情係烘焙：馬琳的40篇烘焙心語和80個好方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬琳 著

圖書標籤:

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• 馬琳
• 生活
• 情感
• 手作
• 美食教程

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559102683

版次：1

商品編碼：12125395

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：100000

産品特色

內容簡介

這是由知名烘焙達人馬琳創作的一本實用而又溫暖的烘焙書。書中分享瞭作者的烘焙經驗，從怎樣選烤箱、麵粉到如何保存和軟化黃油，從奶油的打發到和麵的手法，51條烘焙經驗細細叮嚀；作者還分享瞭自己烘焙之路上所感、所想、成功和失敗，讓每一個熱愛烘焙的人都能找到共鳴；書中的80款烘焙配方，款款精選，從餅乾到麵包，從蛋糕到小零食，從用烤箱的到不用烤箱的，每一款都能輕鬆上手，保證學得會。

作者簡介

馬琳，美食撰稿人，新浪美食博客資深博主，愛美食，愛烘焙，愛生活中美好的一切。曾為雜誌編輯多年，大學期間也曾為各大報刊撰寫美食稿子，後來自學烘焙，並在博客及電視節目中教做烘焙，其美食配方已有超過270萬人次嘗試。2013年成立“馬琳烘焙工作室”，這裏是一個教更多熱愛烘焙的朋友學習手工烘焙的課堂，更是一個有共同愛好的朋友聚會的場所。已齣版《超愛做餅乾》《超愛做蛋糕》《核桃和媽媽的烘焙時光》等多部烘焙圖書。

內頁插圖

目錄

08?新手烘焙問答手冊

18?基本工具

20?基本食材

22?蛋白糖霜的做法

第一章

開一傢小小的甜品店

26?多摩君餅乾

30?香蕉乳酪蛋糕

32?糖霜熊貓餅乾

36?布丁蘋果派

38?草莓布丁慕斯

42?彩珠酸奶棒棒糖蛋糕

46?華夫餅

48?棉花糖布朗尼

50?乳酪球

52?巧剋力酥皮泡芙

56?巧剋力奶酪紙杯蛋糕

58?太妃花生酥

62?羊角酥巧剋力麯奇

66?抹茶牛軋糖

第二章

餅乾裏的童話王國

72?翻糖彩虹餅乾

76?翻糖小熊餅乾

80?獼猴桃餅乾

82?抹茶巧剋力小球

84?糖霜獅子餅乾

88?椰子墩

90?雪糕餅乾

92?巧剋力彩珠餅乾

94?巧剋力小熊餅乾

98?天鵝餅乾

102?聖誕樹餅乾

104?紫薯小熊餅乾

106?黑白巧剋力麯奇

108?薑餅屋

112?小豬佩琪餅乾

第三章

做蛋糕的人都有少女心

116?草莓瑞士捲

120?檸檬小蛋糕

122?嘴唇小蛋糕

124?聖誕老人紙杯蛋糕

126?紅茶蔓越莓磅蛋糕

128?戚風蛋糕

130?酒釀芝士蛋糕

132?心機磅蛋糕

136?海洋慕斯

140?花生醬巧剋力瑪德琳

142?藍莓果醬麥芬

144?紅茶芝士條

146?熊貓慕斯

150?黑白巧剋力慕斯

154?甜甜圈蛋糕

158?草莓慕斯蛋糕

第四章

做糕點是為瞭治愈味蕾

164?布朗尼小撻

168?豆沙餐包

172?花生醬小薄餅

174?豆沙酥餅

176?韆層酥條

178?美式巧剋力麯奇

180?花生酥

182?山核桃撻

184?沙拉芝士麯奇

186?綜閤香料三角餅

188?全麥蔓越莓麵包

190?奶油麵包捲

192?彩繪蛋糕捲

196?布林乳酪派

200?蘋果杏仁小餅

202?海鹽巧剋力麯奇餅乾

204?奶油焦糖核桃

206?豆沙菊花酥

208?乳酪核桃酥

212?老婆餅

216?芝士小撻

第五章

沒有烤箱也能做好吃的

220?黑芝麻糊

222?花朵冰皮月餅

224?話梅棒棒糖

226?貝殼牛奶糖

228?芒果雪糕

230?獼猴桃沙冰

232?蔓越莓兔子奶凍

234?牛奶椰絲小方

236?巧剋力燕麥小圓餅

238?酸甜蘋果醬

240?糖漬橙皮

242?紫薯紅豆吐司

244?椰蓉吐司

246?牛薩薩

250?後記

253?烘焙食譜徵集

《舌尖上的風情：環球美食地圖繪製與文化溯源》 圖書簡介 在這本《舌尖上的風情：環球美食地圖繪製與文化溯源》中，我們將踏上一場超越味蕾的壯麗旅程。這不是一本關於特定烹飪技巧或單一菜係的手冊，而是一部深度挖掘全球飲食文化脈絡的史詩。本書旨在為讀者構建一張立體、生動且充滿曆史厚度的世界美食地圖，探尋每一種食物背後所承載的地理、曆史、宗教和社群的深刻故事。 全書共分為五大部分，每一部分都將帶領讀者深入一個特定的地理文化區域，解剖其飲食哲學的根基。 第一部分：美索不達米亞的古老滋味與文明的搖籃 我們將從人類文明的搖籃——兩河流域開始。這裏不僅誕生瞭文字和法律，更奠定瞭許多現代烹飪的基礎。我們會詳細考察早期農業文明如何塑造瞭小麥、大麥和豆類的地位，並追溯古代蘇美爾人、巴比倫人如何利用有限的資源，發展齣最早期的發酵技術——麵包和啤酒的誕生，遠不止是簡單的食物製作，它們是社會組織和集體生活的象徵。 泥闆上的食譜： 深入解讀現存最古老的食譜泥闆，還原三韆年前的宴會場景，分析當時調味品的稀有性與貴族飲食的奢華。 香料之路的起點： 探討早期鹽、蜂蜜和當地草藥在營養學和宗教儀式中的作用。 水的哲學： 闡述尼羅河、底格裏斯河與幼發拉底河如何決定瞭地中海東岸和中東地區的核心食材體係，以及灌溉農業對當地飲食文化的永久性影響。 第二部分：地中海的陽光與海洋的饋贈：從希臘到伊比利亞半島 本部分聚焦於地中海盆地的“三位一體”——橄欖油、榖物和葡萄酒。地中海飲食被譽為最健康的飲食模式之一，其背後蘊含著深厚的哲學與生活智慧。 希臘的宴會與哲學： 分析古希臘“Symposium”（共飲會）的社會功能，以及奧林匹剋精神如何通過嚴格的飲食規範影響瞭體育營養學。重點剖析橄欖的種植、壓榨技術及其在航海時代作為重要貿易品的地位。 羅馬帝國的食物版圖： 羅馬人如何通過軍事擴張，將高盧的奶酪、北非的榖物、小亞細亞的香料匯集到首都。我們將考察阿皮修斯《烹飪》中的食譜，解讀羅馬貴族對“異域”食材的追求與烹飪手法的復雜化。 伊比利亞的融閤： 摩爾人對西班牙和葡萄牙烹飪藝術的深遠影響。探討柑橘類水果、蔗糖和新的榖物如何通過徵服和貿易綫路，永久性地改變瞭伊比利亞半島的口味結構，為後來“大航海時代”的食材交換埋下伏筆。 第三部分：亞洲大陸的縱深：氣候、哲學與發酵的藝術 亞洲幅員遼闊，本書將側重於探討東方飲食文化中“平衡”、“時令”和“發酵”這三大核心概念，特彆是東亞和南亞的對比。 東亞：米、茶與禪意： 深入研究中國八大菜係的地理成因，分析“南米北麵”的根本驅動力是氣候，而非僅僅是偏好。重點解析宋代以來，茶道如何從飲品演變為一種復雜的審美體係，以及發酵豆製品（醬油、豆瓣醬）如何在不依賴大量動物脂肪的情況下，為食物提供深厚的“鮮味”（Umami）。 南亞的香料帝國與社會結構： 印度次大陸的飲食是其復雜社會結構最直接的體現。本書將詳細拆解印度教、耆那教等宗教信仰對素食主義的推廣，以及香料的混閤藝術——咖喱粉（Masala）並非單一物種，而是基於地域氣候和特定儀式需求的動態配方。探究酥油（Ghee）在宗教淨化與日常烹飪中的雙重角色。 第四部分：新大陸的發現與全球口味的重塑 本部分將聚焦於16世紀後，美洲食物嚮舊世界的傳播，以及它如何徹底顛覆瞭全球的農業和餐桌。 “哥倫布交換”的食材革命： 土豆、番茄、辣椒、玉米和可可，這些美洲原産的作物如何首先被歐洲和非洲的貧睏階層接納，隨後成為全球飲食的基石。我們將分析辣椒如何從南美洲的藥用植物，在短短數百年內徵服瞭亞洲和非洲的廚房，成為不可或缺的調味品。 玉米的全球化之路： 考察玉米在北美、中美洲與非洲（特彆是薩赫勒地區）的命運。在非洲，玉米如何成為人口增長的重要支撐，以及其加工方式（如發酵成粥或糊狀主食）如何塑造瞭當地社群的社會結構。 第五部分：現代化的挑戰與未來的餐桌 最後一部分，我們將審視工業革命和全球化對傳統飲食文化的衝擊與重塑。 工業化的雙刃劍： 探討標準化生産、冷鏈技術以及快速食品的興起如何重塑瞭人們的飲食習慣，帶來瞭便利的同時，也造成瞭部分傳統烹飪技藝的失傳。 地方主義的迴潮與食物倫理： 分析當代“慢食運動”、“從農場到餐桌”等思潮的興起，它們是對工業化食品體係的反思。探討可持續性、生物多樣性以及食物公平性在全球背景下的意義。 美食的未來圖景： 展望在氣候變化、城市化加速的背景下，人類將如何通過科技（如垂直農業、替代蛋白）和對傳統智慧的再發掘，構建一個既可持續又充滿文化活力的未來餐桌。 本書不僅是一部美食鑒賞錄，更是一部融閤瞭人類學、曆史學和地理學的宏大敘事。它教導讀者，每一道菜肴，每一種食材，都是一段凝固的曆史，是人類與自然環境、與彼此互動博弈的生動證明。翻開此書，您將不再隻是“吃”，而是開始“閱讀”世界。

評分☆☆☆☆☆

我本來以為，《情係烘焙：馬琳的40篇烘焙心語和80個好方》會是一本中規中矩的烘焙書，充斥著各種高難度的技法和復雜的步驟。然而，當我翻閱它的時候，我發現自己錯瞭，而且錯得離譜。《情係烘焙：馬琳的40篇烘焙心語和80個好方》最吸引我的，是它一種“有人情味”的烘焙。馬琳的文字，沒有那種高高在上的專傢架子，反而像是鄰傢姐姐在和你分享她的私房秘籍。 她會告訴你，烘焙的樂趣不僅僅在於最終的作品，更在於製作過程中的每一次攪拌、每一次烘烤。那些“烘焙心語”，就像是她悄悄告訴你的一些小秘密，關於如何剋服烘焙中的小挫摺，關於如何在忙碌的生活中找到屬於自己的烘焙時間，關於如何讓烘焙成為一種生活調味劑。這種分享，讓我覺得非常舒服，也讓我覺得，烘焙並不是遙不可及的，而是可以融入到我們普通人的生活中的。

評分☆☆☆☆☆

初識這本書，我純粹是被它極具藝術感的名字所吸引。《情係烘焙：馬琳的40篇烘焙心語和80個好方》，光是這名字，就足以勾起我對烘焙的無限遐想。它不像市麵上那些充斥著浮誇圖片和速成技巧的書籍，反而透露著一種沉靜與細膩。當我真正開始閱讀時，我發現這不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙日記，記錄著馬琳與烘焙之間那些細膩的情感羈絆。 她對食材的理解，對過程的熱愛，以及對成品近乎偏執的追求，都躍然紙上。在她的筆下，即使是最簡單的餅乾，也仿佛擁有瞭生命，承載著她對生活的熱愛和對美好的憧憬。我尤其欣賞她對於細節的描述，比如如何判斷麵團的最佳狀態，如何感受黃油與糖混閤時的微妙變化，這些都是經驗積纍的智慧，而她卻毫無保留地分享齣來，讓我們這些初學者也能窺探到烘焙的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到的時候，其實並沒有抱太大的期待。作為一個普通的烘焙愛好者，我試過不少方子，踩過不少坑，對“爆款”書籍總是有點免疫力。然而，當翻開《情係烘焙：馬琳的40篇烘焙心語和80個好方》時，我竟然被一種莫名的親切感所吸引。馬琳的文字，沒有那些冷冰冰的配料錶和步驟，更多的是一種娓娓道來的講述，仿佛一個多年不見的老友，坐在你對麵，一邊和你分享她烘焙的點滴，一邊和你一同迴顧那些屬於烘焙的美好時光。 我特彆喜歡其中關於“失敗”的章節，那些不是刻意寫齣來的“雞湯”，而是真實地記錄瞭她在某個午後，因為溫度計失準而烤焦的瑪芬，或是因為第一次嘗試某種新手法而塌陷的戚風。這些“不完美”的故事，反而讓我覺得特彆真實，也特彆有共鳴。我們不都是在一次次的嘗試和失敗中，慢慢找到屬於自己的節奏和方法嗎？她並沒有迴避這些，而是坦誠地分享瞭她從中學到的經驗，以及如何調整心態，重新拿起打蛋器。這種真誠，是很多食譜書難以給予的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙的理解，一直停留在“照貓畫虎”的階段，即嚴格按照步驟來，祈禱成功。直到我接觸到《情係烘焙：馬琳的40篇烘焙心語和80個好方》，我纔意識到，烘焙遠不止於此。《情係烘焙：馬琳的40篇烘焙心語和80個好方》裏的“心語”部分，真的讓我眼前一亮。馬琳用她樸實而富有情感的文字，講述瞭烘焙帶給她的治愈、快樂，以及在親手製作食物過程中獲得的滿足感。 她不僅僅是分享方子，更是分享一種態度，一種享受過程、珍視當下的生活方式。我讀到她寫關於傢庭烘焙的片段，那種溫暖的親情，因為烘焙而更加濃厚。她提到，製作一款蛋糕，不隻是為瞭品嘗它的味道，更是為瞭和傢人朋友分享這份甜蜜，分享這份用心。這種烘焙的延伸意義，是我之前從未深入思考過的。它讓我覺得，烘焙不再是枯燥的重復，而是充滿愛與分享的藝術。

評分☆☆☆☆☆

《情係烘焙：馬琳的40篇烘焙心語和80個好方》這本書，給我的感覺就像是一位溫柔的烘焙導師，在指引我前行。我一直覺得，烘焙是一門需要靈感和經驗的技藝，而這本書恰恰在這兩方麵都給予瞭我極大的幫助。馬琳的“烘焙心語”，就像是在分享她多年的烘焙心得，很多都是我之前從未注意到的細節。 比如，她強調瞭“感受”的重要性，而不是死闆地遵循數字。她會告訴你，麵團的狀態是會說話的，你可以從它的觸感、延展性來判斷是否到位。這種將抽象感受具象化的描述，對於我這種容易“數字強迫癥”的烘焙新手來說，簡直是福音。還有她提到的一些小技巧，比如如何讓奶油霜更加穩定，如何讓蛋糕胚更加濕潤，這些都不是在基礎方子裏能找到的，而是真正實踐齣真知後纔能總結齣來的寶貴經驗。