全新正版 水果拼盘制作详解+蔬果切雕与盘饰创意宝典 套装2册 果蔬雕刻书籍 水果拼盘初学者 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 水果拼盘
• 蔬果雕刻
• 果蔬切雕
• 盘饰
• 美食教程
• 烹饪
• 初学者
• DIY
• 创意
• 书籍

店铺： 杰城图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533537739

商品编码：10465852373

基本信息

书名:蔬果切雕与盘饰创意宝典

定价：69.80元

作者:黄铭波

出版社：福建科技出版社

出版日期：2014-12

ISBN：9787533545772

页码：304

版次：1

装帧：平装

开本：16开

目录

章 蔬果盘饰概述
一 本书蔬果切雕盘饰特点/12
二 装饰要点/13
三 表现手法/15
四 切雕类别/15
第二章 切雕技法总则
一 工作台面的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保养与研磨/18
四 辅助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存与盘饰品的保鲜/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根茎类/35
二 瓜果类/39
三 叶菜类/45
四 花菜与蕨类/49
五 水果类/50

第四章 平面盘饰
一 平面叶梗与花瓣的预处理/57
二 黄瓜花卉A 式/59
三 黄瓜花卉B 式/60
四 黄瓜花卉C 式/61
五 黄瓜花卉D 式/62
六 黄瓜蜻蜓/63
七 黄瓜蝴蝶/65
八 黄瓜金鱼/67
九 黄瓜凤凰/69
十 黄瓜青龙/72
十一 苹果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩缤纷/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金鱼/87
十九 白萝卜荷花/89
二十 胡萝卜幸运花/92

第五章 简易立体切雕盘饰
一 番茄红配绿的基本方法/95
二 蕨菜红配绿/96
三 龙须菜红配绿/97
四 韭菜花茎红配绿/98
五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用/99
六 自然即是美/100
七 黄瓜花组/101
八 锯齿花的基本切法/103
九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)/104
十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)/106
十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)/108
十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)/109
十三 番茄向阳花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113

.........

内容提要

本书是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间结合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。

基本信息

书名:水果拼盘制作详解

定价：33.00元

作者:张波主编

出版社：福建科技出版社

出版日期：2011-9

ISBN：9787533537739

页码：108

版次：1

装帧：平装

开本：16开

目录

部分 常用工具及操作
制作水果拼盘的常用工具
水果操作间的卫生操作
在水果雕切过程中应遵循的基本原则
水果拼盘常用水果和辅助材料
第二部分 水果知识
菠萝
橙
苹果
西瓜
梨
哈密瓜
木瓜
火龙果
芒果
杨桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
樱桃
柚子
桃子
龙眼
香蕉
枇杷
杏
奇异果
柑
橘
第三部分 水果的基本切法与拼盘
菠萝的基本切法与拼盘
橙的基本切法与拼盘
哈密瓜的基本切法与拼盘
橘的基本切法与拼盘
芒果的基本切法与拼盘
桃、李子的基本切法与拼盘
西瓜的基本切法与拼盘
苹果的基本切法与拼盘
梨的基本切法与拼盘
水果丁的切法与拼盘
水果沙拉的做法
第四部分 草花拼盘
遥遥相对
卿卿我我
成双成对
金玉良缘
翘首以盼
缠缠绵绵
春光明媚
礼花绽放
开枝散叶
情意绵绵
相知相交
第五部分 什锦拼盘
四季平安
夏日星
热情绽放
锦上添花
欣欣向荣
缤纷礼花
绿意盎然
多彩纷呈
胜利
好运四方
南海明珠
生生不息
新春快乐
心花怒放
夜明珠
沧海一粟
花开富贵
红红火火
百年好合
蜜月春情
吉祥团圆
火焰
金玉满堂
富贵轮回
幸运鸟
蓬莱岛
第六部分 雕花拼盘
立式雕花
大堆头
青青树叶
杩岛风情
椰树蓝天
海洋奇葩
小鸟晨音
朝气蓬勃
燕归
富贵鸟
吉祥鸽
喜报吉祥
喜上眉梢
展翅
鹏程万里
满载而归
飞黄(蝗)腾达
金鸡报晓
海阔天空
鹤舞九天
祥鹤献瑞
期盼
思念
双鹤祝寿
金色黄昏
鹤舞平安
松鹤同寿
情投意合
喜结良缘
双喜临门
凤舞朝霞
丹凤朝阳
龙凤呈祥
望子成龙
生日快乐(一)
生日快乐(二)
前程似锦
笑口常开
渔翁得利

内容提要

本书介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花，适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。内容由简到繁，图文并茂，通俗易懂。适用于自学，也可用做培训教材。书中的每一个拼盘都是经过精心设计而成的，直观详细的讲解让初学者对制作过程一目了然。

烹饪艺术的深度探索：不含《全新正版 水果拼盘制作详解+蔬果切雕与盘饰创意宝典 套装2册》的图书简介 本套系图书，旨在为热爱美食、追求厨房艺术的读者提供一系列全面而深入的烹饪知识与技巧，其内容涵盖了从基础烹饪理论到高级食材处理、再到专业宴会筹备的广阔领域。我们深信，真正的烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对食材的尊重、对技艺的磨练以及对生活美学的追求。 第一册：世界烘焙经典与面点制作的精妙 本书聚焦于烘焙艺术的殿堂，它摒弃了对水果造型的过多关注，转而深入探讨面团的科学与甜点的灵魂。我们将带领读者进入一个充满酵母香气和黄油芬芳的世界。 一、基础理论与面粉的秘密： 本章详尽解析了不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、以及各种特色谷物粉）的蛋白质含量、吸水性及其对成品口感的影响。我们不仅讨论了水合作用的化学原理，还讲解了糖、脂肪、鸡蛋在烘焙体系中的结构作用，帮助读者理解“为什么”配方会成功或失败，而非简单地遵循步骤。 二、经典欧式面包的灵魂塑造： 深入剖析法式长棍（Baguette）的气孔结构控制、德式黑麦面包（Rye Bread）的酸碱平衡、以及意式佛卡夏（Focaccia）的油水分布艺术。重点讲解了天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与活性管理，包括如何根据环境温度调整发酵曲线。 三、法式甜点的严谨与浪漫： 本部分是烘焙爱好者的进阶指南。详细阐述了慕斯（Mousse）的乳化稳定技术，如使用吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar）的最佳时机与用量；解析了镜面淋酱（Mirror Glaze）的光泽度控制，涉及糖浆浓度与温度曲线的精确匹配；对千层酥（Mille-feuille）的层次分层要求，以及泡芙（Choux Pastry）膨发所需的蒸汽管理进行了细致的图解说明。 四、地域特色面点工艺： 本书跨越地域限制，介绍了亚洲面食的独特性。例如，江南地区汤圆的皮料延展性处理，以及东北地区发面饽饽的“老面”激活技术。这些内容强调了地域性食材对传统技艺的塑造作用。 五、设备操作与故障排除： 除了配方，本书还提供了专业的烤箱校准指南，讲解了对流烤箱和层架烤箱的适用性，以及如何根据自家烤箱的实际热场差异调整烘烤时间和温度。对于常见的烘焙“翻车”现象，如蛋糕回缩、饼干边缘过焦等，提供了系统的诊断步骤。 --- 第二册：中餐宴席的结构与热菜烹饪的精髓 本书聚焦于传统中式烹饪体系，尤其是宴会级别菜肴的规划、刀工的实用性应用（非观赏性雕刻）以及火候的精准掌握。 一、中餐烹饪的味型体系构建： 详尽梳理了川、鲁、粤、苏等主要菜系的典型味型（如鱼香、怪味、荔枝味、清淡本味等）的构成元素。深入分析了基础调味品——酱油（生抽、老抽、调味酱油）在不同菜肴中提供色、香、味的作用机制。重点讲解了糖与醋在平衡酸甜中的微妙关系，例如糖醋排骨中糖的焦化温度控制。 二、刀工的实用性与效率： 本册强调的是服务于口感和入味的刀工，而非装饰。系统教授了蓑衣刀法、滚刀块的均匀性要求、以及切丝（如姜丝、葱白丝）的粗细标准对成菜口感的影响。我们提供了大量关于如何快速、安全、且保持一致性地处理大批量食材的专业技巧，例如如何高效处理整鸡或整鱼的拆骨技巧。 三、火候的动态控制与应用： 这是中餐烹饪的精髓。本书通过对“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹饪手法（爆、炒、熘、煨、炖）中的具体表现进行量化描述。例如，讲解了如何通过观察油烟的颜色和声响来判断油温是否达到“冒青烟”的爆炒标准，以及如何通过控制锅气（Wok Hei）来提升菜肴的烟火气。 四、高汤的基石作用： 传统中餐宴席菜品对高汤的依赖性极高。本章详细介绍了鸡高汤、猪骨高汤和素高汤的熬制标准。区分了“清汤”与“奶汤”在制作工艺上的区别，包括撇油、过滤的精确步骤，以及如何利用高汤进行菜品的“打芡”和“提鲜”。 五、宴席菜式的组合与设计： 重点在于菜品的“排场”与“平衡”，而非单一造型。指导读者如何根据宾客的口味偏好，科学地设计一桌宴席的冷热搭配、荤素比例、以及从清淡到浓郁的味觉递进顺序。例如，冷菜部分如何利用酸度和脆度来开启味蕾，热菜部分如何避免重味菜品在最后出现“味觉疲劳”。 总结 这两本书提供了一个坚实的基础框架，涵盖了从西式烘焙的精确配比到中式热菜的灵活运用，它们是致力于提升烹饪技艺和厨房管理能力的专业参考资料，帮助读者从容应对从家庭日常到专业宴会的所有挑战。

评分☆☆☆☆☆

这套书的包装和整体设计都非常有档次，送礼自用两相宜。我一直有个梦想，就是能在家里开个小型的主题派对，而好看的水果拼盘绝对是派对的灵魂！以前只是在网上搜集一些图片，但总觉得不够系统，而且很多细节的制作方法也看不明白。这套书的出现，正好解决了我的燃眉之急。它涵盖了从基础的“制作详解”到进阶的“创意宝典”，感觉就像一个完整的学习体系。我最感兴趣的是那些“盘饰创意”的部分，想知道如何利用不同形状、颜色的水果，通过巧妙的搭配和摆放，就能创造出令人眼前一亮的视觉效果。这本书会不会提供一些关于色彩搭配的原理，或者不同主题的拼盘设计灵感呢？我非常期待能从这本书中获得源源不断的创作灵感，让我的派对成为大家口中的“视觉盛宴”！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这套书真是太惊喜了！一直以来都想在家尝试做些好看的水果拼盘，但总觉得自己手不够巧，也不知道怎么配色才好看。这套书的封面设计就很吸引我，色彩鲜艳，图片看起来特别诱人，瞬间就激发了我的创作热情。我尤其对那些用蔬菜雕刻出来的精美图案特别好奇，感觉像是在艺术品，而不是食物。书的开本大小也很合适，拿在手里不会觉得沉，翻阅起来也很方便。我迫不及待地想从头开始学习，从最基础的切法到各种复杂的摆盘技巧，希望能通过这本书，让我的家庭聚会或朋友聚餐瞬间提升一个档次，让大家看到我做的水果拼盘时，眼睛都亮起来，发出惊叹声！我相信这套书会成为我厨房里的秘密武器，让我的生活多一份色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书的时候，首先映入眼帘的就是那精致的封面设计，色彩搭配和谐，水果的质感仿佛触手可及。我一直对能够将日常的水果蔬菜变成艺术品的过程充满好奇，尤其是那些在宴会上才能见到的精美蔬果雕刻，总觉得离自己很遥远。但这本书的出现，让我觉得这并非遥不可及。它的内容看上去就非常详实，从最基础的刀工讲解，到不同水果的特性和最佳切割方式，再到如何利用蔬果本身的颜色和形状进行创意组合，感觉真的做到了“详解”。我特别期待那些“盘饰创意宝典”的部分，想象着自己能够做出像T台秀场上的模特一样，令人惊艳的水果拼盘，那将是多么有成就感的事情！这本书不仅仅是教你做菜，更是一种生活态度的体现，一种将平凡食材赋予生命力的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这套书真的完全超出我的预期！我之前也看过一些关于水果拼盘的书，但总感觉不够系统，要么就是太过于专业，要么就是太过于基础，找不到一个好的切入点。这套书的“套装2册”形式就显得非常贴心，感觉内容会更加全面和深入。第一册的“制作详解”听起来就非常实用，能从根本上解决我在制作过程中遇到的各种“为什么”，比如为什么水果会氧化变色，怎么切才能保持形状漂亮等等。而第二册的“蔬果切雕与盘饰创意宝典”，则直接击中了我的“颜控”痛点，我太想知道那些令人拍案叫绝的创意是怎么来的了！是不是有什么特别的工具或者技巧？这本书是不是能让我这个“零基础”的厨房小白，也能一步步晋升为水果拼盘达人？我迫不及待地想要开始我的学习之旅了！

评分☆☆☆☆☆

拿到手里的这套书，沉甸甸的，感觉非常有分量，打开来看，里面的排版设计非常清晰，图片也都是高清大图，看得人直流口水！我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的表达。而水果拼盘，在我看来，就是最能体现这种情趣的一种方式。以前总觉得要做出好看的水果拼盘需要天赋，需要从小就接触艺术，但看到这本书，我才意识到，原来很多技巧是可以学习的。特别是那些“蔬果雕刻”的部分，我之前完全想象不到，一个小小的萝卜或者黄瓜，竟然能被雕刻得如此栩栩如生，像一朵盛开的花朵，或者一只展翅的蝴蝶。我非常期待这本书能带我走进这个充满奇妙想象力的蔬果雕刻世界，让我也能动手尝试，为我的家人和朋友们带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这次购物服务一般

评分☆☆☆☆☆

实用是实用有待提高

评分☆☆☆☆☆

实用是实用有待提高

评分☆☆☆☆☆

很满意的一次购物

评分☆☆☆☆☆

产品己收到，这次购物很满意

评分☆☆☆☆☆

这个书还真不错，期待下次再买出新创意版本

评分☆☆☆☆☆

产品己收到，这次购物很满意

评分☆☆☆☆☆

很实用，很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

很满意的一次购物