饮食文化典故 舌尖上的故事16开4卷中国传统美食八大菜系精美家庭菜谱各地风味小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 天津古籍出版社

ISBN：9787552801330

商品编码：1197453922

产品名称：饮食文化典故：舌尖上的故事

书号ISBN 978-7-5528-0133-0

出版时间: 2013-5

出版社: 天津古籍出版社

主编: 李朋

开本: 16开

卷数：4册

定价：980.00元

 

本书特点：

本书将菜谱和生动的故事有机紧密地结合起来，让读者看了这套书后，到饭店点菜像美食家一样轻车熟路，而且在举杯动箸、品尝美味之余，讲故事，说典故，道传奇，侃侃而谈，既助雅兴，又增知识。既品美食本味又能体悟无穷的故事余味。

本书就中国传统节日的饮食文化，中国名菜文化典故，民族风味饮食文化典故，满汉全席文化典故，风味小吃文化典故，名人饮食文化典故，中华茶文化典故，中华酒文化典故，饮食名店典故，饮食文化与饮食养生，世界饮食文化交流等方面，全面展示了饮食文化典故的全貌。

目录：

   篇   中国饮食文化综述   

   章   中国饮食文化溯源    ��       ��

   第二章   中国菜系文化    ��     ��

   第三章   中国美食文化    ��       ��

   第四章   中席与菜肴文化  ��       ��

   第五章   中国饮食民俗文化    ��    

   第二篇   中国传统节日饮食文化  

   章   春节饮食文化    ��     ��

   第二章   元宵节饮食文化           

   第三章   清明节饮食文化    ��      ��

   第四章   端午节饮食文化    ��       ��

   第五章   中秋节饮食文化    ��         ��

   第六章   重阳节饮食文化    ��        ��

   第七章   腊八节饮食文化    ��       ��

   第八章   小年饮食文化    ��       ��

   第九章   除夕饮食文化    ��      ��

   第三篇   中国名菜文化典故   

   章   鲁菜文化典故    ��         ��

   第二章   川菜文化典故    ��        ��

   第三章   粤菜文化典故    ��        ��

   第四章   闽菜文化典故    ��    

   第五章   苏菜文化典故    ��         ��

   第六章   浙菜文化典故    ��      ��

   第七章   湘菜文化典故    ��        ��

   第八章   徽菜文化典故    ��      ��

   第九章   其他地区名菜文化典故    ��       ��

   第四篇   民族风味饮食文化典故   

   章   新疆风味饮食文化典故    ��      ��

   第二章   内蒙古风味饮食文化典故           ��

   第三章   宁夏风味饮食文化典故    ��      ��

   第四章   青海风味饮食文化典故    ��    ��

   第五章   西藏风味饮食文化典故    ��       ��

   第五篇   满汉全席文化典故   

   章   古代宴席与满族饮食    ��      ��

   第二章   满汉全席的兴衰    ��   

   第三章   满汉全席宴请过程及其魅力    ��    ��

   第四章   满汉全席菜品典故及其制作方法    ��   

   第六篇   风味小吃文化典故   

 

烹饪的艺术与风土的交响：一部跨越时空的饮食文化探索之旅 本书并非聚焦于中国传统八大菜系的经典菜谱或家庭烹饪的实践指导，也未深入探究“舌尖上的故事”这类具体的饮食典故或地方风味小吃。它所呈现的，是一部广阔而深邃的、关于人类如何通过食物构建社会、传承历史和表达情感的文化人类学考察。 第一卷：食物的起源与文明的奠基 本卷将时间轴拉回至人类文明的曙光。我们不再探讨具体的烹饪技法，而是审视农业革命如何从根本上重塑了人类的社会结构和世界观。书中详尽分析了早期谷物（如小麦、水稻、玉米）的驯化过程，以及这种“定居”生活对仪式、信仰体系乃至早期政治形态的影响。 重点将放在“食物的象征意义”的演变上。例如，在许多古代文明中，特定的谷物或肉类如何被用于祭祀、区分阶级，乃至成为神圣文本中的隐喻。我们会探讨古代的食物存储技术——并非为了指导现代家庭保存食物，而是分析这些技术如何影响了早期聚落的防御能力和资源分配的公平性。 书中深入考察了盐，这种最基础的调味品，如何成为早期贸易的硬通货，甚至是衡量财富和权力的标准。我们将追踪“盐路”的形成，理解贸易路线不仅仅是货物流动的通道，更是文化、技术和思想交汇的动脉。这与专注于特定菜系中对盐的使用方法截然不同，我们关注的是盐作为一种“社会媒介”的角色。 第二卷：风味的时空穿梭：全球视角下的饮食哲学 本卷将视角从地域性的菜系限制中解放出来，转向全球范围内对“美味”的哲学思辨和文化构建。我们不教授如何制作某一地区的特色小吃，而是剖析“味道”本身的文化相对性。 书中邀请了多位饮食人类学家和历史学家，探讨不同文明对“生食”与“熟食”的界定差异。例如，罗马贵族对精致调味的热衷，与某些古代文化中对食物“纯净度”的执着追求，反映了何种深层的社会焦虑和阶层认同？ 我们将细致分析香料贸易的历史脉络，但目的并非罗列胡椒、丁香的产地和用途，而是解析香料如何成为殖民扩张的驱动力之一。这些异域风味如何被欧洲宫廷吸收、改造，最终在文化上被“驯服”，成为权力展示的一部分。书中将对比不同文化中“宴会”的组织结构，分析餐桌礼仪如何成为维护社会等级的最佳舞台。 此外，本卷将关注“禁忌”的力量。哪些食物被禁止食用，以及禁止的原因——宗教戒律、资源稀缺、还是对特定动物的拟人化投射？这些禁忌的松动或固化，往往是社会变迁最敏感的晴雨表。 第三卷：工业化浪潮中的饮食转型与身份认同 当现代性席卷全球，食物的生产、加工和消费方式经历了翻天覆地的变化。本卷探讨的不是如何制作快速简便的现代家庭餐，而是工业化如何“去地域化”并“再地方化”食物。 我们审视了罐头、冷冻技术和大规模食品工业的兴起，分析它们如何打破了季节和地域的限制，同时也如何削弱了地方社群对食物生产链的掌控力。书中批判性地考察了“标准化”的美味，以及这种标准化对地方独特风味传承构成的潜在威胁。 在本卷的后半部分，我们将深入探讨“身份认同与食物”的复杂关系。移民群体如何通过重现家乡的味道来维持文化连接？在新的土地上，他们如何适应或抗拒本地的食材和烹饪传统？这并非关于特定菜系的融合，而是关于“食物记忆”如何成为文化存续的最后堡垒。例如，某些传统技艺（如特定的发酵过程）在现代工业流程中为何被舍弃，以及这种舍弃对人类知识库意味着什么。 第四卷：未来餐桌的伦理与可持续性：超越风味 最后的篇章，我们将目光投向食物系统的未来。我们不提供解决当代家庭厨房困境的方案，而是聚焦于更宏大的伦理与生态议题。 书中将详细阐述食物生产对全球气候变化的影响，探讨“永续农业”的概念，但这并非是一本农业技术手册，而是从文化角度剖析人类对地球资源的“享用观”的根本转变。我们分析了生物多样性丧失与饮食单一化之间的隐秘关联。 此外，本卷深入探讨了食物的“伦理标签”——从动物福利到公平贸易。这些标签如何被消费主义重新包装，以及消费者在面对复杂信息时，如何构建新的“道德餐桌”。我们探讨的是，在营养和风味之外，我们如何通过餐盘来定义我们对世界的责任感。 总结而言，本书是一部关于人类如何与自然、与社会、与自身建立连接的饮食史与文化解读，它关注的是食物背后的逻辑、结构、权力和意义，而非具体的食谱和烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这套《饮食文化典故：舌尖上的故事》（16开，4卷），我拿到的时候就感觉它非常有分量，不仅仅是指书本的物理重量，更多的是内容上的厚重感。作为一名对中国饮食文化充满好奇心的读者，我一直觉得，很多菜肴的名字背后都隐藏着一段故事，很多味道的形成都与历史、地域有着千丝万缕的联系。这套书，从书名上看，就承诺了要带我进入一个充满故事的美食世界，这让我非常兴奋。 我特别期待书中关于“八大菜系”的论述。我知道中国菜系繁多，但八大菜系无疑是最具代表性的。我希望书中能够不仅仅是简单地介绍各个菜系的代表菜，更能深入剖析它们形成的原因，比如地理环境、物产资源、气候条件，甚至当地的风俗习惯是如何影响了这些菜系的形成和发展。例如，我想知道为什么以辣著称的川菜，其辣味又有如此多的变化；为什么鲁菜讲究“原汁原味”，而粤菜又如此注重食材的鲜美。这本书能否给我一个更系统、更深入的认识，是我非常关注的。 “中国传统美食”这个范畴非常广阔，我希望书中能够涵盖那些在中国历史上有重要地位、并且流传至今的经典菜肴。不仅仅是那些耳熟能详的名菜，也希望有一些可能被大家忽略，但却同样具有文化价值的传统食物。我特别喜欢“典故”这个词，这意味着我不仅能学到怎么做菜，更能了解菜背后的历史渊源、名人轶事、民间传说。这些故事会让食物不再是冰冷的食谱，而变得有温度、有灵魂。 “精美家庭菜谱”这一部分，对我这样的居家烹饪爱好者来说，是最实用的部分。我希望书中提供的菜谱，不仅步骤清晰、详细，能够准确指导我完成制作，而且图片要精美，能够让我有信心和动力去尝试。很多时候，看到书上诱人的图片，自己做出来的却大相径庭，这会让人很沮丧。我期待这套书能够提供一些真正可行、并且能够复刻出书本中那种美味和美观的菜谱。 最后，关于“各地风味小吃”的介绍，我更是充满期待。中国的小吃文化博大精深，每个地方都有其独特的魅力。我希望书中能涵盖一些我不太了解，但却非常有代表性的地方小吃，并讲述它们的起源和制作方法。能够在家中尝试制作这些平时只能在旅途中品尝到的特色小吃，对我来说将是一件非常有趣的事情。总而言之，这套书让我看到了中国饮食文化的全貌，并承诺要带我深入其中，体验它的丰富和魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套《饮食文化典故：舌尖上的故事》（16开，4卷），我首先感到的是一种厚重感和知识性。书名中的“典故”二字，让我意识到这不仅仅是一本简单的菜谱，更是一次对中国饮食文化深度探索的旅程。我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，它更承载着历史、文化、风俗，甚至是人们的情感。而这套书，恰恰满足了我对这种深层次探究的渴望。 我特别希望能在这套书中找到关于“八大菜系”的详细解读。我知道中国饮食文化博大精深，而八大菜系是中国美食的代表。我期待书中能不仅仅列举菜肴，更能深入分析每个菜系的地域特色、烹饪风格、以及它们在历史发展中的演变。比如，为什么川菜会以麻辣著称？鲁菜的“鲜”是如何体现的？粤菜的“清淡”背后又蕴含着怎样的食材选择和烹饪哲学？我想从这本书中获得系统而深刻的认知，而不仅仅是停留在表面。 “中国传统美食”这一概念，让我联想到了许多历史悠久的经典菜肴。我希望书中能挖掘这些菜肴背后的故事，它们是如何在历史的长河中被创造、传承和演变的。我希望能读到关于宫廷御膳的传说，也希望能了解普通百姓家常菜的智慧。这些“典故”的存在，会让原本冰冷的食材变得鲜活起来，让每一次品尝都带上历史的温度。 “精美家庭菜谱”部分，更是我购买这本书的重要原因之一。我一直想在家里尝试制作一些有代表性的中国菜，但往往苦于找不到权威、详细又易于理解的菜谱。我期待这套书能提供一些经典菜肴的精确配方和详细步骤，并且辅以高质量的图片，让我能够信心满满地走进厨房，做出令人赞叹的美食。同时，我也希望这些菜谱能够兼顾家庭制作的便捷性，而不是过于复杂，让普通人也能享受到制作美食的乐趣。 最后，“各地风味小吃”的收录，让我对这套书的丰富性有了更高的期待。中国的小吃文化源远流长，各地都有其独特的美食符号。我希望书中能介绍一些我可能不太熟悉，但却极具地方特色的风味小吃，并讲述它们的故事。这不仅能满足我的好奇心，更能让我从味蕾上感受中国不同地域的文化魅力。我相信，这套书将是一次关于中国美食的全面而深入的体验。

评分☆☆☆☆☆

这套《饮食文化典故：舌尖上的故事》（16开，共4卷）简直是为我这种“吃货”量身打造的！我一直对中国传统美食有着浓厚的兴趣，但常常觉得很多菜肴的背后都隐藏着一些故事和渊源，只是我了解得太少。拿到这套书，简直是打开了一个新世界。它不仅仅是单纯的菜谱，更像是一部穿越时空的饮食史诗。 从第一卷开始，我就被深深吸引。书中的内容不仅仅是关于如何烹饪一道菜，更深入地挖掘了这道菜的起源、流传、以及与历史人物、传说故事的关联。比如，书中对“东坡肉”的介绍，不仅仅给了我几种不同的做法，还详细讲述了苏东坡与这道菜的渊源，那些关于官员的慷慨、百姓的智慧，仿佛都跃然纸上。我甚至能想象到北宋时期的景象，感受那种浓郁的生活气息。 而且，这套书的编排也十分巧妙。每一卷都似乎有侧重，我猜想其中一卷会着重介绍八大菜系，比如川菜的麻辣鲜香，鲁菜的醇厚大气，粤菜的清淡鲜美，苏菜的精致讲究等等。我迫不及待地想去探寻不同菜系的独特魅力，学习它们各自的烹饪技巧和代表性菜肴。书中的“精美家庭菜谱”部分更是让我欣喜若狂，很多经典菜肴都有详细的步骤讲解和精美的图片，这对于我这样一个喜欢在家动手尝试美食的人来说，简直是福音。我希望能从中找到一些既有文化底蕴又适合家庭制作的菜肴，让我的餐桌变得更加丰富多彩。 我尤其期待的是，书中会不会涉及到各地风味小吃的部分。中国地大物博，每个地方都有自己独特的饮食习惯和特色小吃。我一直对那些藏匿在街头巷尾的美味垂涎已久，比如北京的豆汁儿，上海的生煎，西安的肉夹馍，成都的龙抄手…… 如果书中能够详细介绍这些小吃的由来，以及它们的制作方法，那将是一次味蕾和文化的双重盛宴。我非常好奇，那些看似简单的街头小吃，背后是否也蕴藏着不为人知的故事和智慧。 总而言之，这套《饮食文化典故：舌尖上的故事》让我看到了中国美食的博大精深，它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着历史、文化、情感的载体。我期待通过阅读这本书，能够更深入地了解中国饮食文化的魅力，并从中学习到更多实用的烹饪技巧，让我的家庭餐桌充满惊喜和美味。这绝对是一套值得反复品味、收藏的书籍。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套《饮食文化典故：舌尖上的故事》（16开，4卷），我的第一感觉是，这真是一套“有内涵”的书。我一直觉得，对于中国这样拥有悠久饮食传统的国家来说，食物绝不仅仅是满足生理需求的必需品，它更是历史的见证，文化的载体，情感的寄托。而“典故”二字，正是我对中国美食最期待的那一部分——那些隐藏在菜肴背后的故事、历史、传说，以及它们如何随着时代变迁而演化。 我迫不及待地想翻看书中关于“八大菜系”的部分。我知道中国菜系博大精深，而八大菜系无疑是其中的精华。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜名，而是能够深入挖掘每个菜系的形成背景，比如地域特色、物产、气候，以及烹饪技法的独特之处。我特别好奇，为什么川菜的“麻辣”会有如此丰富的层次，鲁菜的“鲜”又是如何体现的，粤菜的“清淡”背后隐藏着怎样的哲学。我渴望从这本书中获得一种系统而深刻的认识，理解不同菜系之间的联系与区别。 “中国传统美食”这个主题，让我联想到许多代代相传的经典菜肴。我希望书中能详细介绍这些菜肴的起源，以及它们是如何在中国历史长河中得以传承和发展的。我不仅对宫廷御膳的辉煌感兴趣，也同样对普通百姓家常菜的智慧充满好奇。那些“典故”，我相信会为我打开一扇了解历史和文化的窗户，让我在品尝美食的同时，也能感受到食物背后所承载的深厚底蕴。 “精美家庭菜谱”的加入，无疑让这本书的实用性大大提升。我一直梦想着能在家里复刻出那些令人垂涎欲滴的经典菜肴，但往往苦于找不到准确、详细、并且易于操作的菜谱。我期待这套书能够提供高质量的菜谱，不仅有清晰的步骤和精确的配料，更要有精美的图片作为指导，让我能够有信心和动力去尝试。我希望这些菜谱能够兼顾家庭制作的便捷性，让我也能在家中享受制作和品尝地道中国美食的乐趣。 最后，“各地风味小吃”的收录，让我对这本书的全面性有了更高的评价。中国的小吃文化是地方风情的集中体现，它们往往代表着一个地域最真实的味道和最淳朴的生活。我希望书中能介绍一些我不太熟悉，但却极具地方特色的小吃，并讲述它们的故事。能够在家中尝试制作这些平时只能在旅途中才能品尝到的特色小吃，对我来说无疑是一次味蕾和文化的双重旅行。总而言之，这套书让我看到了中国饮食文化的全景画卷，并承诺要带领我深入其中，去体验它丰富多彩的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这套《饮食文化典故：舌尖上的故事》（16开，4卷）的时候，最先吸引我的是它精美的装帧。16开的尺寸拿在手里很有分量，封面设计也颇具艺术感，一看就知道是经过精心设计的。打开书页，里面大量的精美插图和清晰的排版，立刻就让我感受到了制作的用心。我一直觉得，好的美食书籍，不仅要讲好故事，更要用视觉来呈现食物的美感，而这套书显然在这方面做得非常出色。 我特别关注的是“八大菜系”的部分。我知道中国菜系众多，但八大菜系无疑是中国饮食文化的代表。我希望能在这套书中，系统地了解到每个菜系的特点、代表菜肴，以及它们的烹饪技法。比如，我一直对川菜的“一菜一格，百菜百味”很感兴趣，想知道这种多样的风味是如何形成的，又有哪些经典菜肴能够充分体现这种特点。同样，对于粤菜的“食不厌精，脍不厌细”，我也充满好奇，想了解他们是如何追求食材的原味和精致的烹饪。 “中国传统美食”这个概念也让我非常期待。我想了解，在漫长的历史长河中，有哪些食物被人们奉为经典，它们是如何演变至今的。书中的“典故”二字，更是吊足了我的胃口。我希望能够读到那些关于美食的有趣故事，了解菜肴背后的历史渊源、名人轶事，或者民间传说。这些故事会让食物变得更有灵魂，也让烹饪过程本身充满趣味。 “精美家庭菜谱”这一部分，对于我这样的普通家庭读者来说，无疑是最实用的。我希望书中提供的菜谱，不仅步骤清晰，易于操作，而且能够保证最终的烹饪效果。很多时候，看书上介绍的菜肴非常诱人，但自己动手做的时候却总是差强人意。我期待这套书能够提供一些真正适合家庭制作，并且味道正宗的菜谱，让我能够在家中也品尝到地道的中国味道。 最后，“各地风味小吃”也是我非常期待的部分。中国各地的小吃千姿百态，各有特色，很多都是承载着地方记忆和乡愁的美食。我希望书中能够尽可能多地介绍一些经典的小吃，并讲述它们的来历和制作方法。比如，我一直对南方的糯米点心、北方的面食小吃都很好奇，希望能够在这套书中找到答案，甚至有机会在家尝试制作。总之，这套书在我看来，是一部集文化、历史、实用性于一体的百科全书式的美食读物。