巧厨娘 诱惑川菜一本全 经典川菜和各种小吃 地方特色美食 川菜大全 创意凉热菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

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• 诱惑川菜
• 创意菜
• 凉菜热菜
• 烹饪

店铺： 青岛出版社官方旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218227

版次：1

商品编码：1572918420

开本：16

产品参数
书名	巧厨娘诱惑川菜一本全	出版时间	2015年5月	开本	16
作者	美食生活工作室	定价	39.8	尺寸
出版社	青岛出版社	页码	400	套装	否
类目	川菜美食	装帧	平装	ISBN	9787555218227

 

作者简介
美食生活工作室，青岛美食生活工作室主要从事美食、生活类图书的出版，以及“美食生活”网站的运营。策划了新编系列、巧厨娘系列等多套美食畅销书。
内容简介
《巧厨娘诱惑川菜一本全》收录近400余款菜品。分为经典川菜、新派川菜、煲仔火锅和川味小吃四大部分。其中，经典川菜部分包括诱人凉菜、经典热炒和川味整煮炖。新派川菜部分，归结为创意凉菜和创意热菜。煲仔火锅部分，则将特色的煲仔、火锅、罐罐等悉数呈现在您面前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街头小吃、川味主食，让您足不出户感受巴渝风味。菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。经典川菜部分，还特地标注了菜品的口味及辣度，让您有针对性地选择菜品下厨烹制。
目录节选
姜汁菠菜 22 芥油芦笋 23 蓑衣黄瓜 24 鱼香空心菜 25 活捉莴苣 26 姜汁茼蒿 27 生拌五样 28 酸辣登天双丝 29 沙姜芥蓝 30 红油甘蓝 31 川味紫甘蓝 32 四川泡菜 33 香辣泡菜 34 泡椒杏鲍菇 35 鱼香山豆角 36		山椒拌白萝卜 37 蜜汁莲子藕 38 麻辣豆干 39 酸辣蕨根粉 40 油泼豆腐 41 蒜泥白肉 42 脆瓜汆白肉 43 四川腊肉 44 红油肚丝 45 麻辣猪手 47 夫妻肺片 49 凉粉拌腰花 50 火鞭牛肉 51 手撕牛板筋 52 风味牛百叶 53		风味牛百叶 53 麻辣牛百叶 54 肉丝凉粉拌百叶 55 麻辣黄喉 56 麻辣蹄筋 57 洋葱拌兔肉 58 怪味鸡丝 59 口水鸡 61 白斩鸡 62 盐水肫花 63 红油鸡胗 65 泡椒凤爪 66 川味鸭块 67 麻辣鸭肠 68 芥末鸭掌 69
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四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪提供了良好的物质基础。     许多川菜对辣椒的选择是很讲究的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、官保肉丁、干煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上三类菜式外，还有四川各地许多传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。

 
 
 

《古韵新声：宋代文人画的流变与审美》 一卷跨越千年的画卷，一段关于山水、人性与哲思的深度探索。 本书简介： 本书并非一部美食指南，而是一部聚焦于中国艺术史中最具人文气息与精神深度的一个黄金时代的学术专著——宋代文人画的深度研究。它详尽地梳理了自北宋初年肇始，经由盛唐余韵的洗礼，至南宋末期形成完整体系的文人画艺术发展脉络、审美转向及其社会文化背景。 我们不谈锅碗瓢盆的烟火气，而是沉浸于宣纸之上，墨色的干湿浓淡之间，探寻士大夫阶层如何以笔墨为载体，构建了一个区别于宫廷院体画的、高度个人化的精神世界。 第一部分：精神的觉醒——北宋山水画的“可游、可观、可居” 本书开篇即聚焦北宋早期的巨变。在王安石变法与理学兴起的背景下，传统“界画”的程式化审美受到了挑战。我们详细剖析了李成、范宽、郭熙等巨匠的风格演进。 一、 李成与“一障天”的开创： 探讨李成如何借鉴唐代水墨技法，开创出“皆如数画而少粗俗”的林木画风，尤其侧重分析其作品中蕴含的隐逸情怀与对北方山水的独特理解。我们并非记录如何烹制麻婆豆腐的火候，而是解析范宽《谿山行旅图》中那股令人屏息的磅礴气势，如何通过“雨线皴”的运用，表现出天地间的雄浑气概与个体生命的渺小，这是一种对宇宙秩序的敬畏。 二、 郭熙与“可居”的理论构建： 本书将大量篇幅用于解析郭熙的艺术理论巨著《林泉高致》。我们细致考察其提出的“三远法”（高远、深远、平远）的几何学基础和空间哲学意涵。这并非关于食材搭配的技巧，而是关于如何在二维平面上构建一个具有无限纵深感的精神栖所，探讨宋人如何通过山水画来实践其“与天地精神往来”的哲学抱负。 第二部分：院体与文人——风格的张力与融合 进入北宋中后期，以徽宗赵佶为代表的宫廷画院达到了技术上的巅峰，而文人士大夫阶层则在“尚意不尚形”的旗帜下寻求突破。本书深入比较了两者的分野与交集。 一、 院体的精微与“格物致知”： 我们将分析徽宗朝花鸟画的极度写实主义，这种对自然形态的精准捕捉，体现了宋人“格物致知”的科学精神。但这与文人画追求的“逸笔草草，不求形似”形成了鲜明对比。这种对比并非关于菜品的正宗与创新之争，而是两种认知世界方式的碰撞。 二、 米芾父子的“意笔”革命： 重点剖析了米芾和米友仁父子如何彻底将书法的用笔精神引入绘画，发展出“水墨为主，不着色”的“米家山水”。这是一种高度抽象和写意的表达，其笔墨的湿润与洇化，是对传统界限的突破，标志着“尚意”美学的正式确立。 第三部分：南渡的悲歌与文人画的内在化 靖康之变后，宋室南迁，山水画的主题与情怀也随之发生了深刻的转变。 一、 南宋“院体”的转型： 分析以李唐、刘松年为代表的“金陵画派”如何在技法上继承了北宋的浑厚，但在情感上增添了对故国的哀思。他们的画风变得更加简洁、苍劲，更侧重于表达山川的险峻与历史的沧桑感。 二、 文人画的“私密化”： 重点探讨马远与夏圭在构图上的创新，即“边角式”或“半边式”构图。这并非为了布局更美观，而是为了营造一种“不完备”的意境，将画面的空白视为留给观者想象的空间，使观者得以将自身的家国之思投射其中。这种“一角”、“半边”的留白，是南宋文人深沉内省的外化表现。 三、 意境的终极： 最终，本书将目光投向元代对宋代文人画的继承与发展，但重点仍锁定在宋人如何奠定了“以书入画，抒写性灵”的文人画核心价值。我们分析了宋代文人画的哲学根基——儒、释、道三家思想如何层层渗透在皴法、点苔、设色乃至章法之中，形成了一套完整而高妙的审美体系。 总结而言，本书提供的是一份关于宋代精英阶层精神生活和艺术追求的详尽解读，它揭示了笔墨如何成为承载历史重负与个人情怀的载体，其审美标准与艺术语言，构成了中国古典美学的核心基石。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”，我对于那些能够勾起味蕾、触动灵魂的食物有着近乎执拗的追求。《巧厨娘 诱惑川菜一本全》这本书，恰恰满足了我这份执念。我不是那种只追求潮流菜品的人，反而更偏爱那些承载着浓厚地方风情，经历过岁月沉淀的经典菜肴。这本书在这方面做得非常出色，它不只是一本普通的食谱，更像是一部关于川菜的“乡土志”。那些散落在民间、流传于街巷的各色小吃，都被这本书一一收录，并且用朴实而生动的语言讲述了它们的由来和做法。我读着读着，仿佛就置身于四川的某个小镇，闻着空气中弥漫的麻辣鲜香，感受着那份淳朴的热情。书中对“创意凉热菜”的介绍也让我眼前一亮，在传承经典的同时，又不乏现代的创新和改良，让川菜在保持其独特风味的基础上，更加贴合现代人的口味和需求。我试着做了几道创意凉菜，比如将川菜的麻辣元素融入了西式的沙拉中，效果出奇地好，家人都觉得很新颖。这本书的书写风格很接地气，没有那些生涩的烹饪术语，读起来就像和朋友聊天一样轻松，但内容却一点都不含糊，全是干货。我非常喜欢这种既有深度又不失趣味的讲解方式。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了川菜，偶然间翻到一本《巧厨娘 诱惑川菜一本全》，虽然名字听起来有点通俗，但内容却着实让我惊艳。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本川菜的百科全书。从最经典的麻婆豆腐、宫保鸡丁，到一些我之前闻所未闻的乡土小吃，应有尽有。作者的讲解非常细致，无论是食材的选择、火候的掌握，还是调味的比例，都写得明明白白。我之前总觉得川菜就是辣，但看了这本书才知道，川菜的“辣”是有层次的，有麻辣、香辣、糊辣等等，每一种辣都有其独特的魅力。书里还特别讲到了川菜的“味型”，什么鱼香味、怪味、红油味，这些我以前只是听说过，现在总算是有了清晰的认识。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于川菜历史和文化的小故事，读起来既长知识，又增加了对川菜的兴趣。我按照书里的步骤尝试做了几次，效果都非常好，家人也都赞不绝口。比如那个回锅肉，我以前在家做总是油腻腻的，看了书里的技巧，才知道原来煸炒的火候和时间这么重要，做出来的回锅肉一点都不腻，吃起来特别香。还有那个钟水饺，我以为很难做，结果按照书里的配方，做出来的皮薄馅大，蘸上红油，简直绝了！这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇的探索者，尤其喜欢那些地域特色鲜明、口味浓郁的菜系，川菜自然是我的心头好。《巧厨娘 诱惑川菜一本全》这本书，简直是为我量身定做的。它不仅仅是罗列菜谱，更像是一位经验丰富的老川菜师傅在娓娓道来。我尤其欣赏书中对“地方特色美食”的深入挖掘，很多我平时在餐馆都很少见到的家常小吃，比如灯影牛肉、担担面、伤心凉粉，书里都给出了详细的做法，而且非常地道。我尝试做了几次，味道真的太惊喜了！那种麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩的复合口感，在家里也能轻松复刻。书中对于川菜的“灵魂”——各种调味料的运用，讲解得也非常到位。郫县豆瓣酱如何选购、如何炒香，花椒、辣椒的不同搭配会产生什么奇妙的化学反应，这些细节都写得极其清楚。让我这个平时只知道“放点豆瓣酱”的厨房小白，也能慢慢领略到川菜调味的奥妙。而且，书里还介绍了许多关于川菜的“小窍门”，比如如何让肉类更入味，如何让蔬菜保持翠绿的色泽等等，这些都是在外面学不到的宝贵经验。我之前总觉得川菜很难学，但是这本书的出现，彻底改变了我的看法，让我觉得川菜其实并不遥远，只要掌握了方法，在家也能做出地道的美味。

评分☆☆☆☆☆

我对川菜的感情，就像是对一个热情奔放却又内涵丰富的恋人的喜爱。《巧厨娘 诱惑川菜一本全》这本书，让我更加深刻地理解了这份爱。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于川菜文化的“教科书”。书中对“经典川菜”的讲解，不仅仅是复述菜谱，更像是带着读者一起回顾川菜的历史，品味川菜的精髓。我特别喜欢书中对一些传统川菜背后的故事的挖掘，让我对这些菜肴有了更深的感情。比如那道鱼香肉丝，书中详细讲解了“鱼香味”的由来和调味的关键，让我第一次真正理解了这道菜的魅力所在。而对于“各种小吃”和“地方特色美食”的收录，更是让我惊喜连连，很多在家乡才吃得到的地道小吃，在这里都能找到详细的做法，仿佛把我带回了童年的记忆。我尝试做了几个，味道之正宗，让我热泪盈眶。同时，书中对“创意凉热菜”的介绍，也让我看到了川菜的生命力。作者在保持川菜麻辣鲜香的基调上，进行了大胆的创新，让川菜在现代餐饮中焕发新的光彩。我尤其喜欢书中关于如何平衡麻辣与鲜味、如何运用当季食材来创新菜肴的讲解。这本书的内容非常丰富，排版也很有艺术感，让我每次翻阅都能有所收获。它让我更加自信地走进厨房，去创造属于自己的川菜美味。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于钻研各地特色美食，偶然翻到《巧厨娘 诱惑川菜一本全》，简直像挖到了宝藏！这本书最大的亮点在于它全面而深入地展现了川菜的“大全”风貌。我之前以为川菜就是麻婆豆腐、宫保鸡丁，但这本书打开了我对川菜的新世界。从各种地方特色的小吃，到席间常见的家常菜，再到一些我闻所未闻的、充满地域风情的美味，应有尽有。作者的讲解非常细致，不仅仅是步骤，更重要的是对食材的处理、火候的把握、以及各种调料的细微差别都有独到的见解。我按照书里的方法尝试做了几道菜，比如一道经典的川北凉粉，我之前在家做的总是口感不够Q弹，看了书里的讲解，才明白原来和淀粉的种类、熬煮的时间都有关系，这次做出来的，简直媲美街边小店的味道！还有书中对“创意凉热菜”的介绍，也让我耳目一新。它没有脱离川菜的本味，但又融入了一些现代烹饪的理念，让菜品在保持经典风味的同时，增添了更多层次感和视觉美感。比如一道用川菜调料制作的创意烤鱼，味道麻辣鲜香，鱼肉外焦里嫩，让我在家就能享受到餐厅级的美味。这本书的版式也很舒服，图片清晰，文字也很容易理解，非常适合我这种热爱动手实践的美食爱好者。