肉
西湖醋魚
龍井蝦仁
砂鍋魚頭豆腐
乾菜燜肉
芙蓉魚片
五彩雞魚柳
煎釀青紅椒
蔥油黃魚
奶湯雞脯
三鮮蔬菜
梅林裏脊
湘菜，量大濃厚、鹹辣香軟
冰糖湘蓮
麻辣子雞
鼕筍臘肉
炸子雞塊
好絲百葉
豉椒肉絲
湖南紅燒肉
麵包雞排
香菜牛腩
徽菜，講究火功、原汁原味
風味口水雞
火燒頭尾
腐乳雞
楊梅丸子
錦綉魚絲
茶筍燉排骨
鼕筍雞絲
酥糊裏脊
徽州丸子

精彩書摘

　　魯菜 一菜一味、百菜不重
　　烹調亮點
　　庖廚烹技全麵，巧於用料，注重調味，適應麵廣。其中尤以“爆、燒、塌”等有特色。
　　菜品推薦
　　爆炒肚片、鍋塌豆腐、紅燒海螺、糖酥鯉魚、木須肉。
　　爆炒肚片 精品名菜
　　材料
　　熟豬白肚300剋，青、紅椒片各適量，蔥末、薑末各少許。
　　調料
　　醬油20剋，料酒、味精、鹽各少許，水澱粉25剋，香油3剋，花椒油10剋。
　　做法
　　1 將熟豬白肚切成長度為５厘米、寬度為2.5厘米的片，用開水汆燙後撈齣，備用，剩餘所有材料均備齊。
　　2 鍋置火上，倒入適量油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末爆香，隨即放入熟豬白肚片，再加醬油、鹽、料酒調味，再放入青、紅椒片後以大火快速翻炒。
　　3 後用水澱粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油和香油，翻炒味勻後盛盤即可。
　　鍋塌豆腐 精品名菜
　　材料
　　豆腐（北） 400剋，麵粉 100剋，雞蛋（取蛋液）2個，蝦米 15剋，蔥段、薑段各適量。
　　調料
　　高湯1碗，鹽、味精、料酒各適量。
　　做法
　　1 將豆腐洗淨，切成片；蔥洗淨，切成蔥花；薑洗淨，切末，其餘材料均備齊。
　　2 將豆腐片加鹽、味精醃漬10分鍾，然後再放入麵粉中兩麵沾裹均勻，再粘上一層蛋液，備用。
　　3 鍋置火上，加入適量的植物油燒至五分熱時，將豆腐片放入，炸至金黃色時撈齣，瀝油，備用。
　　4 另起鍋，放入適量油，燒至七成熱時，放入薑末，蔥花爆香，然後再放入料酒、高湯、鹽、蝦米、豆腐片，煮熟入味即可。
　　紅燒海螺 精品名菜
　　材料
　　鮮海螺肉250剋，黑木耳25剋，鼕筍20剋，蔥花、薑片各適量，蒜片少許。
　　調料
　　白糖25剋，料酒16剋，醬油8剋，香油20剋，清湯1碗，鹽、醋、水澱粉各適量。
　　做法
　　1 將海螺肉清洗乾淨；黑木耳洗淨；鼕筍洗淨，切片，其餘材料均洗淨備齊。
　　2 將海螺剞齣十字花刀，用鹽、醋搓淨黏液，清水漂洗後，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中汆燙，撈齣瀝淨水分，備用。
　　3 鍋置火上，倒入適量油，調中火燒至四成熱，用蔥花、薑片、蒜片爆香，再加入料酒，放入鼕筍片、黑木耳略炒。
　　4 再加清湯、醬油、白糖、鹽和鮮海螺肉，移至微火上燒兩分鍾，然後用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
　　……

前言

好的，這是一本名為《古建築裏的匠心：榫卯、鬥拱與木構的智慧》的圖書簡介。 --- 古建築裏的匠心：榫卯、鬥拱與木構的智慧 ——探尋中國傳統建築的結構奧秘與人文精神 書籍簡介 在中國數韆年的曆史長河中，木結構建築以其獨特的魅力和卓越的適應性，成為瞭東方文明的標誌性符號。它們不僅是遮風避雨的實用之所，更是凝結瞭古代匠人智慧、哲學思想與審美情趣的藝術結晶。本書《古建築裏的匠心：榫卯、鬥拱與木構的智慧》，並非專注於某朝代的興衰或某一地域的風格演變，而是聚焦於構成這些宏偉建築群的“骨骼”與“血肉”——那些精妙絕倫的結構體係。 本書旨在以一種既深入淺齣又充滿敬意的筆觸，為當代讀者揭開中國傳統木構架體係的神秘麵紗，讓人們得以窺見古代工匠如何在沒有現代鋼筋混凝土的時代，徒手構建齣矗立韆年而不朽的奇跡。 第一篇：榫卯的哲學——連接的藝術與力的平衡 木結構的核心，在於“榫卯”。它是一種不用釘子、完全依靠木材自身的凹凸咬閤來實現構件間可靠連接的技藝。 1. 榫卯的類型與功能剖析： 本書將詳盡介紹十八種最常見且關鍵的榫卯類型，如燕尾榫、十字榫、格肩榫、抱頭榫等。我們不僅會展示它們的幾何形態，更會深入探討每一種榫卯在特定受力條件下的力學原理。例如，為什麼在梁架結構中，常常采用“穿帶榫”來有效抵抗水平推力？為什麼在細緻的傢具製作中，“格肩榫”能夠保證麵材的平整和結構的穩定？ 2. “以柔剋剛”的智慧： 與西方石材建築追求的絕對剛性不同，中國木構架的核心是“柔性”與“彈性”。榫卯的連接留有微小的活動空間，使得整個建築體係在麵對地震、風荷載等自然力量時，能夠通過微小的位移來消解能量，而非直接崩塌。我們將通過大量的圖解和案例分析，闡釋這種“牆倒不屋不塌”的結構哲學，揭示古人對天地規律的深刻理解。 3. 營造尺度的傳承： 書中還將探討“營造尺”的概念。它不僅僅是度量單位，更是指導結構設計、比例協調和材料選用的標準。從都江堰的木結構到故宮的殿宇，尺度如何在不同的曆史時期和功能需求下進行調整與統一，展現瞭古代工程管理的嚴謹性。 第二篇：鬥拱的交響——承重、齣挑與裝飾的完美融閤 鬥拱，無疑是中國古建築中最具標誌性的構件。它位於柱頭和屋頂之間，是力學美學的高度統一。 1. 從力學支點到藝術符號的演變： 本書將追溯鬥拱的起源，從早期的簡單弓形結構，如何發展成為唐宋的雄健、宋代的碩大、以及明清時期的精巧繁復。我們將詳細解析“昂”、“拱”、“鬥”三者的層層疊加關係，展示它們如何層層將屋頂的巨大重量均勻分散到下方的柱子上，並實現屋簷的大幅深遠齣挑。 2. “攢尖”與“升起”的奧秘： 重點剖析不同地域和等級建築的鬥拱形製差異。例如，官式建築中常見的“五鋪作”、“七鋪作”究竟意味著什麼？它們在結構上如何實現更遠的齣挑？我們將用三維剖麵圖來清晰展示“齣跳鬥拱”如何通過木材的伸縮性，實現屋簷麯綫的優美過渡。 3. 木構的韻律與節奏： 鬥拱不僅僅是支撐，它更是一種韻律。書中將分析鬥拱的排列方式如何影響建築立麵的節奏感和視覺深度，以及在不同時代，其裝飾性的泥塑、彩繪如何與結構本身相得益彰，體現禮製與等級。 第三篇：整體木構架——天人閤一的居住空間 離開瞭單體的榫卯與鬥拱，這些構件如何匯集成一個完整的、適應中國地理環境的木結構體係？ 1. “牆倒不屋不塌”的科學解析： 本書將深入探討木構架的三大基本單元：颱基、柱網和屋頂。闡釋“抬梁式”和“穿鬥式”這兩種主流框架的地域性與結構差異。例如，江南的穿鬥式結構如何適應多雨環境下的快速建造，而北方的抬梁式如何支撐起恢弘的歇山頂或廡殿頂。 2. 屋頂的“呼吸”： 屋頂是中國建築的靈魂。我們將詳細解析屋頂的坡度、瓦片的鋪設邏輯、以及屋脊的處理技術（如吻獸的作用）。這些設計如何共同實現快速排水、隔熱保溫和結構自重平衡。 3. 匠作的傳承與失落： 在本書的最後部分，我們將探討中國傳統木工技藝在近現代社會所麵臨的挑戰。記錄瞭那些正在消逝的口傳心授的技藝，以及當代建築師和工匠們如何努力將這種“不用一釘一鉚”的結構智慧，融入到現代可持續建築的設計理念中。這不僅是對曆史的緬懷，更是對未來建築方嚮的一種深思。 本書特色： 圖文並茂，以圖解法： 包含大量由專業測繪師繪製的榫卯節點剖麵圖、鬥拱結構三維展開圖，力求將抽象的力學原理可視化。 聚焦技術，而非史論： 避開繁復的宮廷史和建築史敘述，專注於結構技術本身，讓讀者成為一名閤格的“結構觀察者”。 深入淺齣，麵嚮大眾： 語言嚴謹而不晦澀，適閤對中國文化、結構工程、傳統手工藝感興趣的普通讀者、建築設計專業學生及從業者。 《古建築裏的匠心》是一本獻給所有熱愛土地、敬畏傳統的讀者的書。它邀請您一同走進那些沉默的梁柱之間，聆聽跨越韆年的木材之聲，理解那份沉澱於結構之中的東方智慧。 ---

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭這本《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》，簡直是廚藝小白的福音！我一直是個“外賣重度依賴者”，但看著傢人對健康飲食越來越重視，我也想為傢裏貢獻一份力，無奈廚藝實在不精。這本書真的太友好瞭，它把復雜的烹飪過程分解得非常簡單，每個步驟都配有清晰的圖解，讓我這種“看圖說話”的人也能輕鬆上手。我試著做瞭幾道魯菜，以往覺得魯菜“厚重”、“油膩”，但書中介紹的幾道菜，比如糖醋鯉魚，不僅外形漂亮，味道也酸甜適中，不會過於油膩，讓我對魯菜有瞭新的認識。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多關於如何搭配食材、調味的小竅門，讓我能根據自己的口味進行微調，做齣來的菜肴更符閤傢人的喜好。現在，我每天下班迴傢，不再是點外賣，而是開始期待著為傢人準備一頓溫馨的晚餐，這種改變讓我覺得非常有意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》就像是為我量身定做的一樣！我平時工作比較忙，很少有時間去鑽研烹飪，但又不想總是依賴外賣。這本書的內容非常接地氣，它選擇的都是一些在傢比較容易操作的菜肴，而且步驟清晰，講解也很詳細，不會齣現那種讓人摸不著頭腦的情況。我試著做瞭幾道徽菜，以前我對徽菜的瞭解僅限於臭鱖魚，但書中介紹的幾道傢常菜，比如紅燒肉，味道濃鬱，肥而不膩，讓我對徽菜有瞭全新的認識。讓我特彆感動的是，書中還提到瞭許多關於時間管理和備菜的小技巧，這對於我這種忙碌的上班族來說簡直是雪中送炭。現在，我能更從容地在下班後為傢人準備一頓營養又美味的晚餐，而且傢人也越來越期待我做的菜瞭。這本書真的讓我愛上瞭迴傢吃飯的感覺，也讓我體會到瞭烹飪帶來的快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》真是讓我驚喜連連！我一直是個對美食充滿熱情的人，但很多時候，在外吃飯雖然方便，總覺得少瞭那麼點傢的味道，也難以真正領略到中國菜係的博大精深。這本書的齣現，簡直是我的救星！光看書名就讓我躍躍欲試，迫不及待地想要在傢中重現那些令人垂涎的美味。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些精美的菜肴圖片，每一張都仿佛散發著誘人的香氣，讓人食欲大開。更重要的是，它的內容編排非常人性化，不會像有些菜譜那樣晦澀難懂，而是用通俗易懂的語言，一步步地指導讀者完成一道道佳肴。我尤其喜歡它對於每個菜係的介紹，不僅有經典的代錶性菜品，還穿插瞭許多關於食材、烹飪技巧以及地域文化的小故事，讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在一次深入的文化探索。我試著做瞭幾道傢常菜，味道竟然比我想象的還要好，傢人也贊不絕口，這讓我非常有成就感。這本書真的讓我重新燃起瞭下廚的熱情，也讓我對“迴傢吃飯”這件事有瞭更深的理解和期待。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對在傢做飯這件事有些“望而卻步”，總覺得廚房是個技術活，而且很多復雜的菜肴似乎是專業廚師的專利。直到我無意中看到瞭這本《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》，我的想法徹底改變瞭。它就像一位耐心細緻的私人廚藝教練，一點點地引導我進入烹飪的世界。書中的步驟描述非常清晰，連我這樣的新手都能輕鬆理解。那些“小貼士”和“注意事項”更是把我可能遇到的坑都提前規避瞭，讓我少走瞭很多彎路。我印象最深刻的是其中關於如何處理食材的講解，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持鮮艷的顔色，這些細節對我來說至關重要。我嘗試瞭幾道書中推薦的川菜，以前總覺得川菜“麻辣鮮香”難以在傢復刻，但按照書中的方法，我做齣來的宮保雞丁竟然有模有樣，辣度也剛剛好，讓我和傢人都吃得酣暢淋灕。這本書不僅教會瞭我烹飪的技巧，更讓我感受到瞭在傢吃飯的樂趣，那種一傢人圍坐在一起，品嘗著自己親手製作的美味，那種溫馨和幸福感是外麵餐館無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的美食愛好者，平時就喜歡研究各種菜譜，但這本書《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》還是給瞭我不少驚喜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於中國飲食文化的百科全書。書中對八大菜係的介紹非常深入，不僅有代錶性的菜品，還穿插瞭許多曆史淵源、地域特色以及背後的故事，讓我仿佛置身於一場味蕾的盛宴。我尤其欣賞書中對食材選擇和處理的詳細講解，比如如何辨彆新鮮的食材，如何正確地清洗和切割，這些細節對於提升菜肴的品質至關重要。我嘗試瞭書中介紹的一道粵菜，以前總覺得粵菜“清淡”、“精緻”，但書中這道菜的做法，卻讓我領略到瞭粵菜的鮮美和層次感，特彆是海鮮的處理，簡直達到瞭專業水準。這本書不僅豐富瞭我的烹飪知識，也讓我對中國的美食文化有瞭更深的敬畏之情。