具體描述
商品參數
書 名: 醃泡醬菜大王，製作傢宴小菜參考，酒店小菜創新必備
作 者：牛國平
I S B N : 9787555218401
齣 版 社: 青島齣版社
齣版時間: 2016年1月
印刷時間: 2016年1月，第1次印刷
字 數:
頁 數:
開 本: 16開
包 裝: 平裝
重 量: 剋
原 價:49.80
紙 張：膠版紙
所屬分類：圖書>烹飪/美食>傢常菜譜>醬醃菜
目錄
1醃泡醬菜一點通
醃泡醬菜的曆史淵源........................................12
巧搭配，吃醃泡醬菜能養生.............................13
食用醃泡醬菜應注意啥.................................... 13
醃泡醬菜實用知識............................................15
1.製作醃醬泡菜的基本步驟.................................15
2.製作醃醬泡菜容器的選擇..................................16
3.醃醬泡菜常用調料的選購與作用........................17
4.傢庭製作鹹醬泡菜應注意的問題........................21
5.防止産生白醭和齣現白醭的處理方法.................21
6.防止蔬菜在醃製時變質.....................................22
7.取食醃醬泡菜有講究........................................22
2醃菜：醃齣滋味
醃涼菜的方法 24
醃涼菜的味型 24
醃涼菜的用鹽量和時間掌握 25
醃涼菜裝盤技巧 25
醃鹹菜的方法 26
適宜醃鹹菜的原料 26
醃鹹菜的味型及用鹽量 28
選擇閤適的盛器 28
醃鹹菜時應注意的事項 28
醃涼菜
葉類蔬菜//
越式沙拉 29
甜辣白菜 29
酸辣圓白菜 30
香乳蛋黃白菜 32
根莖類蔬菜//
蒜豉鳳尾 34
奇妙洋蔥 36
泰醬芹菜 37
藍莓山藥 38
辣味藕片 39
爽口心裏美皮 40
果實類蔬菜//
蔥椒蓑衣黃瓜 42
果汁鼕瓜 44
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