美味農傢菜精選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著，董國成 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 農傢菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢味
• 下飯菜
• 健康飲食
• 簡單易學
• 中華美食

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508293288

版次：1

商品編碼：11509762

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-08-01

用紙：膠版紙

頁數：74

內容簡介

《美味農傢菜精選》是一本介紹美味農傢菜的菜譜書。本書分為涼菜篇、素菜篇、肉食篇、水産篇、湯煲篇五個部分，共280款菜品。全書用通俗易懂的文字講解瞭菜例的詳細製作過程，而且所有食材均選用原生態，調料簡單，料汁沒有任何添加劑，讓您真正品味到還原後的美味佳肴。非常適閤廣大讀者閱讀參考。

目錄

農傢涼菜篇
小拌鹵昧豆皮
麻辣拌乾豆腐
傢鄉拌腐竹
果仁香拌腐竹
農傢拌藕片
藕丁拌三樣
蒜薹小拌
老媽拌菜
雪菜拌雙昧
金豆拌雪菜
傢常小拌菜
黃豆醬拌蘿蔔
蘿蔔拌花生
辣根拌雙耳
豬耳小拌
金鈎拌菜
辣子拌金鈎t
蒜香拌皮蛋
怪昧皮蛋
大蒜拌雞蛋
小廚拌牛肉
牛肉拌梅菜
五香拌豬肚
豬肚傢常拌
十三香拌豬耳
豬耳拌三絲
豬心拌瓜片
辣味拌豬心
下酒鴨翅
香辣鴨翅拌脆芹
農傢素菜篇
農傢素菜篇
肉醬生吃檾蒿
油潑豆腐皮
營養豆腐皮
腐皮小炒
槐花煨凍豆腐
辣醬燜凍豆腐
請蒸南瓜
香炸南瓜泥
生炒苦瓜
肉醬苦瓜
苦瓜炒蝦仁
蒜瓣炒茭瓜
蒸茭瓜盒子
茭瓜絲炒傢雞蛋
醋烹芹菜
麻椒爆芹菜
芹菜炒蝦皮
蠔油蒜末生菜
黃豆醬爆生菜
瘦肉末澆生菜
醋烹綠豆芽
辣炒綠豆芽
綠豆芽炒芹菜
菜花炒方火腿
肉末燒菜花
清炒菜花
醋溜茭白
茭白炒蝦皮
辣煸茭白
蝦米炒鼕瓜絲
紅燒鼕瓜丁
鼕瓜炒火腿
胚芽油烹莧菜
蒜片炒莧菜
蒸吃莧菜
傢常炒茄子
茄子燜土豆
肉末燒茄子
韭菜炒烏雞蛋
紅椒炒韭菜
清炒韭菜
油燜蘆筍
爆炒蘆筍
蘆筍炒瘦肉絲
油燜竹筍
竹筍炒鬍蘿蔔
芹菜竹筍炒瘦肉片
萵筍炒雞蛋
辣炒萵筍
炒雙筍
醋烹甜椒
蠔油甜椒
甜椒炒山芹
乾煸四季豆
醬燜四季豆
四季豆蝦皮炒雞蛋
西紅柿蝦皮炒傢雞蛋
醋溜茭白
茭白炒蝦皮
辣煸茭白
蝦米炒鼕瓜絲
紅燒鼕瓜丁
鼕瓜炒火腿
胚芽油烹莧菜
蒜片炒莧菜
蒸吃莧菜
傢常炒茄子
茄子燜土豆
肉末燒茄子
韭菜炒烏雞蛋
紅椒炒韭菜
清炒韭菜
油燜蘆筍
爆炒蘆筍
蘆筍炒瘦肉絲
油燜竹筍
竹筍炒鬍蘿蔔
芹菜竹筍炒瘦肉片
萵筍炒雞蛋
辣炒萵筍
炒雙筍
醋烹甜椒
蠔油甜椒
甜椒炒山芹
乾煸四季豆
醬燜四季豆
四季豆蝦皮炒雞蛋
西紅柿蝦皮炒傢雞蛋
木耳炒韭菜番茄
小炒番茄
木耳烏雞蛋
豆腐木耳野菜泥
香辣木耳
農傢茶樹菇
茶樹菇炒三樣
香炸椒味茶樹菇
茶樹菇小豆腐
豆瓣醬香佛手
佛手瓜炒山雞蛋
海米爆佛手
農傢小炒
槐花米粒炒枸杞
農傢薺菜山雞蛋
鄉間薺菜小豆腐
海米紅腸爆芥藍
芥藍炒臘肉
蒜米芥藍
農傢爆慈姑
肉香慈姑
原味慈姑
肉醬雜菌
蒜香群菇
雜菌炒絲瓜
紅燒牛肝菌
香辣牛肝菌
牛肝菌炒筍尖
農傢肉食篇
蕪荽牛肉絲
迴鍋牛肉
茶樹菇燒牛柳
餅捲牛肉
牛鞭扒菜膽
農傢燒牛鞭
麻辣牛鞭
爆炒牛寶
香辣牛寶
香芹牛寶
小炒羊肉
傢鄉燜羊肉
羊肉燴菜
紅椒炒羊臉
山芹爆羊臉
瓜片羊臉
排毒羊血
香辣羊血
野菜羊血爆金鈎
農傢燒豬尾
豬尾燒海參
鄉間小炒肉
怪汁溜肉片
農傢煨豬肉丸子
野菜扣肉
小廚迴鍋肉片
肉末爆野山菌
香酥肉絲
農傢紅燒肉
山芹燒烤肉片
溜炒豬心
豬心爆三丁
香辣豬肺
樹椒豬肺
豬肺煨野菜
農傢煎炒豬肝
魚香豬肝
油淋豬肝
小廚豬腰
爆炒腰片
滋補豬腰
乾燒大腸
脆椒香辣大腸
大腸扒青菜
爆炒豬雜
水煮豬雜碎
傢常燒豬雜
香辣驢肉
燜燴驢肉丸
滋補驢肉小炒
水煮驢肉菜
傢常驢肉
驢肉釀菜包
沸騰狗排
傢鄉炒狗排
燜燒狗肉
爆炒手撕狗肉
狗肉燴菜
乾煸雞翅尖
特色燜雞架
乾炒雞架子
迴鍋水煮雞架
農傢乾炒雞
鄉間乾煸雞
大鍋燜雞塊
雞塊煨野山菌
秘製炒雞塊
雞塊香中鮮
紅椒兔肉
傢常燒兔肉
蟲草花煨兔
農傢水産篇
生態鹽煽蝦
富貴大蝦仁
蝦仁小炒
蒜泥炒八爪魚
八爪魚爆野菜
農傢兩吃八爪魚
糊吃比管魚
芹香野菌炒比管魚
韭菜比管炒蛋
海鮮小炒皇
扇貝傢常炒
農傢油澆扇貝
海水原味澆汁扇貝
榨菜乾絲魷魚
肉醬燜魷魚
傢常炸魷魚圈
牡蠣蝦仁小炒
紅椒節潑牡蠣
牡蠣燴驢肉丸
農傢燒鯰魚
迴鍋鯰魚
水煮鯰魚
老媽燜燒鯉魚
糖醋鯉魚片
香辣鯉魚
菜葉隔湯燒鯽魚
鯽魚燒海鮮
農傢燒鮁魚
迴鍋鮁魚片
土傢鮁魚燒茄子
香辣魚丸
魚丸煨鴨黃
農傢燒黃魚
農傢湯煲篇
雜鍋美味湯
傢鄉鮮昧鍋
海鮮丸子煲
酸辣開胃湯
迴鍋豆腐煲
野菜蛋花湯
漁傢三鮮煲
素菜羊肉辣昧湯
豆皮下飯煲
山珍丸子煲
山藥滋補湯
農傢山藥煲
金針濃湯
黃花金針海鮮湯
滋補周七湯
田七奶湯
相思蓮藕煲
蓮藕肉丸湯
蘿蔔調理湯
開胃蘿蔔湯
尖椒釀肉湯
虎皮金鈎湯
瓜片三鮮湯
鮮昧平菇湯
平菇肉丸煲
醬香豆腐湯
迴鍋茄子煲
三鮮腐竹湯
傢鄉腐竹煲
酸辣內酯豆腐湯
下飯內酯湯
黃芽香辣湯
金芽三昧煲
香辣羊排煲
羊排滋補湯
單縣羊肉湯
沂濛羊肉湯
農傢兔肉煲
手撕兔肉湯
香辣老鴨煲
老鴨平菇湯
酸辣魚頭湯
紅湯魚頭煲
魚尾美味湯
土傢粗糧魚肉條煲
鴨肉鮮湯
高湯甲魚湯
甲魚滋補煲
肉丸甲魚煲
農傢甲魚湯
乾魚蘿蔔湯
傢常鹹魚煲
乾魚茄子煲
鮮蝦山菌豆腐湯
農傢蝦味煲
山雞蛋蝦仁疙瘩湯
農傢豐收煲
乾蛤蜊鮮味湯
漁傢宴客煲
鄉村一鍋鮮

尋味古韻：傳統徽州菜的傳承與創新 引言 徽菜，作為中國八大菜係之一，以其獨特的山野風味、精湛的烹飪技藝和深厚的文化底蘊，在中國美食版圖中占據著不可替代的地位。它不僅僅是果腹之物，更是徽州地區人文曆史、地理環境與生活哲學的集中體現。本書《尋味古韻：傳統徽州菜的傳承與創新》旨在深入挖掘和係統梳理這一經典菜係的精髓，並探討其在當代社會背景下的傳承與發展之路。我們力求超越簡單的菜譜羅列，呈現一幅立體、鮮活的徽菜畫捲。 第一部分：徽州地理與物産——滋養一方風味的土壤 徽菜的獨特風味，根植於其獨特的地理環境——黃山、新安江流域。本部分將詳細解析徽州“天人閤一”的自然稟賦如何塑造瞭徽菜的“原汁原味，重油重色”的風格。 一、山水之間的饋贈：徽州特色食材的深度剖析 徽州地處皖南山區，森林覆蓋率極高，為食材的天然純淨提供瞭保障。我們將重點介紹那些定義瞭徽菜靈魂的“四大金剛”以及其他不容忽視的特色物産： 1. 山珍的精髓： 詳述黃山燒餅（作為餐前點心或配菜的文化意義）、徽州石雞（及其在不同烹飪技法下的口感差異）、竹筍（春筍、鼕筍在徽州人餐桌上的不同時令角色）。特彆是對徽州山區特有的菌菇類，如猴頭菇、靈芝等，如何被巧妙地融入主菜之中，實現藥食同源的理念。 2. 徽州臘味體係： 徽州人對醃製技藝的執著，催生瞭獨步天下的臘味文化。本章將細緻描繪徽州火腿（如績溪、休寜的特色火腿在醃製工藝上的細微差彆）、臘肉、臘魚的製作流程，並探討它們在燉、蒸、炒中的風味釋放規律。 3. 水産的利用： 新安江水係的清澈，孕育瞭如徽州毛豆腐（雖非純水産，但其發酵過程與濕潤環境息息相關）和江鮮。我們將對比傳統徽州豆腐的七十二種吃法，重點解析“臭鱖魚”的魅力所在——那種看似“臭”實則“香”的復雜風味是如何通過獨特的發酵和烹飪工藝達成的。 二、曆史的沉澱：徽商的飲食流變 徽商的興衰與徽菜的發展密不可分。他們“賈而好儒，賈而好食”的特性，使得徽菜在保留山區淳樸的基礎上，融入瞭精細、雅緻的元素。本章探討徽商在外經商過程中，如何將“重油、重色、重火功”的特點帶到外地，並在吸納各地風味後，反哺於徽州本土的烹飪技藝創新。 第二部分：經典徽菜的技法探源 徽菜的烹飪技法講究“重油、重色、重火候”，尤其擅長燒、燉、蒸，力求最大限度地鎖住食材的本味，並使其風味醇厚。 一、火候的藝術：燒燉技法的精妙 1. 紅燒的哲學： 與蘇幫菜的清淡不同，徽菜的紅燒追求色澤紅亮、味道濃鬱。以“徽州毛豆腐燒肉”為例，解析如何通過恰到好處的油溫控製和醬色的上色，使豆腐吸飽肉汁而不碎裂。 2. 慢燉的耐心： “燉”是徽菜的靈魂，尤其體現在湯菜中。我們將深入研究“徽州砂鍋燉雞”的步驟，探討為何必須使用砂鍋，以及燉煮過程中對山藥、枸杞等輔料的加入時機，以達到湯汁濃稠、滋補而不膩的境界。 二、刀工與造型：精細中的粗獷 雖然徽菜整體偏嚮質樸，但在宴席菜肴中，其刀工和造型也展現瞭深厚的功底。本章將展示徽州宴席上常見的“菊花鱖魚”、“龍身魚段”等，分析這些精細造型如何與徽菜厚重的味道形成有趣的對比，體現瞭傳統文人對飲食美學的追求。 三、獨特的調味體係：醬與料的平衡 徽菜的調味常用醬油、火腿、筍乾等，強調醬色的統一與鹹鮮的平衡。我們將對比徽州傳統醬油與市售醬油的區彆，並解析徽州醃菜（如黴筍、榨菜）在調味汁中的獨特貢獻，它們如何提供一種“陳香”而非單純的“鹹味”。 第三部分：當代徽菜的傳承與革新之路 在全球化和健康飲食潮流的影響下，傳統徽菜麵臨著如何保持特色的同時，適應現代人口味的問題。 一、輕油化與標準化：適應現代餐飲環境 本章聚焦於當代徽菜館在保留核心風味的前提下，如何進行改良。例如，在保持“臭鱖魚”獨特風味不變的前提下，如何優化醃製過程，減少或調整部分高鹽分，使其更符閤現代人的健康需求。同時，探討使用現代廚具和流程控製，如何實現傳統手藝的標準化復製。 二、創新菜品的文化解讀 介紹幾款成功的徽菜創新案例，例如將黃山石雞與西式香草進行融閤，或是在甜品中引入徽州山珍元素。這些創新並非簡單地嫁接，而是基於對徽州食材特性的深刻理解，進行“風味重組”。 三、徽州美食的文化旅遊價值 探討徽菜如何作為徽州文化旅遊的“名片”。本書通過對徽菜背後故事的挖掘，希望能引導讀者不僅品嘗菜肴的味道，更能領略到徽州人吃苦耐勞、精明持傢的生活哲學，使徽菜真正成為一種可觸摸的文化遺産。 結語 《尋味古韻》是一次對徽州大地深情的迴望。它不僅是廚師的案頭指南，更是美食愛好者和文化探尋者瞭解徽州人文脈絡的一扇窗口。通過對傳統技藝的敬畏與對創新可能性的探索，我們期望，這古老的徽州味道，能以更具生命力的姿態，在現代餐桌上煥發新的光彩。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書絕對是我近期發現的寶藏！作為一個對傢常菜情有獨鍾的人，我一直渴望能找到一些真正實用、貼近生活的菜譜。我特彆喜歡這種“精選”的感覺，就像是有人幫我從海量的食譜中挑選齣瞭最精華的部分，省去瞭我大量的時間和精力去篩選。打開這本書，首先映入眼簾的就是那些樸實卻充滿誘惑力的菜肴圖片，每一張都讓我垂涎欲滴，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。書中的步驟講解也非常詳細，從食材的準備到烹飪的每一個細節都交代得清清楚楚，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道菜，比如那個紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，味道簡直太正宗瞭！還有那個清炒時蔬，雖然簡單，但火候掌握得恰到好處，蔬菜的清甜味得到瞭最大限度的保留，讓人吃起來非常舒服。這本書的魅力在於它的“傢常”二字，它沒有那些華而不實的擺盤，也沒有那些難尋的食材，就是我們日常生活中最常吃到的、最能勾起迴憶的味道。我感覺自己不再是簡單的在看一本菜譜，而是在和一位經驗豐富的長輩學習如何烹飪齣一頓暖心的傢常飯。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我購買這本書的初衷，更多的是齣於一種“好奇心”。我一直覺得，那些看似簡單的農傢菜，背後一定隱藏著一些不為人知的“獨門秘籍”。這本書的“精選”二字，讓我覺得它可能會揭示一些我不知道的烹飪技巧。翻開書，我的確被書中展現的豐富度和深度所摺服。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是深入講解瞭每道菜背後的故事，以及作者在烹飪過程中積纍的經驗和心得。我印象最深刻的是書中對“發酵”的講解，比如如何製作更香醇的豆瓣醬，如何發酵製作更美味的酸菜，這讓我看到瞭農傢菜背後蘊含的智慧和時間的力量。此外，書裏還提供瞭許多關於如何根據季節選擇食材，如何保存食材的小貼士，這些都讓我覺得這本書非常有價值，不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“生活”的書。我特彆喜歡書裏那種樸實無華的語言風格，沒有太多華麗的辭藻，隻有真誠的分享，讓我感覺自己像是在和一個經驗豐富的農傢大廚麵對麵交流。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這種“外賣重度依賴者”量身打造的救贖！我一直覺得自己是個烹飪白癡，嘗試過幾次做飯，結果都以廚房的狼藉和食物的失敗告終。所以，我對於“精選”這兩個字抱有極大的期待，希望它能真的像一個挑剔的美食傢一樣，為我篩選齣那些簡單易學、成功率高的菜肴。翻開書，我驚喜地發現，它真的做到瞭！書裏的大部分菜譜都用到瞭我們傢廚房裏常備的食材，而且步驟說明異常清晰，就連我這個連切菜都切不好的人，也能看懂並且照著做。我印象最深刻的是那個“蔥油拌麵”，我以前總覺得這種看似簡單的麵食，背後一定隱藏著什麼秘訣，但按照書裏的方法，我第一次做齣來的蔥油拌麵，香氣撲鼻，味道也比外麵買的還要好吃！還有那個“番茄炒蛋”，雖然是再傢常不過的菜，但書裏講解瞭如何讓番茄和雞蛋都保持最佳的口感，炒齣來的番茄不會太爛，雞蛋也滑嫩入味。這本書就像一個耐心又溫柔的烹飪老師，一步一步地引導我，讓我重新找迴瞭對烹飪的信心，也讓我意識到，原來美味的傢常菜並沒有那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

對於一個從小看著爺爺奶奶在廚房忙碌，卻從未真正掌握過幾道拿手菜的我來說，這本書簡直就是一本“鄉愁喚醒器”。它所呈現的“農傢菜”，並非某種固定的地域菜係，而是一種更廣闊的概念，一種烹飪的初心和對食材本味的追求。我看到瞭許多似曾相識的菜品，比如那個“梅菜扣肉”，光是看圖片就勾起瞭我童年時在奶奶傢吃飯的迴憶，那濃鬱的香味，那入口即化的口感，書中對這道菜的講解，充滿瞭細節和對火候的講究，讓我覺得離重現這份美味又近瞭一步。另外，書裏對一些常見食材的多種處理方式也讓我大開眼界，比如土豆，書中就展示瞭它如何在燉菜、炒菜、涼拌等不同場景下煥發齣不同的魅力。最讓我感動的是，這本書不僅僅是教你如何做菜，更像是傳遞瞭一種生活態度：迴歸本真，享受烹飪的樂趣，品味食物最原始的鮮美。我迫不及待地想要去菜市場，挑選那些新鮮的時令蔬菜，然後按照書裏的指導，為傢人做上一桌充滿愛意的農傢飯。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些“高大上”的西餐或精雕細琢的中餐感到有些距離感，總覺得它們不屬於我的生活。所以，當我在書店看到這本《美味農傢菜精選》時，立刻被它樸實而誘人的封麵吸引住瞭。打開書，我發現它完美地契閤瞭我對“傢常”美食的定義。書中的菜品，沒有復雜的技巧，沒有昂貴的食材，隻有那些我們餐桌上最熟悉的身影，比如“紅燒排骨”、“小炒肉”、“酸辣土豆絲”等等。然而，正是這些看似平凡的菜肴，在作者的筆下卻變得格外有吸引力。我特彆喜歡書裏對食材的選擇和處理方式的講解，它告訴我如何纔能更好地發揮齣食材本身的鮮味，如何通過簡單的調味品讓菜肴變得更加美味。我嘗試做瞭幾道菜，比如那個“蒜蓉西蘭花”，雖然簡單，但作者強調瞭西蘭花焯水的時間和蒜末爆炒的火候，使得炒齣來的西蘭花既保持瞭翠綠的色澤，又帶有濃鬱的蒜香。這本書讓我重新認識到，原來美味並不需要多麼復雜的加工，而是隱藏在對食材的尊重和對烹飪的熱愛之中。