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灯芯绒 著

图书标签:

• 面食
• 家常菜
• 烘焙
• 美食教程
• 快手菜
• 早餐
• 减脂餐
• 健康食谱
• 宴客菜
• 甜点

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787559803467

版次：1

商品编码：12290935

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

页数：258

字数：100000

正文语种：中文

内容简介

　　《面食享不停》是美食畅销书作家灯芯绒近期新力作。经两千万网友亲测，这是一部既适合厨房新手又适合面食达人的面食宝典。
　　书中详细介绍了80道深受大家喜爱的面食。馒头，花卷，包子。饺子，面条，应有尽有。超实用的操作方法，有图有步骤，都是灯芯绒的私家秘方！一书在手。让你摆脱专业束缚，简单上手，轻松料理，零负担享受健康美味的花样面食。

作者简介

　　灯芯绒，本名邓荣，山东威海人，美食、旅游、生活类专栏作者及撰稿人，美食畅销书作家，新浪网人气美食名博作者。其美食博客“记忆中那些熟悉的味道”(http：//blog.sina.com.cn/houtianfang)迄今访问量超过2600万。因其博客中的菜肴大都取材平常、操作简单，适于家庭推广和制作，她被网友亲切地称为“接地气”的美食博主。已出版《灯芯绒的亲情菜》、《我爱凉拌菜》、《高考餐：灯芯绒私人定制》、《鱼！虾！蟹！》等多部美食畅销书。

内页插图

目录

馒头天天见，总有一款适合你（11道）
大枣饽饽
南瓜红枣发糕
玉米面馒头
双色馒头卷
紫薯豆沙包
蔓越莓发糕
石磨全麦馒头
黑芝麻酱刀切馒头
红豆馒头
果仁糖包
南瓜馒头

花卷，卷起来的幸福（7道）
豆渣南瓜葱油卷
紫薯葱油卷
肉松花卷
苦豆子香花卷
腊肠葱油卷
南瓜丝卷
肉龙

包子，包罗万象的美味（11道）
槐花虾米猪肉包子
苔菜粉条包子
素馅发面包子
香葱猪肉包
卷心菜贝丁包子
小白菜土猪肉粉条包子
芸豆土豆全麦包子
猪肉笋干煎包
萝卜丝油渣烫面包子
海虹萝卜苗烫面包子
海菜包子

饺子，吃的就是家的味道（12道）
香椿猪肉水饺
山苜楂鸟贝饺子
苘蒿鲅鱼饺子
山芹菜蒸饺
黄瓜虾仁蒸饺
对虾萝卜苗水饺
三鲜水饺
韭菜扇贝水饺
萝卜丝香菇蒸饺
羊肉白萝卜水饺
牛肉白菜水饺
葱油海参水饺

面条君的百变诱惑（10道）
对虾丝瓜汤卤面
芸豆蛤汤打卤面
酸菜牛肉面
西红柿鸡蛋面
黄瓜鸡丝酱拌面
香菇肉酱面
茄子土豆面条
芸豆焖面
葱油海米清汤面
爆锅蘑菇油菜面

面饼美味的秘密（14道）
高压锅版发面油酥饼
小鲜肉饼
苋菜煎卷
香椿油饼
韭菜盒子
鸡蛋葱花薄饼
时蔬炒饼
荠菜馅饼
麻酱烧饼
千层饼
蒸春饼
鸡油葱花饼
黄金泡泡饼
火腿葱花饼

小面点，大滋味（10道）
发面麻花
黑豆玉米面窝头
鸡蛋脆麻花
喜饼
榨菜鲜肉月饼
紫薯月饼
抓果
巧果和抓果豆
苦菊蒸豆面
荠菜豆沫球

面与汤的缠缠绵绵（5道）
菠菜牛肉猫耳朵
蛤蜊南瓜面片汤
海鲜疙瘩汤
茼蒿虾米疙瘩汤
全手工汤圆

寻味古今：一部探寻中华饮食文化深层脉络的史诗 本书并非关于具体菜肴的食谱汇编，亦非聚焦于某一种特定食材的专著。它是一部旨在深入挖掘中华饮食文化背后那错综复杂、跨越千年历史的社会、地理、哲学与艺术关联的宏大叙事。 本书将带领读者进行一场穿越时空的思想漫游，从史前人类采集狩猎的最初印记，到周秦礼制对“五味”的规范构建；从汉唐盛世的胡风汉俗交融，到宋明理学对“飤飂”（饮食之道）的精微阐释。我们关注的焦点，是如何在广袤的地理版图上，因地制宜地形成了“南米北面”的宏观格局，以及这一格局如何反过来塑形了不同地域的社会结构与精神面貌。 第一部分：风土与定型——地理基石与早期文明的耦合 第一章：稻粱菽麦的地理交汇点 本章将细致考察黄河中下游的粟、黍种植文明，如何与长江流域的水稻文明形成对比与互补。我们不谈如何种植或烹饪，而是探讨河流体系对早期聚落形态的影响。黄土高原的旱作技术，如何催生出相对内敛、注重储备与节令的文化心理；而江南水乡的丰沛，则如何孕育出对“时鲜”和精细耕作的偏执追求。我们会引入气候学和土壤学的基本概念，来解释为何某些作物在特定的自然环境中具有不可替代的文化地位。 第二章：礼制与餐桌的初次交锋 从《周礼》中对祭祀用器的严格区分，到《礼记·曲礼》中对尊卑、长幼在进食时次序的界定，本章着重分析早期国家权力是如何将“吃”这一生理需求提升为一种社会控制的工具。饮食不再仅仅是果腹之物，而是身份的徽章、道德的载体。我们将分析“羹、饭、胾、醢”等早期主食与副食的组合模式，如何反映了早期社会等级的森严。 第三章：北方游牧与农耕文明的动态平衡 长城沿线，是中华文明弹性与韧性的试金石。本章聚焦于游牧民族带来的肉食文化、乳制品加工技术，以及他们对农耕区域带来的冲击与融合。这种互动不仅仅是军事上的较量，更是餐桌上“野”与“驯”的对话。我们将探讨“胡食”在唐代长安的流行，如何标志着一次文化上的大规模吸收，而非简单的模仿。 第二部分：技艺的升华与哲思的融入 第四章：火候的哲学：从燔烧到文武之道 中华烹饪艺术的精髓在于对火候的精妙掌控。本章深入探讨“文火慢炖”与“武火急炒”背后蕴含的东方时间观。慢炖追求的是事物内部的自然转化与渗透，体现了一种“顺应天道”的哲学观；而快炒则体现了对效率的追求和对食材本味的瞬间激发。我们将考察从陶器到青铜器，再到后世铁器的演变，如何为这种火候艺术提供了物质基础。 第五章：调味的密码：五味调和的平衡美学 酸、甜、苦、辣、咸，这五种基本味道的组合并非随机的排列。本章分析了古代医家（如张仲景、孙思邈）对“五味归经”的理论，如何潜移默化地影响了烹饪实践。我们探讨的是，食谱的配方，是如何被视为一种“药方”，旨在达成身体内部的和谐（阴阳平衡），进而达到精神的宁静。这是一种将养生融入日常的实践。 第六章：器具的演变：从鼎到釜的物质文明史 本章超越了对餐具外形的描述，而是探讨烹饪器皿的结构变化如何重塑了我们的饮食习惯。鼎（象征权力与共享）、甑（象征蒸煮的普及）、釜（象征效率与家庭化），每一种主要炊具的更迭，都对应着社会组织和家庭结构的一次深刻调整。我们还将讨论瓷器的发明及其对食物保鲜与展示功能的影响。 第三部分：士人、文人与饮食的审美化 第七章：士大夫的清欢：雅集与饮食的精致化 宋代以后，随着市民阶层的兴起和文人审美的提升，饮食开始脱离纯粹的生存需求，成为一种“风雅之事”。本章细致剖析文人墨客如何通过对食材的遴选、对器皿的鉴赏、以及对宴饮场合的布置，来表达其人格节操与对隐逸生活的向往。苏轼的“东坡肉”固然出名，但其背后的“退而求其次，自得其乐”的士人情怀，才是我们关注的重点。 第八章：地域的徽章：风物志中的饮食侧写 本书将引入大量明清地方志、笔记小说中的饮食记载，并非记录菜名，而是解读这些记载背后的文化意义。为何某个地方的特产会被赋予特殊的历史典故？这些记载如何反映了地方民众在历史变迁中对故土的依恋与认同？“风物”的形成，往往是人文精神对特定自然资源的深度解读。 第九章：舌尖上的历史地理学 本书的最终落脚点，在于构建一幅宏观的历史地理图景。中华大地因其巨大的地形差异，催生了对特定资源近乎偏执的依赖性。这种依赖性塑造了贸易路线（如盐铁之路、茶马古道），这些贸易路线反过来又将地方饮食文化相互渗透、碰撞，最终汇聚成我们今天所见的多元化饮食面貌。我们探讨的不是某一道菜如何制作，而是“吃什么”如何决定了“我们是谁”。 总结： 本书旨在提供一个鸟瞰的视角，解析支撑起中华饮食文化大厦的，是地理的坚实基础、历史的层层积淀、礼制的严格约束，以及文人士大夫赋予的审美情趣。它是一部关于文化基因的探寻，而不是一本关于烹饪技巧的指南。读者将从中获得对“吃”这一人类基本行为在中华文明中深远意义的理解。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 坦白说，我曾经对制作面食这件事儿一直有点望而却步，总觉得揉面、擀面、煮面这些步骤太繁琐，而且成功率不高。但《面食享不停》这本书彻底颠覆了我的看法。它用非常简单易懂的方式，一步步地教会了我如何处理各种面团，即使是烘焙新手也能轻松上手。我尤其欣赏作者在书中分享的“零失败”小技巧，比如如何判断面团的软硬程度，如何让面条更筋道，以及各种酱料的搭配建议。我跟着书里的步骤，第一次尝试制作了手工饺子，结果异常成功！饺子皮薄而有韧性，馅料鲜美多汁，真的比在外面买的还要好吃。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些创意十足的面食做法，比如用抹茶粉给面条染色，做成绿色的“翡翠面”，或者加入蔬菜汁，制作出五颜六色的“彩虹面”，孩子们一定会特别喜欢。这不仅增加了食趣，也让日常的面食变得更加健康和有趣。书中的图片也非常精美，每一道菜都拍得诱人极了，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。这不仅仅是一本食谱，更是一本能够激发创意、带来乐趣的厨房伴侣。我迫不及待地想把书里的每一个食谱都尝试一遍，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 《面食享不停》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“面食的艺术”的指南。它不仅仅教授了制作技艺，更传达了一种对食材的热爱和对生活的热情。书中对于各种面粉的特性、发酵的原理，以及不同烹饪方式对口感的影响，都有非常深入浅出的讲解。我一直对制作日式拉面情有独钟，但总觉得难度太大。这本书里关于日式拉面的部分，从汤底的熬制，到叉烧的制作，再到溏心蛋的烹饪，每一个环节都讲解得细致入微。我跟着书里的步骤，尝试制作了一碗豚骨拉面，那浓郁的汤底，鲜美的滋味，以及劲道的面条，让我仿佛置身于东京街头的小面馆。更让我惊喜的是，书中还包含了一些关于面食的创意搭配，比如如何用不同颜色的蔬菜汁来制作彩色的面条，如何利用烘焙技巧来制作出造型别致的面点，这让原本就充满魅力的面食，更增添了几分艺术感。书中的文字优美，配图精良，读起来就像在欣赏一本美食画册。它让我不仅仅是学会了制作面食，更是在烹饪的过程中，感受到了创造的乐趣和生活的美好。这本书，绝对是每一个热爱美食、热爱生活的人不可错过的佳作。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 读完这本《面食享不停》，我最大的感受就是，原来厨房里那些看似寻常的面粉，竟然能变幻出如此多姿多彩的生命！从北方的刀削面、炸酱面，到南方的阳春面、葱油拌面，再到融合了世界风情的意面、披萨，这本书简直就是一本行走的“面食百科全书”。我特别喜欢书中对每一种面食的起源和文化背景的介绍，这不仅仅是一份食谱，更是一次跨越地域和时间的味蕾旅行。举个例子，书中详细讲述了制作正宗意大利肉酱面的步骤，从挑选合适的意面，到熬制浓郁的番茄肉酱，再到最后的奶酪点缀，每一个细节都力求还原最地道的风味。读着读着，我仿佛就闻到了厨房里飘散出的阵阵香气，耳边响起了家人围坐一起，共享美食的欢声笑语。而且，作者的文字非常有温度，读起来一点都不枯燥，就像和一位老朋友在聊天，分享着她对美食的热爱和心得。我尝试了书中介绍的几款家常面食，比如香菇肉丝面和番茄鸡蛋面，虽然只是最基础的食谱，但按照书里的方法，做出来的味道比我平时自己瞎琢磨的要好吃太多了！特别是那份香菇肉丝面，香菇的鲜美和肉丝的滑嫩完美融合，汤汁醇厚，每一口都让人回味无穷。这本书让我对烹饪重新燃起了热情，也让我更加珍惜和家人一起动手，一起享受美食的时光。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 对于我这种常年在外吃饭的人来说，《面食享不停》这本书简直是一场及时雨。它用最接地气的方式，将那些遥不可及的高级面食，变得触手可及。我一直以为做意面什么的特别复杂，需要很多特殊的工具和酱料，但这本书让我发现，其实在家也能做出媲美餐厅水准的美味。书里关于意面制作的部分，从煮面的火候到酱汁的调配，都讲得特别清楚。我跟着书里的教程，第一次尝试做了奶油培根意面，浓郁的奶油香，搭配咸香的培根，再配上Q弹的意面，口感和味道都让我惊艳！而且，书中还介绍了许多适合上班族快手制作的面食，比如各种拌面、焖面，几分钟就能搞定一顿营养美味的餐点，这对于忙碌的我来说，简直是救星。让我特别感动的是，作者在书中分享了自己制作面食的点滴心得，比如如何在快节奏的生活中，找到属于自己的烹饪乐趣，如何将爱意融入到每一份面食中。这本书不仅仅是一份菜谱，更是一种生活态度的传递。它让我相信，即使生活再忙碌，我们也可以为自己和家人，亲手制作一份充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 《面食享不停》这本书，就像一位经验丰富的老奶奶，用最朴实无华的语言，却蕴含着最深厚的烹饪智慧。书中没有华而不实的包装，只有最真诚的食材分享和最实在的烹饪指导。它让我明白，制作美味的面食，并不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的技巧，关键在于对食材的理解和对火候的把握。我最喜欢的是书中关于“灵魂汤底”的部分，作者详细讲解了如何熬制一碗鲜美的鸡汤、骨汤，以及如何用这些汤底来制作各种面食，让原本简单的食材焕发出无限的可能。我尝试了书中介绍的“老北京炸酱面”，那个酱料的味道，简直就是我童年记忆中最深刻的味道！浓郁的酱香，搭配上爽滑的面条，还有黄瓜丝、豆芽等配菜，每一口都是满足。书中的每一个步骤都写得非常清晰，哪怕是初学者也能准确地模仿。而且，作者还会在每个食谱后面附上一些“小贴士”，比如如何保存炸酱，如何让炸酱的味道更浓郁等等，这些细节都体现了作者的用心。这本书让我体会到了“家常味”的魅力，也让我重新认识了那些藏在普通面食背后的深厚情感。