家常菜谱大全（套装共3册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 下厨房
• 食谱
• 家常便饭
• 新手学做菜
• 全套
• 烹饪技巧

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：102641083

版次：1

商品编码：12350894

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：胶版纸

套装数量：3

字数：160000

正文语种：中文

内容简介

　　《家常菜谱大全：正宗川菜》
　　每个地方的人，对待食物的方式，其实都是一种文化。川菜作为中国八大菜系之一，带给人们的不仅仅是麻辣鲜香的口味，还有那抹不去的心灵感动，那一份文化、精神的传承。全书以介绍正宗川菜为主旨，分为6个章节，涵盖了素菜、畜肉、禽蛋、水产等食材，味型多变，步步详解，简单易学。读者更可扫描二维码同步观看高清视频学川式烹饪。
　　
　　《家常菜谱大全：养生菜》
　　如今，养生越来越成为一种时尚。除了运动养生、中医养生等方面之外，饮食养生也是非常重要的。通过调整日常饮食来达到养生的目的，既方便，又有效，还简单、容易上手，非常适合追求养生的人们。本书就是专门为您提供滋补养生菜的。
　　
　　《家常菜谱大全：养生汤》
　　汤在我国是一种比较传统的食品，养生汤在让人享受美食的同时补充了身体需要的各种营养素，从而达到养生的目的，正所谓“吃饭先喝汤，不用请药方”。现如今，各种功效的养生汤，已成了餐桌上一道永恒的风景，人们“宁可食无肉，不可食无汤”。

作者简介

甘智荣著作

内页插图

目录

《家常菜谱大全：正宗川菜》
川菜盛名，美味诱惑
川菜溯源
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜常用调料
川菜的经典口味
怎样吃川菜更健康
最经典的正宗川菜
麻婆豆腐
宫保鸡丁
夫妻肺片
鱼香肉丝
水煮肉片
鱼香茄子
毛血旺
蒜泥白肉
水煮鱼片
尖椒回锅肉
重庆烧鸡公
棒棒鸡
辣子鸡
东坡肘子
干煸四季豆
川味素菜佳肴
泡椒炒包菜
蒜蓉马齿苋
干煸茄条
宫爆茄丁
麻辣水煮玉米
香辣土豆块
干煸土豆条
鱼香土豆丝
红烧小土豆
口味土豆条
金钩黄瓜
川味酸辣黄瓜条
椒油笋丁
葱椒莴笋
酸辣魔芋烧笋条
油辣冬笋尖
干锅双笋
鱼香笋丝
椒麻粉蒸秋葵
川味烧萝卜
川香豆角
干煸豆角
干煸芸豆
辣炒刀豆
炝拌手撕蒜薹
四季豆拌鱼腥草
酸辣鱼腥草
腐乳凉拌鱼腥草
豆瓣酱炒脆皮豆腐
宫保豆腐
香辣铁板豆腐
红油鸡汤豆皮
川味豆皮丝
红油腐竹
泡椒烧魔芋
手撕杏鲍菇
鱼香杏鲍菇
胡萝卜炒杏鲍菇
鱼香白灵菇
鱼香金针菇
蒜蓉粉丝金针菇
红油拌秀珍菇
红油拌杂菌
……
川味畜肉佳肴
川味禽蛋佳肴
川味水产佳肴

《家常菜谱大全：养生汤》
养生菜知多少
挑对食物颜色，美味又健康
小小食材，满满能量
怎样烹调蔬菜更养生
保住肉类营养，烹调时有秘诀
小孩饮食指南
老人常吃这些食物不生病
男性强身菜，提升暖男精气神
彩椒炒黄瓜
黄瓜炒木耳
黑蒜炒苦瓜
野山椒杏鲍菇
香辣鸡丝豆腐
尖椒回锅肉
五花肉炒黑木耳
酱香花菜豆角
南瓜炒卤肉
蒜薹木耳炒肉丝
鱼香白灵菇
梅干菜肉排
开胃酸辣排骨
酱香黑豆蒸排骨
排骨酱焖藕
肚条烧韭菜花
香葱红油拌肚条
腰果炒猪肚
酸豆角炒猪耳
家常腊猪耳
彩椒炒猪腰
木耳炒腰花
酱爆腰花
当归炖猪腰
青豆烧肥肠
爆炒卤肥肠
葱韭牛肉
牛肉炒菠菜
酱爆牛肉金针菇
酱焖牛腩
香锅牛百叶
西芹湖南椒炒牛肚
葱爆羊肉卷
黄豆酱焖羊排
香辣楱蘑烧鸡块
腊肠魔芋丝炖鸡
西蓝花炒鸡脆骨
花甲炒鸡心
蒜香鸭块
韭菜炒腊鸭腿

《家常菜谱大全：养生汤》

《世界名厨的秘密厨房：米其林星级料理的技艺与哲学》 内容简介 本书并非一部单纯的食谱汇编，而是一次对全球顶尖美食艺术的深度探索与解析。它旨在揭示那些将烹饪提升至艺术境界的米其林星级厨师们，其背后不为人知的创作理念、严苛的选材标准、颠覆性的烹饪技术，以及他们对“味道”二字的独特理解与哲学思考。 全书分为三大核心卷册，每一卷都聚焦于美食哲学的不同维度： 第一卷：食材的“原罪”与重塑——从产地到餐桌的溯源之旅 本卷深入剖析了顶级料理中对食材的极致追求。我们不再满足于“新鲜”，而是探讨如何理解食材的“风土性”（Terroir）。 极致单品挖掘： 详述了欧洲各地小农场、隐秘渔获地以及特定海拔的香料园。例如，探讨了如何区分不同产区野生牛肝菌的细微差别，以及意大利特定山谷中橄榄油的化学指纹。 预处理的艺术： 米其林厨房对食材的处理往往在烹饪开始前就已经决定了最终风味的上限。本卷详细介绍了真空低温慢煮（Sous Vide）的精确温控曲线设计，以及利用发酵、陈化、腌渍等古老技艺来提升食材内在风味的现代应用。书中收录了数个顶级餐厅用于陈化牛肉、熟成奶酪和发酵蔬菜的独特配方和时间表。 “零浪费”的高级实践： 探讨如何将食材的每一部分都转化为风味元素。例如，如何将鱼骨熬制成清澈无比却风味浓缩的高汤（Fumet），以及利用蔬菜边角料制作出具有穿透力的调味油和蔬菜粉末，作为最后点缀的“味道锚点”。 第二卷：技术革命与感官欺骗——解构分子料理与传统技法的融合 本卷是技术层面的深度剖析，展示了现代烹饪科学如何为传统口味带来革命性的口感体验。 结构与质地的操纵： 详细讲解了分子料理的核心技术，但侧重点在于如何将其融入经典菜肴，而非仅仅追求视觉的猎奇。内容包括：精准的球化技术（Spherification）在酱汁中的应用、泡沫（Airs）的稳定剂选择与气味传递机制、以及如何通过高压烹饪（Pressure Cooking）在短时间内锁住食材的细胞汁液。 温度的“魔术”： 超越传统的煎炒烤，本卷重点介绍了对温度的精细控制如何改变食物的物理结构。例如，使用液氮进行瞬间冷冻，以创造出“爆炸式”的口感对比；以及利用精准控温烤箱烘烤面包和酥皮点心时，面筋网络如何形成完美的气孔结构。 调味的立体维度： 探讨了如何构建“味道的层次感”。不仅仅是酸甜苦咸鲜，更关注“Umami”（鲜味）的多种来源（谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸的协同作用），以及如何使用烟熏、浸渍和芳香提取技术，在同一道菜中叠加嗅觉记忆点。书中收录了法国名厨对“平衡”（Balance）的独家心得，这是一种近乎数学的精确配比。 第三卷：餐盘上的叙事学——美学、体验与餐厅的灵魂 顶级美食的价值，不仅在于味道本身，更在于其所营造的整体体验。本卷聚焦于“呈现”与“意义”。 盘面的构图法则： 阐释了色彩理论、空间布局（留白的重要性）以及纹理对比在餐盘设计中的应用。书中分析了多位世界排名靠前的餐厅的标志性摆盘，解析其设计背后的文化象征意义或情感叙事。 感官的协同作用： 探讨了餐具、灯光、背景音乐、气味环境如何共同作用于食客的味觉感知。例如，特定颜色的餐盘如何影响对甜味的判断，以及环境噪音水平对食物愉悦度的影响研究。 主厨的“宣言”： 本卷收录了数位已故或仍在经营的传奇主厨的访谈录（基于历史资料整理），他们分享了自己如何通过一道菜来表达对家乡的思念、对季节的敬畏，或是对某个社会议题的看法。这不是教人如何摆盘，而是教人如何赋予食物“灵魂”与“观点”。 目标读者： 本书面向所有对美食有深度追求的爱好者、专业厨师、酒店管理人员，以及渴望理解烹饪艺术背后科学、美学与哲学关联的读者。它提供的是思维框架，而非简单的操作指南。阅读本书，你将学会如何“像米其林主厨一样思考”食物。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《家常菜谱大全》的图片质量真的很高，这点我非常看重。很多菜谱书的图片要么拍得模糊不清，要么色彩失真，让人看了就没有食欲，但这本书的图片非常清晰、诱人，每一道菜都拍得像艺术品一样，色泽饱满，细节到位，光是看着就让人垂涎欲滴。这不仅仅是视觉上的享受，更重要的是，清晰的图片能帮助我更好地理解菜肴的最终呈现效果，在制作过程中也能作为参考，知道自己做出来的菜大概是什么样子。它还会在一些关键步骤配上过程图，这一点对于新手来说太友好了，比如如何切配，如何勾芡，如何摆盘，都有直观的展示。我之前做红烧排骨总是掌握不好火候，颜色也总是不对，看了书里的对比图，才发现原来是糖炒得不够，下次照着图片做，颜色肯定会好看很多。

评分☆☆☆☆☆

这套《家常菜谱大全》给我的最大惊喜，在于它对“家常”二字的深刻理解和呈现。它没有那些花里胡哨、用料复杂的“网红菜”，而是真正把我们日常生活中会吃到的、父母辈可能常做的菜肴，以一种既保留了传统风味，又加入了一些现代烹饪理念的方式呈现出来。我特别喜欢它里面关于“调味”的章节，不是简单地列出配料，而是详细讲解了各种调味品的特性，比如酱油的生抽老抽如何区分使用，醋的种类对菜肴风味的影响，甚至是如何根据季节和个人口味来调整咸甜酸辣。这让我觉得，做菜不仅仅是把食材扔进锅里，更是一种对味道的感知和创造。而且，它里面有很多“懒人版”菜谱，比如一些一锅到底的炖菜，或者不需要太多技巧的蒸菜，非常适合我这种工作忙碌，但又想回家吃顿热乎饭的人。我尝试了其中一个“电饭锅红烧肉”，完全不用看火，香喷喷的肉自己就炖好了，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一套《家常菜谱大全》，虽然书名听起来很接地气，但我拿到手才发现，它的内容远不止我以为的那么简单。首先，它非常系统地从食材的分类开始讲起，什么蔬菜、肉类、水产、豆制品等等，每一种食材都配有图文并茂的介绍，包括它的营养价值、挑选技巧，甚至是一些小众食材的储存方法。我之前买菜总是凭感觉，现在看了这本书，感觉自己像是拥有了一本食材百科全书，买菜的时候心里更有底了，也不容易买到不新鲜的了。而且，它还针对不同烹饪方式，比如炒、炖、蒸、煮、炸，分别给出了详细的步骤和注意事项，对于我这种厨房新手来说，简直是救星。举个例子，我一直以为炒青菜很容易，但看了书之后才知道，原来火候、放油的时机、翻炒的技巧都有讲究，难怪我以前炒出来的青菜总是水水的不够脆。这本书真的把基础功打得很扎实，让我觉得自己是真的在学习烹饪，而不是简单地照着菜谱做。

评分☆☆☆☆☆

这套《家常菜谱大全》在细节处理上也非常到位，让我觉得它是一个真正为读者着想的工具书。除了菜谱本身，它还包含了很多“隐藏福利”。比如，每个菜谱后面都会列出大致的烹饪时间和预估的份量，这对于提前规划餐食非常有帮助。我之前做菜总是估不准时间，有时候会手忙脚乱，现在有了这些信息，我可以更好地安排做饭的节奏。另外，书中还穿插了一些关于食材搭配的小知识，比如哪些食材一起吃会更营养，哪些会产生不好的影响，这些都是非常有用的生活常识。我还注意到，它在介绍一些比较特别的菜品时，还会给出一些创意变化，比如在基础菜谱的基础上，可以加入哪些新的配料，或者改变一下烹饪方式，让同一道菜有不同的风味，这激发了我自己动手尝试创新的想法。

评分☆☆☆☆☆

购买《家常菜谱大全》这套书，我最大的感受就是它的实用性和普适性。它没有那些为了追求“高大上”而刻意使用的舶来食材或复杂的烹饪技巧，而是实实在在地教你如何用最常见的食材，做出既美味又健康的家常菜。它里面的菜品种类非常丰富，从早餐的小点心，到午餐的快手菜，再到晚餐的硬菜，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。我发现，这本书甚至还考虑到了不同家庭成员的口味需求，比如有专门为老人设计的易消化菜谱，也有一些孩子会喜欢的口味。而且，它的排版也很舒服，字迹清晰，留白恰当，阅读起来不会有压迫感。我经常会在睡觉前翻翻这本书，不仅能学到新菜，还能从中获得一种温暖、踏实的感觉，感觉自己随时都可以为家人做一顿可口的饭菜。