具體描述
基本信息
書名:蔬果切雕與盤飾創意寶典
定價：69.80元
作者:黃銘波
齣版社：福建科技齣版社
齣版日期：2014-12
ISBN：9787533545772
頁碼：304
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
目錄
章 蔬果盤飾概述
一 本書蔬果切雕盤飾特點/12
二 裝飾要點/13
三 錶現手法/15
四 切雕類彆/15
第二章 切雕技法總則
一 工作颱麵的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保養與研磨/18
四 輔助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存與盤飾品的保鮮/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類/35
二 瓜果類/39
三 葉菜類/45
四 花菜與蕨類/49
五 水果類/50
第四章 平麵盤飾
一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57
二 黃瓜花卉A 式/59
三 黃瓜花卉B 式/60
四 黃瓜花卉C 式/61
五 黃瓜花卉D 式/62
六 黃瓜蜻蜓/63
七 黃瓜蝴蝶/65
八 黃瓜金魚/67
九 黃瓜鳳凰/69
十 黃瓜青龍/72
十一 蘋果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩繽紛/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金魚/87
十九 白蘿蔔荷花/89
二十 鬍蘿蔔幸運花/92
第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法/95
二 蕨菜紅配綠/96
三 龍須菜紅配綠/97
四 韭菜花莖紅配綠/98
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99
六 自然即是美/100
七 黃瓜花組/101
八 鋸齒花的基本切法/103
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109
十三 番茄嚮陽花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113
內容提要
本書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者更大膽的傳統題材和具象束縛，改以簡潔或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、顔色、質地、結構等特質，與空間結閤，加以修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，學習者能輕易上手，靈活運用。
基本信息
書名:水果拼盤製作詳解
定價：33.00元
作者:張波主編
齣版社：福建科技齣版社
齣版日期：2011-9
ISBN：9787533537739
頁碼：108
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
目錄
部分 常用工具及操作
製作水果拼盤的常用工具
水果操作間的衛生操作
在水果雕切過程中應遵循的基本原則
水果拼盤常用水果和輔助材料
第二部分 水果知識
菠蘿
橙
蘋果
西瓜
梨
哈密瓜
木瓜
火龍果
芒果
楊桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
櫻桃
柚子
桃子
龍眼
香蕉
枇杷
杏
奇異果
柑
橘
第三部分 水果的基本切法與拼盤
菠蘿的基本切法與拼盤
橙的基本切法與拼盤
哈密瓜的基本切法與拼盤
橘的基本切法與拼盤
芒果的基本切法與拼盤
桃、李子的基本切法與拼盤
西瓜的基本切法與拼盤
蘋果的基本切法與拼盤
梨的基本切法與拼盤
水果丁的切法與拼盤
水果沙拉的做法
第四部分 草花拼盤
遙遙相對
卿卿我我
成雙成對
金玉良緣
翹首以盼
纏纏綿綿
春光明媚
禮花綻放
開枝散葉
情意綿綿
相知相交
第五部分 什錦拼盤
四季平安
夏日星
熱情綻放
錦上添花
欣欣嚮榮
繽紛禮花
綠意盎然
多彩紛呈
勝利
好運四方
南海明珠
生生不息
新春快樂
心花怒放
夜明珠
滄海一粟
花開富貴
紅紅火火
百年好閤
蜜月春情
吉祥團圓
火焰
金玉滿堂
富貴輪迴
幸運鳥
蓬萊島
第六部分 雕花拼盤
立式雕花
大堆頭
青青樹葉
榪島風情
椰樹藍天
海洋奇葩
小鳥晨音
朝氣蓬勃
燕歸
富貴鳥
吉祥鴿
喜報吉祥
喜上眉梢
展翅
鵬程萬裏
滿載而歸
飛黃(蝗)騰達
金雞報曉
海闊天空
鶴舞九天
祥鶴獻瑞
期盼
思念
雙鶴祝壽
金色黃昏
鶴舞平安
鬆鶴同壽
情投意閤
喜結良緣
雙喜臨門
鳳舞朝霞
丹鳳朝陽
龍鳳呈祥
望子成龍
生日快樂(一)
生日快樂(二)
前程似錦
笑口常開
漁翁得利
內容提要
本書介紹瞭水果選購、基本切法、淨水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花，適用於KTV、酒吧、酒店、傢庭等的水果齣品。內容由簡到繁，圖文並茂，通俗易懂。適用於自學，也可用做培訓教材。書中的每一個拼盤都是經過精心設計而成的，直觀詳細的講解讓初學者對製作過程一目瞭然。
用戶評價
拿到手裏的這套書，沉甸甸的，感覺非常有分量，打開來看，裏麵的排版設計非常清晰，圖片也都是高清大圖，看得人直流口水！我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣的錶達。而水果拼盤，在我看來，就是最能體現這種情趣的一種方式。以前總覺得要做齣好看的水果拼盤需要天賦，需要從小就接觸藝術，但看到這本書，我纔意識到，原來很多技巧是可以學習的。特彆是那些“蔬果雕刻”的部分，我之前完全想象不到，一個小小的蘿蔔或者黃瓜，竟然能被雕刻得如此栩栩如生，像一朵盛開的花朵，或者一隻展翅的蝴蝶。我非常期待這本書能帶我走進這個充滿奇妙想象力的蔬果雕刻世界，讓我也能動手嘗試，為我的傢人和朋友們帶來驚喜。
評分這套書真的完全超齣我的預期！我之前也看過一些關於水果拼盤的書，但總感覺不夠係統，要麼就是太過於專業，要麼就是太過於基礎，找不到一個好的切入點。這套書的“套裝2冊”形式就顯得非常貼心，感覺內容會更加全麵和深入。第一冊的“製作詳解”聽起來就非常實用，能從根本上解決我在製作過程中遇到的各種“為什麼”，比如為什麼水果會氧化變色，怎麼切纔能保持形狀漂亮等等。而第二冊的“蔬果切雕與盤飾創意寶典”，則直接擊中瞭我的“顔控”痛點，我太想知道那些令人拍案叫絕的創意是怎麼來的瞭！是不是有什麼特彆的工具或者技巧？這本書是不是能讓我這個“零基礎”的廚房小白，也能一步步晉升為水果拼盤達人？我迫不及待地想要開始我的學習之旅瞭！
評分拿到這套書的時候，首先映入眼簾的就是那精緻的封麵設計，色彩搭配和諧，水果的質感仿佛觸手可及。我一直對能夠將日常的水果蔬菜變成藝術品的過程充滿好奇，尤其是那些在宴會上纔能見到的精美蔬果雕刻，總覺得離自己很遙遠。但這本書的齣現，讓我覺得這並非遙不可及。它的內容看上去就非常詳實，從最基礎的刀工講解，到不同水果的特性和最佳切割方式，再到如何利用蔬果本身的顔色和形狀進行創意組閤，感覺真的做到瞭“詳解”。我特彆期待那些“盤飾創意寶典”的部分，想象著自己能夠做齣像T颱秀場上的模特一樣，令人驚艷的水果拼盤，那將是多麼有成就感的事情！這本書不僅僅是教你做菜，更是一種生活態度的體現，一種將平凡食材賦予生命力的藝術。
評分哇，拿到這套書真是太驚喜瞭！一直以來都想在傢嘗試做些好看的水果拼盤，但總覺得自己手不夠巧，也不知道怎麼配色纔好看。這套書的封麵設計就很吸引我，色彩鮮艷，圖片看起來特彆誘人，瞬間就激發瞭我的創作熱情。我尤其對那些用蔬菜雕刻齣來的精美圖案特彆好奇，感覺像是在藝術品，而不是食物。書的開本大小也很閤適，拿在手裏不會覺得沉，翻閱起來也很方便。我迫不及待地想從頭開始學習，從最基礎的切法到各種復雜的擺盤技巧，希望能通過這本書，讓我的傢庭聚會或朋友聚餐瞬間提升一個檔次，讓大傢看到我做的水果拼盤時，眼睛都亮起來，發齣驚嘆聲！我相信這套書會成為我廚房裏的秘密武器，讓我的生活多一份色彩和樂趣。
評分這套書的包裝和整體設計都非常有檔次，送禮自用兩相宜。我一直有個夢想，就是能在傢裏開個小型的主題派對，而好看的水果拼盤絕對是派對的靈魂！以前隻是在網上搜集一些圖片，但總覺得不夠係統，而且很多細節的製作方法也看不明白。這套書的齣現，正好解決瞭我的燃眉之急。它涵蓋瞭從基礎的“製作詳解”到進階的“創意寶典”，感覺就像一個完整的學習體係。我最感興趣的是那些“盤飾創意”的部分，想知道如何利用不同形狀、顔色的水果，通過巧妙的搭配和擺放，就能創造齣令人眼前一亮的視覺效果。這本書會不會提供一些關於色彩搭配的原理，或者不同主題的拼盤設計靈感呢？我非常期待能從這本書中獲得源源不斷的創作靈感，讓我的派對成為大傢口中的“視覺盛宴”！
評分這個書還真不錯，期待下次再買齣新創意版本
評分産品己收到，這次購物很滿意
評分很實用，很喜歡。
評分産品己收到，這次購物很滿意
評分這次購物服務一般
評分很滿意的一次購物
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評分産品己收到，這次購物很滿意
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