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蔡澜 著

图书标签:

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547404584

商品编码：1080935455

出版时间：2012-05-01

作  者:蔡澜 著作 定  价:98 出 版 社:山东画报出版社 出版日期:2012年05月01日 装  帧:精装 ISBN:9787547404584 ●食材字典1
●食材字典2
●食材字典3

内容简介

暂无

尘封的古籍秘辛：探寻失落的文字图景 本书简介 《尘封的古籍秘辛：探寻失落的文字图景》并非一部关于现代饮食文化或烹饪艺术的指南，它是一部深入古代文献、考古发现与文化密码的学术性探秘之作。本书聚焦于那些在历史长河中几近湮灭、鲜为人知的文字体系、书写载体及其所蕴含的失落文明的碎片。 第一部分：沉默的载体——泥板、竹简与丝帛的低语 本书的开篇，带领读者穿越时空，重返人类文明的早期书写阶段。我们不再关注纸张的便捷，而是潜入到那些承载了早期智慧的“沉默的载体”之中。 一、楔形文字的阴影下的生活片段： 我们将详细考察美索不达米亚泥板上的非官方记录——那些描绘日常交易、家庭纠纷乃至古代食谱的碎片。这些记录并非宏大的王室颂词，而是最贴近古人生活的点滴。例如，通过分析一块出土于乌尔的泥板，我们可以重建一个特定时期啤酒酿造的简易流程，但这与现代精细的食材处理无关，它关乎古代计量单位与发酵微生物的初步认知。 二、竹简与木牍的重量： 在东亚的早期文明中，竹简和木牍是主要的知识载体。本书深入研究了那些因年代久远而断裂、虫蛀的简牍。我们重点分析了某些被学者认为记载了早期农事技术的残简，推测其中提及的“可食之草”与“滋味之源”的模糊描述。这些描述往往依赖于当时特定的地理环境和对植物的朴素认识，与现代意义上的“食材”概念相去甚远。例如，一段关于“山中生者”的记载，可能指向一种当地特有的药用根茎，而非今日餐桌上的常见物。 三、丝帛上的隐秘符号： 汉代及其以前的丝帛文献，因其珍贵和易腐的特性，留存下来的多为政治或哲学文本。然而，本书通过对敦煌、马王堆等地出土的局部残卷的细致比对，试图解读那些被忽略的、与狩猎或采集成长相关的符号图样。这些符号并非菜谱，而是早期社会对自然资源获取策略的视觉化表达。 第二部分：文字的演变与知识的断层 本部分探讨了文字系统如何在传播过程中发生结构性的改变，以及这些改变如何导致某些特定知识领域的“断层”。我们关注的不是文字如何清晰地描述一个事物，而是文字在无法准确描述某个事物时所采用的替代性符号。 一、符号的替代与指代漂移： 许多古代的物象符号，随着社会变迁，其指代对象发生了根本性的转移。例如，某个描绘“野味”的古汉字，在不同时期的释义可能指向截然不同的生物。本书通过词源学和语境分析，揭示了这种“指代漂移”如何使后世的解读产生偏差，尤其是在涉及早期食物来源的记录中。我们试图还原的，是该符号在被记录之初，其所代表的具体自然物的形态。 二、抄录错误与信息失真： 古籍的流传往往依赖于手工抄录，错误在所难免。本书挑选了数个著名的古代文献中的“疑难词条”，分析其重复出现的抄录错误。这些错误常常发生在描述特定天然物产的语境下。例如，一个关于“采撷时令”的描述，可能因为一个笔画的缺失，导致原本清晰的采集时间被模糊化，进而影响了对该物产生长周期的判断。 三、异域文字的碰撞： 聚焦于丝绸之路沿线，探究不同文明对同一自然物的不同文字表述。当我们比对波斯语、古希腊语和古汉语中对某种香料或矿物的描述时，会发现即便描述的是同一种物质，其关注的侧重点——是其药用价值、装饰价值还是其获取难度——完全不同，这折射出不同文化对“有价值之物”的根本认知差异。 第三部分：失落的自然地理与环境变迁对文字的影响 本书的第三部分，从环境历史学的角度，反思了古代文献中记录的自然物产的可靠性。我们假设，许多我们今天认为“不存在”或“罕见”的物种，在古代文献中被明确记载，其原因在于当时的环境与今天截然不同。 一、区域性物种的消亡与记录的存留： 通过对特定河流域、山脉记载的文献进行交叉比对，本书重建了一些已基本在人类活动影响下灭绝的区域性特有物种的“文字影像”。这些影像极其粗糙，仅限于它们的栖息地和被获取的主要方式，但它们为古地理生态学研究提供了珍贵的语料。 二、气候波动与采集规律的重构： 结合古代气候模型，我们分析了在特定干旱或湿润年份，文献中对“丰收”或“歉收”的记载是如何变化的。这种变化并非总是对应我们今日所理解的农作物收成，而可能是对某种依赖特定水文条件的野生植物的记录。 三、口述文化向书面转化的鸿沟： 很多知识最初是以口头形式流传的，当它们被少数精英阶层转化为书面文字时，往往会丢失掉大量的操作细节和感官体验。本书旨在揭示，那些看似晦涩难懂的古代描述，很可能就是这种信息降维的产物。 结论：重拾被遗忘的“图景” 《尘封的古籍秘辛》并非旨在提供新的实用知识，而是为历史学家、语言学家和文化人类学家提供一个全新的视角，去审视我们祖先如何用有限的文字工具，去描摹一个远比我们想象中更复杂、更丰富的自然世界。我们所追寻的，是文字背后的“图景”，是那个被时代更迭所掩盖的，关于生命与物质的初始对话。本书的价值在于其严谨的考据和对文献细微之处的挖掘，力求还原历史真实性中那些“非主流”的声音与记录。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜食材字典(精装版)》的精装封面，已经让我感受到了一股不凡的气息。我猜想，这本书绝不会是一本枯燥乏味的食材列表，而更像是一场由蔡澜先生亲自带队的味觉冒险。我期待着，在这本书中，能够寻找到那些关于食材的“潜规则”，那些不为人知的挑选秘诀，那些能让平凡食材瞬间升级的神奇技巧。例如，购买鱼虾时，如何才能一眼辨别出它们的鲜活程度？挑选水果时，有哪些不易察觉的判断标准？我希望，书中能有关于不同地域、不同季节食材的独到介绍，以及它们在当地美食文化中所扮演的角色。我更期待，蔡澜先生能用他那充满生活智慧的语言，讲述食材背后的故事，那些关于它们如何被发现、如何被烹饪、如何成为餐桌上美味佳肴的动人篇章。对于我这个对美食充满好奇心的人来说，这本字典不仅仅是知识的普及，更是一种情感的共鸣，一种对生活的热爱和对品味的追求。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔡澜食材字典(精装版)》的那一刻，我脑海中浮现的，是无数个关于美食的画面。我早已对蔡澜先生的妙笔生生花有所耳闻，想象着他如何将冰冷的食材，赋予温度、赋予灵魂。我期待在这本精装大作中，看到他对各种食材的细致描绘，不仅仅是它们的产地、季节，更包括它们在不同文化背景下的演变，以及那些与它们息息相关的历史故事。这本书会不会像一本美食的百科全书，又会像一部穿越时空的味蕾旅行记？我渴望从中学习到辨别食材优劣的“火眼金睛”，以及处理不同食材时，那些不落俗套、却又行之有效的方法。比如，一道看似简单的清蒸鱼，如何才能蒸出鲜甜的口感，保持鱼肉的嫩滑？一道寻常的蔬菜，又如何在恰当的火候和调味下，爆发出令人惊叹的风味？我猜测，这本书不会仅仅停留在“是什么”的层面，更会深入到“为什么”和“怎么做”的细节里，用最接地气的方式，将复杂的食材学问，化繁为简，呈现在读者面前。对于一个渴望在厨房里创造更多惊喜的人来说，这本字典无疑是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔡澜食材字典(精装版)》的瞬间，就被其厚重质感和精致外观所折服。我知道，这是一本凝聚了蔡澜先生多年美食智慧的集大成之作。我非常好奇，在这本字典里，究竟会收录多少种令人惊叹的食材？是从我们熟悉的家常菜肴中的常见配料，到那些只在特定地域才能寻觅到的珍稀之物，亦或是那些隐藏在传统菜肴背后，鲜为人知的秘密食材？我期待着，在蔡澜先生的解读下，这些食材不再是冰冷的文字，而是拥有鲜活的生命，它们会诉说自己的产地故事，它们会散发诱人的香气，它们会引领我们踏上一场味蕾的探险之旅。我尤其想知道，书中是否会提供一些关于食材保存的独到方法，如何才能让那些珍贵的食材，最大限度地保留其原有的风味和营养？以及，对于一些处理起来比较复杂的食材，蔡澜先生又会给出怎样简单易懂的烹饪建议？这本字典对我来说，不仅仅是食材的指南，更像是进入美食殿堂的一把钥匙，解锁我对烹饪的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《蔡澜食材字典(精装版)》，就被它厚重的手感和精美的装帧所吸引。这不仅仅是一本关于食材的书，更像是一次与蔡澜先生面对面交流的盛宴。我迫不及待地想知道，在这位美食宗师的眼中，哪些食材最能代表他的人生哲学，又有哪些不为人知的烹饪秘诀隐藏其中。我好奇那些看似平凡的食材，在他的笔下会焕发出怎样的生命力，又会勾勒出怎样一幅幅令人垂涎的画面。从山野间的珍稀菌菇，到市井里的寻常蔬菜，再到餐桌上的海鲜珍味，我期待着蔡澜先生用他特有的幽默和智慧，为我一一解读它们的来龙去脉，讲述它们的故事，以及如何才能将它们化为舌尖上的极致享受。这本书的出现，恰逢我最近对烹饪产生了浓厚的兴趣，渴望能有这样一本权威而又充满人情味的指南，引导我深入了解食材的本质，提升我的烹饪技艺。我尤其期待书中能有关于如何挑选最新鲜、最优质食材的独到见解，以及那些能让普通食材变得非凡的简单窍门。这本书对我来说，不仅仅是知识的获取，更是一种生活态度的熏陶，一种对美食热爱的传递。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜食材字典(精装版)》的触感和视觉呈现，早已让我心生无限的向往。我知道，蔡澜先生的文章，总是带着一种温润的智慧和饱含的生活情趣。我迫切地想知道，他会如何用他的文字，将那些我们日常生活中司空见惯的食材，变得仿佛拥有了生命一般，鲜活地跃然纸上。这本书会不会不仅仅是罗列食材的名称和特性，而是在每一个食材的背后，都隐藏着一段关于它的传奇，一段关于品尝它的故事，一段关于烹饪它的感悟？我期待能从书中找到一些关于食材搭配的灵感，那些看似不相关，却能在蔡澜先生的巧思下，碰撞出奇妙火花的组合。例如，海鲜与蔬果的搭配，肉类与香料的碰撞，究竟有哪些黄金法则？又有哪些打破常规的创意？我更希望，这本书能启发我对食材的敬畏之心，让我明白，每一份食物的来之不易，以及如何用一颗感恩的心去对待它们。这本书对我而言，不仅仅是对美食知识的渴求，更是一种对生活美学的探索，一种对品味境界的追求。