一看就想吃的中式面食/美好生活典藏书系 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 编

图书标签:

• 面食
• 中式面食
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• 烹饪
• 烘焙
• 中华美食
• 美食教程
• 生活美食
• 美食谱

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894042

版次：1

商品编码：12294916

包装：精装

丛书名： 美好生活典藏书系

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：200

字数：120000

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《一看就想吃的中式面食/美好生活典藏书系》介绍了中式面食点心的制作方法，包括面条、包子、馒头、花卷、饺子、云吞、酥、饼等多个品种，详细的文字说明加上清晰的步骤图，图文并茂地讲解了面食点心的做法，即使是对厨房完全陌生的新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松。

内页插图

目录

Chapter 1 轻松学做中式面食
教你煮出一碗好面
发面的7大技巧
美味饺子窍门多
酥-饼的制作小窍门

Chapter 2 百吃不厌的劲道面条
刀削面
牛肉刀削面
肉末番茄扯面
手擀面
龙须拉面
牛肉拉面
清汤面
番茄牛肉面
胡萝卜牛肉面
枸柁竹荪牛肉面
肥牛麻辣面
葱丝煮挂面
桃花面
刀拨面
三色骨头面
山西烩面
河南烩面
砂锅鸭肉面
肉臊面
咸安含菜面
翡翠剥尖
青豆麻酱拌面
豆角拌面
泡菜肉末拌面
爽口黄瓜炸酱面
山西炸酱面
番茄鸡蛋打卤面
豆角焖面
上党炒卤面
剪刀面
南炒面
肉丝炒面
长子炒面
炒斜旗面
酒窝面
……
Chapter 3 膨松柔软的包子·馒头·花卷
Chapter 4 皮薄馅多的饺子·云吞
Chapter 5 人人都爱的酥·饼

美好生活典藏书系·中华传统糕点技艺集粹 ——舌尖上的非遗，酥香软糯间的匠心传承 卷首语：一脉相承的东方甜韵 在中华五千年的历史长河中，饮食文化无疑是最为绚烂夺目的一章。它不仅仅关乎果腹，更是一种生活哲学、一种情感的寄托。如果说面食承载着北方人民的豪迈与朴实，那么糕点，则代表了东方人对细腻、精致与美好生活的不懈追求。 本卷《中华传统糕点技艺集粹》，是“美好生活典藏书系”中，着重探索和记录中国传统糕点艺术的珍贵文献。我们精心挑选了跨越地域、融合不同民族风味的经典配方与制作工艺，旨在为当代读者提供一个深入了解和实践这些失传或濒临失传的传统技艺的窗口。 本书的宗旨，在于“传承与复兴”。我们深知，一块精致的糕点背后，是世代相传的经验积累、对时令食材的精准把握，以及对“食不厌精，脍不厌细”的极致追求。 --- 第一章：南甜北酥——地域风味的交响 中国幅员辽阔，气候与物产的差异，造就了糕点流派纷呈的格局。本章将系统梳理中国南北两大糕点体系的特点，并深入剖析其文化内核。 一、江南温润派：雅致与清新的代名词 江南地区，水网密布，物产丰饶，尤擅运用时令鲜花、果脯、以及精细的米粉。 苏式糕点（以松糕、定胜糕为例）： 重点介绍其“酥”的境界。苏式糕点的酥皮层次，往往通过反复折叠油酥和面皮达成，要求面团湿度控制在毫厘之间。我们将详细解析制作“三层酥”的油温控制技巧，以及如何通过天然色素（如栀子花、紫苏叶）为糕点增添自然色泽。定胜糕中红豆沙的细腻处理，要求去皮、炒制、打散等多个步骤的完美衔接，以达到入口即化的口感。 广式糕点（以老婆饼、凤凰卷为例）： 广式糕点对馅料的创新尤为突出。本章详细记录了如何制作“反沙”工艺——通过糖浆的二次结晶，使表面形成一层晶莹的糖壳，同时保持内部馅料的软糯。针对老婆饼的制作，我们首次公开了传统中式烤箱（如砖炉）与现代烤箱在烘烤时间和温度上的换算模型，确保家庭操作者也能复制出外皮起酥、内馅咸甜适中的效果。 二、北方厚重派：坚实与醇厚的记忆 北方糕点，多以五谷杂粮为基础，强调能量的储备与持久的饱腹感，口味偏向浓郁、醇厚。 京津派（以萨其马、驴打滚为例）： 萨其马的成功关键在于“糖浆的拉丝度”。本节图解了如何通过控制糖浆熬煮的温度（精确到130℃-135℃的硬球阶段），确保油炸后的面条能够被均匀包裹，形成松散而有弹性的结构。对于“驴打滚”（豆面糕），重点剖析了黄豆的炒制火候，去除豆腥味的同时保留豆香，以及如何使用干净的纱布或蒸笼布，确保成品“沾裹均匀而不散塌”。 西北派（以牛舌饼、茯苓饼为例）： 突出了对面粉筋度的理解。牛舌饼的层叠，依赖于高筋面粉与水油比例的精准平衡，以抵抗擀制过程中的张力。我们特别收录了西北地区用于制作茯苓饼的特殊“木架烤制法”，模拟了传统摊煎工艺，使其外皮薄如蝉翼，韧性十足。 --- 第二章：器具革新与传统工艺的微观解析 糕点制作是一门科学与艺术的结合体。本章超越了简单的配方罗列，深入探究了古代匠人对器具的运用和对物理化学变化的洞察。 一、制模与雕刻的艺术 传统糕点对外观的追求，往往通过模具实现。 木制模具的保养与使用： 详细介绍了如何选择合适的木材（如枣木、梨木）来制作月饼模、年糕模，以及新模具的“润模”和旧模具的“去味”方法，以保证糕点成品不会串味。 印花与压花工艺： 重点介绍了潮汕地区糖印的制作工艺，如何利用糯米粉和陈年米浆制作出具有立体浮雕效果的印模，并应用于潮州粉粿和部分节令糕点中。 二、火候的“天人合一”：蒸、烤、炸的奥秘 火候是糕点制作的灵魂，不同工艺对温度的要求近乎苛刻。 “蒸”的艺术： 针对甑糕、发糕等蒸制糕点，我们分析了“热锅蒸气饱和度”对成品松软度的影响。提出了“先高火冲蒸，后文火焖制”的温控策略，以避免外部焦化而内部未熟的现象。 “烤”的科学： 深入研究了中式烤炉（地灶、砖炉）的蓄热特性。例如，制作酥皮点心时，炉膛内的“回头火”是关键，本书提供了将传统炉温数据转化为现代电烤箱“上下火分层控温”的实用指南。 “炸”的平衡： 以麻球（煎堆）为例，分析了油温与淀粉糊化的关系。精确测量了不同膨胀程度所需的油温曲线（低温入锅使内部熟透，高温收口形成酥壳），并解答了麻球“不发空”的技术难题。 --- 第三章：时令应景与节庆礼仪糕点 糕点往往与特定的时间节点和人伦情感紧密相连。本章聚焦那些承载了深厚文化内涵的节令食品。 一、春季的生发与夏日的清凉 清明： 青团（草粿）的制作不仅仅是揉面，更是对艾草或麦芽汁的精准萃取，以达到既有清香又不发苦的境界。 端午： 碱水粽的“碱水”比例是决定糯米Q弹程度的关键，本章提供了不同地域（如嘉兴与广东）对碱水用量的差异化处理方案。 二、中秋与年节：团圆与祝福的载体 月饼的流变： 不仅收录了广式莲蓉、苏式鲜肉月饼的传统做法，更着重记录了川式月饼（灯影酥）的独特起酥技巧，及其在民俗中“团圆”的象征意义。 年糕与八宝饭的寓意： 年糕的“年年高升”，八宝饭中红枣、莲子、蜜饯的摆放布局，都蕴含着对来年的美好祝愿。我们详细讲解了如何用猪油或素油来保持年糕在长时间储存后的软糯口感。 --- 结语：守住那份“手工的温度” 《中华传统糕点技艺集粹》不仅仅是一本食谱，它是一份对传统手工艺的致敬。在工业化快速发展的今天，我们坚信，真正打动人心的，永远是食材的本味和匠人倾注的耐心。通过学习和实践这些古老的技法，我们得以在日常生活中，重新找回那种用双手创造美好、分享甜蜜的朴素快乐，让这份源自东方的精致与温暖，在新的时代里得以延续。 本书适用于所有对中式甜点、传统烘焙、非物质文化遗产感兴趣的爱好者、专业厨师及家庭烘焙师。愿每一位读者，都能从这些酥香软糯的糕点中，品味到中华生活美学的精髓。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直致力于挖掘那些能真正提升生活品质的食谱。这本《一看就想吃的中式面食》恰恰符合我的所有期待。首先，它的内容编排非常有逻辑，从基础的面团制作技巧，到各种风味独特的面食成品，循序渐进，非常适合我这种喜欢深度钻研的读者。我特别欣赏它在讲解过程中，不仅仅是给出了步骤，还穿插了许多关于食材选择、火候控制、以及如何调整口味的小贴士，这些都是经验的沉淀，非常宝贵。书里的文字表达也很精准，没有那种故弄玄虚的华丽辞藻，而是用最实在的语言，将复杂的烹饪过程描绘得清晰易懂。我最期待的是书中关于不同地区特色面食的介绍，比如四川的担担面，或者兰州的牛肉拉面，这些经典的面食总是有着独特的魅力，能让人在品尝时感受到浓郁的地方风情。这本书让我觉得，原来在家也能做出媲美餐厅水准的中式面食，这不仅是对味蕾的满足，更是一种成就感的体现。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对外出就餐依赖度很高的人，但自从入手了这本《一看就想吃的中式面食》，我的想法有了很大的改变。这本书的魅力在于它能点燃我对厨房的热情，让我愿意花时间去尝试制作。书里的面食种类繁多，从简单的早餐面点到丰盛的正餐主食，几乎涵盖了我日常饮食的大部分需求。我尤其喜欢它那种“一看就想吃”的特质，每一页的图片都像是在向我发出邀请，让我忍不住想要动手一试。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一本关于“家”的温馨指南。我能够想象，在周末的午后，为家人准备一碗热腾腾的面条，看着他们满足的笑容，那种幸福感是无法比拟的。书中的每一个步骤都力求简单明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我已经计划好了，下周末要尝试制作书中介绍的几款汤面，相信一定会给我的生活带来新的“美好”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《一看就想吃的中式面食》，我最大的感受就是，原来制作美味的面食并没有那么难。这本书的讲解方式非常接地气，仿佛作者就在我身边手把手地教我一样。我一直以来都对中式面食情有独钟，尤其喜欢那种劲道的口感和丰富的层次感，但总是觉得自己掌握不好其中的诀窍。这本书的出现，让我豁然开朗。它不仅提供了详细的制作步骤，还深入浅出地解释了每一步的原理，比如为什么需要揉面，揉到什么程度才算合适，这些都让我对传统面食的制作有了更深的理解。我特别期待尝试书里关于手工面条的制作方法，一直以来都觉得手工面条有一种独特的魅力，是机器制作无法比拟的。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是对生活的一种热爱和表达，它让我的生活充满了“美好”的可能。

评分☆☆☆☆☆

这套“美好生活典藏书系”总是能给我带来惊喜，而这本《一看就想吃的中式面食》更是让我爱不释手。我一直认为，食物是连接人与人之间情感的桥梁，而面食作为中国饮食文化的重要组成部分，承载了太多家的味道和回忆。这本书的出现，就像是打开了一扇通往传统美味的大门。书里的内容设计得非常人性化，每一款面食都配有精美的图片和详细的制作说明，让我能够轻松地掌握制作的技巧。我特别欣赏它对细节的关注，比如如何调配面团的软硬度，如何掌握火候，这些都是影响面食口感的关键。我已经迫不及待地想在周末尝试制作书里介绍的几款特色面食，比如那些香气扑鼻的蒸饺，或是口感Q弹的刀削面。我相信，通过这本书，我不仅能做出美味的面食，更能重温那些关于家和爱的温暖记忆，让我的生活因此而更加“美好”。

评分☆☆☆☆☆

这套“美好生活典藏书系”我真的太爱了！每次翻阅都能带来新的惊喜。这次收到的是这本关于中式面食的书，光是封面就让人食欲大开，仿佛能闻到那诱人的面香。我一直对制作美食充满热情，尤其是那些充满家常温情的面食，总能勾起我内心最深处的柔软。这本书的装帧设计非常精美，纸质也很好，拿在手里沉甸甸的，很有质感。我喜欢它那种不浮夸、不炫技的风格，感觉就像是和一位经验丰富、温柔慈祥的长辈在厨房里一起学习。书里的图片都拍得特别有“烟火气”，不是那种冷冰冰的摆拍，而是带着生活的气息，让人觉得这些面食是真实存在的，是可以轻松在家复刻的。我迫不及待地想尝试书里介绍的几种传统面点，比如那些皮薄馅大的饺子，或者香气四溢的拉面，想象着它们刚出锅时的样子，就忍不住流口水了。我相信这本书不仅能教会我制作美味的面食，更能让我体会到中式面食背后蕴含的文化和情感，让我的生活也因此变得更加“美好”。