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内容简介

《酱汁·酱料制作大全（第二版）》精选多款经典美味酱汁、酱料、果酱进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，突出受欢迎的种类，尤其适合新手操作。同时配有约150道美味菜肴的应用示范，精美大图展示成品菜肴，让你轻松酱出美味家常菜。更有各种酱料小知识的介绍，方便、实用。此外，还将《酱汁·酱料制作大全（第二版）》菜品以实用的方式进行索引，方便读者使用。

作者简介

邢伟，高级营养师，鲁菜高级名师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。“粥全粥到”创立于2002年，历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有12家连锁店面。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号，2009年获得国家品牌文化委颁发的“建国60周年具影响力餐饮服务品牌”称号，2010年获得山东省烹饪协会颁发的“信赖的品牌”称号，2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。

内页插图

目录

1 “酱”出美味家常菜——基础篇
走进神秘的酱料国度
调酱技巧轻松学
酱汁、酱料使用原则
酱料保存法
调制酱料的基本工具和度量换算表
必会的高汤制法
西式调味料、常用香料及奶制品

2 经典酱汁篇
糖醋汁
糖醋鱼
锅巴肉片
糖醋卷心菜
糖醋里脊
姜末拌黄瓜
糖醋白菜丝
鱼香汁
鱼香荷包蛋
鱼香鲜贝
鱼香茄花
鱼香大虾
酱爆汁
酱爆鸡丁
酱爆牛肉
酱爆黄瓜
酱爆豆角
麻辣汁
五彩白肉卷
麻辣凉面
夫妻肺片
魔芋鸭肠
豆花水煮鱼
豆瓣酸辣汁
酸辣豆花
酸辣冬瓜
叉烧汁
叉烧鱼
叉烧汁烤肉
豉汁
豉汁蒸牛髓
豉汁蟠龙鳗
怪味汁
怪味鸡
怪味白肉
红酒调味汁
红酒牛排
牛排配意大利面
葱姜汁
鸭肉萝卜粥
麻辣酥鱼
猪蹄粥
豆腐蒸蛋
黑椒汁
谷饲牛柳配黑椒汁
扒猪排配黑椒汁
红烧汁
红烧舌尾
红烧冬瓜
红烧蹄筋
板栗红烧肉
红烧鸡翅
红烧茄子
家常卤味汁
卤五香豆
卤草菇
卤牛腱
卤凤爪 
卤鸡
卤汁豆腐干
花椒汁
麻香绿豆芽
麻香莲藕
海鲜调味汁
酥炸鱿鱼圈
椒盐鲅鱼球
醋香螃蟹
干烧大虾
蔬菜调味汁
酥炸茄盒
炸藕合
辣椒汁
辣味比萨饼
孜然牛肉条

3 家常酱料篇
黄豆酱
肉酱拌蒸茄
香煎茄盒
酱香凤爪 
酱酱汤
叉烧酱
叉烧肉
叉烧酱烤排骨
花生酱
花生酱鸡丝
酱烤孜然排骨
辣椒酱
炒八带
生拌牛肉
辣烧鸡翅
拌鱿鱼丝
牛肉酱
牛肉酱炒豆腐
意大利小牛肉红酒面
甜面酱
酱油茄子
肉末卤面
酱烧冬笋
肉末蒸蛋
沙茶酱
沙茶炒牛肉
沙茶鱿鱼卷
虾酱
虾酱茼蒿炒豆腐
虾酱辣豆腐
黄瓜泡菜
冬笋螺片
烤肉酱
烤兔腿
烤整鸡翅
意大利番茄肉酱
肉酱意大利面
薄荷酱意大利面
乳酪白酱汁
奶油火腿细面
石锅拌饭酱
石锅拌饭
海鲜石锅拌饭
那不勒斯肉酱
番茄牛肉意大利面
天妇罗蘸酱汁
什锦天妇罗虾
天妇罗味噌汤
甜辣酱
润饼
酸辣酱
川味酸辣汤
洋葱牛肉饼
奶酪汁
奶酪汁焗虾仁
咖喱汁
薄荷咖喱猪肉
泰式咖喱鸡
蔬菜咖喱酱
辣椰子鸡面
蔬菜炒米粉
蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱炒藕丁
蒜蓉辣酱炒鸡
美乃滋
凉拌卷心菜
香菇酸奶凉拌面
核桃蔬果沙拉
酸奶章鱼小丸子
红酱汁
海鲜意大利面
茄汁意大利面
蛋黄酱
什锦水果沙拉
蔬菜拌饭
五花肉卷
肉蟹沙拉
韩式辣味烤肉酱
酱辣美极烤海蟹
烧烤羊排
寿司醋
黄瓜细卷
赤贝握寿司
韩式辣椒酱
八带锅仔
大酱炖茭瓜
拌牛肉
炒鱿鱼块
煎年糕
炒杂烩
拌沙参
杂菜拌饭
美乃滋沙拉酱
夏威夷贝沙拉
意式青口贝
沙拉酱
奇异果虾仁沙拉
白菜沙拉
蔬菜鸡蛋沙拉
蝴蝶面沙拉
菠菜沙拉
酸奶酱
酸奶水果盅
浓情蔬菜沙拉
千岛酱
乐吉斯三明治
鲜虾杯
烤肉汉堡
鸡蛋沙拉
芝麻酱
麻酱拌番茄
蛋皮拌菠菜
拌绿豆芽
麻酱拌茄子
4 果酱篇
番茄哈密瓜果酱
芒果哈密瓜果酱
猕猴桃果酱
香草苹果番茄果酱
香蕉果酱
附录 菜品食材索引  
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