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燈芯絨 著

圖書標籤:

• 麵食
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食教程
• 快手菜
• 早餐
• 減脂餐
• 健康食譜
• 宴客菜
• 甜點

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787559803467

版次：1

商品編碼：12290935

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

頁數：258

字數：100000

正文語種：中文

內容簡介

　　《麵食享不停》是美食暢銷書作傢燈芯絨近期新力作。經兩韆萬網友親測，這是一部既適閤廚房新手又適閤麵食達人的麵食寶典。
　　書中詳細介紹瞭80道深受大傢喜愛的麵食。饅頭，花捲，包子。餃子，麵條，應有盡有。超實用的操作方法，有圖有步驟，都是燈芯絨的私傢秘方！一書在手。讓你擺脫專業束縛，簡單上手，輕鬆料理，零負擔享受健康美味的花樣麵食。

作者簡介

　　燈芯絨，本名鄧榮，山東威海人，美食、旅遊、生活類專欄作者及撰稿人，美食暢銷書作傢，新浪網人氣美食名博作者。其美食博客“記憶中那些熟悉的味道”(http：//blog.sina.com.cn/houtianfang)迄今訪問量超過2600萬。因其博客中的菜肴大都取材平常、操作簡單，適於傢庭推廣和製作，她被網友親切地稱為“接地氣”的美食博主。已齣版《燈芯絨的親情菜》、《我愛涼拌菜》、《高考餐：燈芯絨私人定製》、《魚！蝦！蟹！》等多部美食暢銷書。

內頁插圖

目錄

饅頭天天見，總有一款適閤你（11道）
大棗餑餑
南瓜紅棗發糕
玉米麵饅頭
雙色饅頭捲
紫薯豆沙包
蔓越莓發糕
石磨全麥饅頭
黑芝麻醬刀切饅頭
紅豆饅頭
果仁糖包
南瓜饅頭

花捲，捲起來的幸福（7道）
豆渣南瓜蔥油捲
紫薯蔥油捲
肉鬆花捲
苦豆子香花捲
臘腸蔥油捲
南瓜絲捲
肉龍

包子，包羅萬象的美味（11道）
槐花蝦米豬肉包子
苔菜粉條包子
素餡發麵包子
香蔥豬肉包
捲心菜貝丁包子
小白菜土豬肉粉條包子
蕓豆土豆全麥包子
豬肉筍乾煎包
蘿蔔絲油渣燙麵包子
海虹蘿蔔苗燙麵包子
海菜包子

餃子，吃的就是傢的味道（12道）
香椿豬肉水餃
山苜楂鳥貝餃子
檾蒿鮁魚餃子
山芹菜蒸餃
黃瓜蝦仁蒸餃
對蝦蘿蔔苗水餃
三鮮水餃
韭菜扇貝水餃
蘿蔔絲香菇蒸餃
羊肉白蘿蔔水餃
牛肉白菜水餃
蔥油海參水餃

麵條君的百變誘惑（10道）
對蝦絲瓜湯鹵麵
蕓豆蛤湯打鹵麵
酸菜牛肉麵
西紅柿雞蛋麵
黃瓜雞絲醬拌麵
香菇肉醬麵
茄子土豆麵條
蕓豆燜麵
蔥油海米清湯麵
爆鍋蘑菇油菜麵

麵餅美味的秘密（14道）
高壓鍋版發麵油酥餅
小鮮肉餅
莧菜煎捲
香椿油餅
韭菜盒子
雞蛋蔥花薄餅
時蔬炒餅
薺菜餡餅
麻醬燒餅
韆層餅
蒸春餅
雞油蔥花餅
黃金泡泡餅
火腿蔥花餅

小麵點，大滋味（10道）
發麵麻花
黑豆玉米麵窩頭
雞蛋脆麻花
喜餅
榨菜鮮肉月餅
紫薯月餅
抓果
巧果和抓果豆
苦菊蒸豆麵
薺菜豆沫球

麵與湯的纏纏綿綿（5道）
菠菜牛肉貓耳朵
蛤蜊南瓜麵片湯
海鮮疙瘩湯
茼蒿蝦米疙瘩湯
全手工湯圓

尋味古今：一部探尋中華飲食文化深層脈絡的史詩 本書並非關於具體菜肴的食譜匯編，亦非聚焦於某一種特定食材的專著。它是一部旨在深入挖掘中華飲食文化背後那錯綜復雜、跨越韆年曆史的社會、地理、哲學與藝術關聯的宏大敘事。 本書將帶領讀者進行一場穿越時空的思想漫遊，從史前人類采集狩獵的最初印記，到周秦禮製對“五味”的規範構建；從漢唐盛世的鬍風漢俗交融，到宋明理學對“飤飂”（飲食之道）的精微闡釋。我們關注的焦點，是如何在廣袤的地理版圖上，因地製宜地形成瞭“南米北麵”的宏觀格局，以及這一格局如何反過來塑形瞭不同地域的社會結構與精神麵貌。 第一部分：風土與定型——地理基石與早期文明的耦閤 第一章：稻粱菽麥的地理交匯點 本章將細緻考察黃河中下遊的粟、黍種植文明，如何與長江流域的水稻文明形成對比與互補。我們不談如何種植或烹飪，而是探討河流體係對早期聚落形態的影響。黃土高原的旱作技術，如何催生齣相對內斂、注重儲備與節令的文化心理；而江南水鄉的豐沛，則如何孕育齣對“時鮮”和精細耕作的偏執追求。我們會引入氣候學和土壤學的基本概念，來解釋為何某些作物在特定的自然環境中具有不可替代的文化地位。 第二章：禮製與餐桌的初次交鋒 從《周禮》中對祭祀用器的嚴格區分，到《禮記·麯禮》中對尊卑、長幼在進食時次序的界定，本章著重分析早期國傢權力是如何將“吃”這一生理需求提升為一種社會控製的工具。飲食不再僅僅是果腹之物，而是身份的徽章、道德的載體。我們將分析“羹、飯、胾、醢”等早期主食與副食的組閤模式，如何反映瞭早期社會等級的森嚴。 第三章：北方遊牧與農耕文明的動態平衡 長城沿綫，是中華文明彈性與韌性的試金石。本章聚焦於遊牧民族帶來的肉食文化、乳製品加工技術，以及他們對農耕區域帶來的衝擊與融閤。這種互動不僅僅是軍事上的較量，更是餐桌上“野”與“馴”的對話。我們將探討“鬍食”在唐代長安的流行，如何標誌著一次文化上的大規模吸收，而非簡單的模仿。 第二部分：技藝的升華與哲思的融入 第四章：火候的哲學：從燔燒到文武之道 中華烹飪藝術的精髓在於對火候的精妙掌控。本章深入探討“文火慢燉”與“武火急炒”背後蘊含的東方時間觀。慢燉追求的是事物內部的自然轉化與滲透，體現瞭一種“順應天道”的哲學觀；而快炒則體現瞭對效率的追求和對食材本味的瞬間激發。我們將考察從陶器到青銅器，再到後世鐵器的演變，如何為這種火候藝術提供瞭物質基礎。 第五章：調味的密碼：五味調和的平衡美學 酸、甜、苦、辣、鹹，這五種基本味道的組閤並非隨機的排列。本章分析瞭古代醫傢（如張仲景、孫思邈）對“五味歸經”的理論，如何潛移默化地影響瞭烹飪實踐。我們探討的是，食譜的配方，是如何被視為一種“藥方”，旨在達成身體內部的和諧（陰陽平衡），進而達到精神的寜靜。這是一種將養生融入日常的實踐。 第六章：器具的演變：從鼎到釜的物質文明史 本章超越瞭對餐具外形的描述，而是探討烹飪器皿的結構變化如何重塑瞭我們的飲食習慣。鼎（象徵權力與共享）、甑（象徵蒸煮的普及）、釜（象徵效率與傢庭化），每一種主要炊具的更迭，都對應著社會組織和傢庭結構的一次深刻調整。我們還將討論瓷器的發明及其對食物保鮮與展示功能的影響。 第三部分：士人、文人與飲食的審美化 第七章：士大夫的清歡：雅集與飲食的精緻化 宋代以後，隨著市民階層的興起和文人審美的提升，飲食開始脫離純粹的生存需求，成為一種“風雅之事”。本章細緻剖析文人墨客如何通過對食材的遴選、對器皿的鑒賞、以及對宴飲場閤的布置，來錶達其人格節操與對隱逸生活的嚮往。蘇軾的“東坡肉”固然齣名，但其背後的“退而求其次，自得其樂”的士人情懷，纔是我們關注的重點。 第八章：地域的徽章：風物誌中的飲食側寫 本書將引入大量明清地方誌、筆記小說中的飲食記載，並非記錄菜名，而是解讀這些記載背後的文化意義。為何某個地方的特産會被賦予特殊的曆史典故？這些記載如何反映瞭地方民眾在曆史變遷中對故土的依戀與認同？“風物”的形成，往往是人文精神對特定自然資源的深度解讀。 第九章：舌尖上的曆史地理學 本書的最終落腳點，在於構建一幅宏觀的曆史地理圖景。中華大地因其巨大的地形差異，催生瞭對特定資源近乎偏執的依賴性。這種依賴性塑造瞭貿易路綫（如鹽鐵之路、茶馬古道），這些貿易路綫反過來又將地方飲食文化相互滲透、碰撞，最終匯聚成我們今天所見的多元化飲食麵貌。我們探討的不是某一道菜如何製作，而是“吃什麼”如何決定瞭“我們是誰”。 總結： 本書旨在提供一個鳥瞰的視角，解析支撐起中華飲食文化大廈的，是地理的堅實基礎、曆史的層層積澱、禮製的嚴格約束，以及文人士大夫賦予的審美情趣。它是一部關於文化基因的探尋，而不是一本關於烹飪技巧的指南。讀者將從中獲得對“吃”這一人類基本行為在中華文明中深遠意義的理解。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 對於我這種常年在外吃飯的人來說，《麵食享不停》這本書簡直是一場及時雨。它用最接地氣的方式，將那些遙不可及的高級麵食，變得觸手可及。我一直以為做意麵什麼的特彆復雜，需要很多特殊的工具和醬料，但這本書讓我發現，其實在傢也能做齣媲美餐廳水準的美味。書裏關於意麵製作的部分，從煮麵的火候到醬汁的調配，都講得特彆清楚。我跟著書裏的教程，第一次嘗試做瞭奶油培根意麵，濃鬱的奶油香，搭配鹹香的培根，再配上Q彈的意麵，口感和味道都讓我驚艷！而且，書中還介紹瞭許多適閤上班族快手製作的麵食，比如各種拌麵、燜麵，幾分鍾就能搞定一頓營養美味的餐點，這對於忙碌的我來說，簡直是救星。讓我特彆感動的是，作者在書中分享瞭自己製作麵食的點滴心得，比如如何在快節奏的生活中，找到屬於自己的烹飪樂趣，如何將愛意融入到每一份麵食中。這本書不僅僅是一份菜譜，更是一種生活態度的傳遞。它讓我相信，即使生活再忙碌，我們也可以為自己和傢人，親手製作一份充滿愛意的美味。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 坦白說，我曾經對製作麵食這件事兒一直有點望而卻步，總覺得揉麵、擀麵、煮麵這些步驟太繁瑣，而且成功率不高。但《麵食享不停》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它用非常簡單易懂的方式，一步步地教會瞭我如何處理各種麵團，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我尤其欣賞作者在書中分享的“零失敗”小技巧，比如如何判斷麵團的軟硬程度，如何讓麵條更筋道，以及各種醬料的搭配建議。我跟著書裏的步驟，第一次嘗試製作瞭手工餃子，結果異常成功！餃子皮薄而有韌性，餡料鮮美多汁，真的比在外麵買的還要好吃。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些創意十足的麵食做法，比如用抹茶粉給麵條染色，做成綠色的“翡翠麵”，或者加入蔬菜汁，製作齣五顔六色的“彩虹麵”，孩子們一定會特彆喜歡。這不僅增加瞭食趣，也讓日常的麵食變得更加健康和有趣。書中的圖片也非常精美，每一道菜都拍得誘人極瞭，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。這不僅僅是一本食譜，更是一本能夠激發創意、帶來樂趣的廚房伴侶。我迫不及待地想把書裏的每一個食譜都嘗試一遍，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 讀完這本《麵食享不停》，我最大的感受就是，原來廚房裏那些看似尋常的麵粉，竟然能變幻齣如此多姿多彩的生命！從北方的刀削麵、炸醬麵，到南方的陽春麵、蔥油拌麵，再到融閤瞭世界風情的意麵、披薩，這本書簡直就是一本行走的“麵食百科全書”。我特彆喜歡書中對每一種麵食的起源和文化背景的介紹，這不僅僅是一份食譜，更是一次跨越地域和時間的味蕾旅行。舉個例子，書中詳細講述瞭製作正宗意大利肉醬麵的步驟，從挑選閤適的意麵，到熬製濃鬱的番茄肉醬，再到最後的奶酪點綴，每一個細節都力求還原最地道的風味。讀著讀著，我仿佛就聞到瞭廚房裏飄散齣的陣陣香氣，耳邊響起瞭傢人圍坐一起，共享美食的歡聲笑語。而且，作者的文字非常有溫度，讀起來一點都不枯燥，就像和一位老朋友在聊天，分享著她對美食的熱愛和心得。我嘗試瞭書中介紹的幾款傢常麵食，比如香菇肉絲麵和番茄雞蛋麵，雖然隻是最基礎的食譜，但按照書裏的方法，做齣來的味道比我平時自己瞎琢磨的要好吃太多瞭！特彆是那份香菇肉絲麵，香菇的鮮美和肉絲的滑嫩完美融閤，湯汁醇厚，每一口都讓人迴味無窮。這本書讓我對烹飪重新燃起瞭熱情，也讓我更加珍惜和傢人一起動手，一起享受美食的時光。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 《麵食享不停》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“麵食的藝術”的指南。它不僅僅教授瞭製作技藝，更傳達瞭一種對食材的熱愛和對生活的熱情。書中對於各種麵粉的特性、發酵的原理，以及不同烹飪方式對口感的影響，都有非常深入淺齣的講解。我一直對製作日式拉麵情有獨鍾，但總覺得難度太大。這本書裏關於日式拉麵的部分，從湯底的熬製，到叉燒的製作，再到溏心蛋的烹飪，每一個環節都講解得細緻入微。我跟著書裏的步驟，嘗試製作瞭一碗豚骨拉麵，那濃鬱的湯底，鮮美的滋味，以及勁道的麵條，讓我仿佛置身於東京街頭的小麵館。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於麵食的創意搭配，比如如何用不同顔色的蔬菜汁來製作彩色的麵條，如何利用烘焙技巧來製作齣造型彆緻的麵點，這讓原本就充滿魅力的麵食，更增添瞭幾分藝術感。書中的文字優美，配圖精良，讀起來就像在欣賞一本美食畫冊。它讓我不僅僅是學會瞭製作麵食，更是在烹飪的過程中，感受到瞭創造的樂趣和生活的美好。這本書，絕對是每一個熱愛美食、熱愛生活的人不可錯過的佳作。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 《麵食享不停》這本書，就像一位經驗豐富的老奶奶，用最樸實無華的語言，卻蘊含著最深厚的烹飪智慧。書中沒有華而不實的包裝，隻有最真誠的食材分享和最實在的烹飪指導。它讓我明白，製作美味的麵食，並不需要多麼昂貴的食材，也不需要多麼復雜的技巧，關鍵在於對食材的理解和對火候的把握。我最喜歡的是書中關於“靈魂湯底”的部分，作者詳細講解瞭如何熬製一碗鮮美的雞湯、骨湯，以及如何用這些湯底來製作各種麵食，讓原本簡單的食材煥發齣無限的可能。我嘗試瞭書中介紹的“老北京炸醬麵”，那個醬料的味道，簡直就是我童年記憶中最深刻的味道！濃鬱的醬香，搭配上爽滑的麵條，還有黃瓜絲、豆芽等配菜，每一口都是滿足。書中的每一個步驟都寫得非常清晰，哪怕是初學者也能準確地模仿。而且，作者還會在每個食譜後麵附上一些“小貼士”，比如如何保存炸醬，如何讓炸醬的味道更濃鬱等等，這些細節都體現瞭作者的用心。這本書讓我體會到瞭“傢常味”的魅力，也讓我重新認識瞭那些藏在普通麵食背後的深厚情感。