具体描述
商品参数
书 名: 腌泡酱菜大王，制作家宴小菜参考，酒店小菜创新必备
作 者：牛国平
I S B N : 9787555218401
出 版 社: 青岛出版社
出版时间: 2016年1月
印刷时间: 2016年1月，第1次印刷
字 数:
页 数:
开 本: 16开
包 装: 平装
重 量: 克
原 价:49.80
纸 张：胶版纸
所属分类：图书>烹饪/美食>家常菜谱>酱腌菜
目录
1腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源........................................12
巧搭配，吃腌泡酱菜能养生.............................13
食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13
腌泡酱菜实用知识............................................15
1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15
2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16
3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17
4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21
5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21
6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22
7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22
2腌菜：腌出滋味
腌凉菜的方法 24
腌凉菜的味型 24
腌凉菜的用盐量和时间掌握 25
腌凉菜装盘技巧 25
腌咸菜的方法 26
适宜腌咸菜的原料 26
腌咸菜的味型及用盐量 28
选择合适的盛器 28
腌咸菜时应注意的事项 28
腌凉菜
叶类蔬菜//
越式沙拉 29
甜辣白菜 29
酸辣圆白菜 30
香乳蛋黄白菜 32
根茎类蔬菜//
蒜豉凤尾 34
奇妙洋葱 36
泰酱芹菜 37
蓝莓山药 38
辣味藕片 39
爽口心里美皮 40
果实类蔬菜//
葱椒蓑衣黄瓜 42
果汁冬瓜 44
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