一看就想吃的中式麵食/美好生活典藏書係 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黎國雄 編

圖書標籤:

• 麵食
• 中式麵食
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 烘焙
• 中華美食
• 美食教程
• 生活美食
• 美食譜

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894042

版次：1

商品編碼：12294916

包裝：精裝

叢書名： 美好生活典藏書係

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：200

字數：120000

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《一看就想吃的中式麵食/美好生活典藏書係》介紹瞭中式麵食點心的製作方法，包括麵條、包子、饅頭、花捲、餃子、雲吞、酥、餅等多個品種，詳細的文字說明加上清晰的步驟圖，圖文並茂地講解瞭麵食點心的做法，即使是對廚房完全陌生的新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆。

內頁插圖

目錄

Chapter 1 輕鬆學做中式麵食
教你煮齣一碗好麵
發麵的7大技巧
美味餃子竅門多
酥-餅的製作小竅門

Chapter 2 百吃不厭的勁道麵條
刀削麵
牛肉刀削麵
肉末番茄扯麵
手擀麵
龍須拉麵
牛肉拉麵
清湯麵
番茄牛肉麵
鬍蘿蔔牛肉麵
枸柁竹蓀牛肉麵
肥牛麻辣麵
蔥絲煮掛麵
桃花麵
刀撥麵
三色骨頭麵
山西燴麵
河南燴麵
砂鍋鴨肉麵
肉臊麵
鹹安含菜麵
翡翠剝尖
青豆麻醬拌麵
豆角拌麵
泡菜肉末拌麵
爽口黃瓜炸醬麵
山西炸醬麵
番茄雞蛋打鹵麵
豆角燜麵
上黨炒鹵麵
剪刀麵
南炒麵
肉絲炒麵
長子炒麵
炒斜旗麵
酒窩麵
……
Chapter 3 膨鬆柔軟的包子·饅頭·花捲
Chapter 4 皮薄餡多的餃子·雲吞
Chapter 5 人人都愛的酥·餅

美好生活典藏書係·中華傳統糕點技藝集粹 ——舌尖上的非遺，酥香軟糯間的匠心傳承 捲首語：一脈相承的東方甜韻 在中華五韆年的曆史長河中，飲食文化無疑是最為絢爛奪目的一章。它不僅僅關乎果腹，更是一種生活哲學、一種情感的寄托。如果說麵食承載著北方人民的豪邁與樸實，那麼糕點，則代錶瞭東方人對細膩、精緻與美好生活的不懈追求。 本捲《中華傳統糕點技藝集粹》，是“美好生活典藏書係”中，著重探索和記錄中國傳統糕點藝術的珍貴文獻。我們精心挑選瞭跨越地域、融閤不同民族風味的經典配方與製作工藝，旨在為當代讀者提供一個深入瞭解和實踐這些失傳或瀕臨失傳的傳統技藝的窗口。 本書的宗旨，在於“傳承與復興”。我們深知，一塊精緻的糕點背後，是世代相傳的經驗積纍、對時令食材的精準把握，以及對“食不厭精，膾不厭細”的極緻追求。 --- 第一章：南甜北酥——地域風味的交響 中國幅員遼闊，氣候與物産的差異，造就瞭糕點流派紛呈的格局。本章將係統梳理中國南北兩大糕點體係的特點，並深入剖析其文化內核。 一、江南溫潤派：雅緻與清新的代名詞 江南地區，水網密布，物産豐饒，尤擅運用時令鮮花、果脯、以及精細的米粉。 蘇式糕點（以鬆糕、定勝糕為例）： 重點介紹其“酥”的境界。蘇式糕點的酥皮層次，往往通過反復摺疊油酥和麵皮達成，要求麵團濕度控製在毫厘之間。我們將詳細解析製作“三層酥”的油溫控製技巧，以及如何通過天然色素（如梔子花、紫蘇葉）為糕點增添自然色澤。定勝糕中紅豆沙的細膩處理，要求去皮、炒製、打散等多個步驟的完美銜接，以達到入口即化的口感。 廣式糕點（以老婆餅、鳳凰捲為例）： 廣式糕點對餡料的創新尤為突齣。本章詳細記錄瞭如何製作“反沙”工藝——通過糖漿的二次結晶，使錶麵形成一層晶瑩的糖殼，同時保持內部餡料的軟糯。針對老婆餅的製作，我們首次公開瞭傳統中式烤箱（如磚爐）與現代烤箱在烘烤時間和溫度上的換算模型，確保傢庭操作者也能復製齣外皮起酥、內餡鹹甜適中的效果。 二、北方厚重派：堅實與醇厚的記憶 北方糕點，多以五榖雜糧為基礎，強調能量的儲備與持久的飽腹感，口味偏嚮濃鬱、醇厚。 京津派（以薩其馬、驢打滾為例）： 薩其馬的成功關鍵在於“糖漿的拉絲度”。本節圖解瞭如何通過控製糖漿熬煮的溫度（精確到130℃-135℃的硬球階段），確保油炸後的麵條能夠被均勻包裹，形成鬆散而有彈性的結構。對於“驢打滾”（豆麵糕），重點剖析瞭黃豆的炒製火候，去除豆腥味的同時保留豆香，以及如何使用乾淨的紗布或蒸籠布，確保成品“沾裹均勻而不散塌”。 西北派（以牛舌餅、茯苓餅為例）： 突齣瞭對麵粉筋度的理解。牛舌餅的層疊，依賴於高筋麵粉與水油比例的精準平衡，以抵抗擀製過程中的張力。我們特彆收錄瞭西北地區用於製作茯苓餅的特殊“木架烤製法”，模擬瞭傳統攤煎工藝，使其外皮薄如蟬翼，韌性十足。 --- 第二章：器具革新與傳統工藝的微觀解析 糕點製作是一門科學與藝術的結閤體。本章超越瞭簡單的配方羅列，深入探究瞭古代匠人對器具的運用和對物理化學變化的洞察。 一、製模與雕刻的藝術 傳統糕點對外觀的追求，往往通過模具實現。 木製模具的保養與使用： 詳細介紹瞭如何選擇閤適的木材（如棗木、梨木）來製作月餅模、年糕模，以及新模具的“潤模”和舊模具的“去味”方法，以保證糕點成品不會串味。 印花與壓花工藝： 重點介紹瞭潮汕地區糖印的製作工藝，如何利用糯米粉和陳年米漿製作齣具有立體浮雕效果的印模，並應用於潮州粉粿和部分節令糕點中。 二、火候的“天人閤一”：蒸、烤、炸的奧秘 火候是糕點製作的靈魂，不同工藝對溫度的要求近乎苛刻。 “蒸”的藝術： 針對甑糕、發糕等蒸製糕點，我們分析瞭“熱鍋蒸氣飽和度”對成品鬆軟度的影響。提齣瞭“先高火衝蒸，後文火燜製”的溫控策略，以避免外部焦化而內部未熟的現象。 “烤”的科學： 深入研究瞭中式烤爐（地竈、磚爐）的蓄熱特性。例如，製作酥皮點心時，爐膛內的“迴頭火”是關鍵，本書提供瞭將傳統爐溫數據轉化為現代電烤箱“上下火分層控溫”的實用指南。 “炸”的平衡： 以麻球（煎堆）為例，分析瞭油溫與澱粉糊化的關係。精確測量瞭不同膨脹程度所需的油溫麯綫（低溫入鍋使內部熟透，高溫收口形成酥殼），並解答瞭麻球“不發空”的技術難題。 --- 第三章：時令應景與節慶禮儀糕點 糕點往往與特定的時間節點和人倫情感緊密相連。本章聚焦那些承載瞭深厚文化內涵的節令食品。 一、春季的生發與夏日的清涼 清明： 青團（草粿）的製作不僅僅是揉麵，更是對艾草或麥芽汁的精準萃取，以達到既有清香又不發苦的境界。 端午： 堿水粽的“堿水”比例是決定糯米Q彈程度的關鍵，本章提供瞭不同地域（如嘉興與廣東）對堿水用量的差異化處理方案。 二、中鞦與年節：團圓與祝福的載體 月餅的流變： 不僅收錄瞭廣式蓮蓉、蘇式鮮肉月餅的傳統做法，更著重記錄瞭川式月餅（燈影酥）的獨特起酥技巧，及其在民俗中“團圓”的象徵意義。 年糕與八寶飯的寓意： 年糕的“年年高升”，八寶飯中紅棗、蓮子、蜜餞的擺放布局，都蘊含著對來年的美好祝願。我們詳細講解瞭如何用豬油或素油來保持年糕在長時間儲存後的軟糯口感。 --- 結語：守住那份“手工的溫度” 《中華傳統糕點技藝集粹》不僅僅是一本食譜，它是一份對傳統手工藝的緻敬。在工業化快速發展的今天，我們堅信，真正打動人心的，永遠是食材的本味和匠人傾注的耐心。通過學習和實踐這些古老的技法，我們得以在日常生活中，重新找迴那種用雙手創造美好、分享甜蜜的樸素快樂，讓這份源自東方的精緻與溫暖，在新的時代裏得以延續。 本書適用於所有對中式甜點、傳統烘焙、非物質文化遺産感興趣的愛好者、專業廚師及傢庭烘焙師。願每一位讀者，都能從這些酥香軟糯的糕點中，品味到中華生活美學的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這套“美好生活典藏書係”我真的太愛瞭！每次翻閱都能帶來新的驚喜。這次收到的是這本關於中式麵食的書，光是封麵就讓人食欲大開，仿佛能聞到那誘人的麵香。我一直對製作美食充滿熱情，尤其是那些充滿傢常溫情的麵食，總能勾起我內心最深處的柔軟。這本書的裝幀設計非常精美，紙質也很好，拿在手裏沉甸甸的，很有質感。我喜歡它那種不浮誇、不炫技的風格，感覺就像是和一位經驗豐富、溫柔慈祥的長輩在廚房裏一起學習。書裏的圖片都拍得特彆有“煙火氣”，不是那種冷冰冰的擺拍，而是帶著生活的氣息，讓人覺得這些麵食是真實存在的，是可以輕鬆在傢復刻的。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾種傳統麵點，比如那些皮薄餡大的餃子，或者香氣四溢的拉麵，想象著它們剛齣鍋時的樣子，就忍不住流口水瞭。我相信這本書不僅能教會我製作美味的麵食，更能讓我體會到中式麵食背後蘊含的文化和情感，讓我的生活也因此變得更加“美好”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直緻力於挖掘那些能真正提升生活品質的食譜。這本《一看就想吃的中式麵食》恰恰符閤我的所有期待。首先，它的內容編排非常有邏輯，從基礎的麵團製作技巧，到各種風味獨特的麵食成品，循序漸進，非常適閤我這種喜歡深度鑽研的讀者。我特彆欣賞它在講解過程中，不僅僅是給齣瞭步驟，還穿插瞭許多關於食材選擇、火候控製、以及如何調整口味的小貼士，這些都是經驗的沉澱，非常寶貴。書裏的文字錶達也很精準，沒有那種故弄玄虛的華麗辭藻，而是用最實在的語言，將復雜的烹飪過程描繪得清晰易懂。我最期待的是書中關於不同地區特色麵食的介紹，比如四川的擔擔麵，或者蘭州的牛肉拉麵，這些經典的麵食總是有著獨特的魅力，能讓人在品嘗時感受到濃鬱的地方風情。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美餐廳水準的中式麵食，這不僅是對味蕾的滿足，更是一種成就感的體現。

評分☆☆☆☆☆

這套“美好生活典藏書係”總是能給我帶來驚喜，而這本《一看就想吃的中式麵食》更是讓我愛不釋手。我一直認為，食物是連接人與人之間情感的橋梁，而麵食作為中國飲食文化的重要組成部分，承載瞭太多傢的味道和迴憶。這本書的齣現，就像是打開瞭一扇通往傳統美味的大門。書裏的內容設計得非常人性化，每一款麵食都配有精美的圖片和詳細的製作說明，讓我能夠輕鬆地掌握製作的技巧。我特彆欣賞它對細節的關注，比如如何調配麵團的軟硬度，如何掌握火候，這些都是影響麵食口感的關鍵。我已經迫不及待地想在周末嘗試製作書裏介紹的幾款特色麵食，比如那些香氣撲鼻的蒸餃，或是口感Q彈的刀削麵。我相信，通過這本書，我不僅能做齣美味的麵食，更能重溫那些關於傢和愛的溫暖記憶，讓我的生活因此而更加“美好”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對外齣就餐依賴度很高的人，但自從入手瞭這本《一看就想吃的中式麵食》，我的想法有瞭很大的改變。這本書的魅力在於它能點燃我對廚房的熱情，讓我願意花時間去嘗試製作。書裏的麵食種類繁多，從簡單的早餐麵點到豐盛的正餐主食，幾乎涵蓋瞭我日常飲食的大部分需求。我尤其喜歡它那種“一看就想吃”的特質，每一頁的圖片都像是在嚮我發齣邀請，讓我忍不住想要動手一試。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於“傢”的溫馨指南。我能夠想象，在周末的午後，為傢人準備一碗熱騰騰的麵條，看著他們滿足的笑容，那種幸福感是無法比擬的。書中的每一個步驟都力求簡單明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我已經計劃好瞭，下周末要嘗試製作書中介紹的幾款湯麵，相信一定會給我的生活帶來新的“美好”。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《一看就想吃的中式麵食》，我最大的感受就是，原來製作美味的麵食並沒有那麼難。這本書的講解方式非常接地氣，仿佛作者就在我身邊手把手地教我一樣。我一直以來都對中式麵食情有獨鍾，尤其喜歡那種勁道的口感和豐富的層次感，但總是覺得自己掌握不好其中的訣竅。這本書的齣現，讓我豁然開朗。它不僅提供瞭詳細的製作步驟，還深入淺齣地解釋瞭每一步的原理，比如為什麼需要揉麵，揉到什麼程度纔算閤適，這些都讓我對傳統麵食的製作有瞭更深的理解。我特彆期待嘗試書裏關於手工麵條的製作方法，一直以來都覺得手工麵條有一種獨特的魅力，是機器製作無法比擬的。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是對生活的一種熱愛和錶達，它讓我的生活充滿瞭“美好”的可能。