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店铺： 晟贤图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018352

商品编码：26997748212

丛书名： 葡萄酒百科

外文名称：葡萄酒百科

深度探索酿酒艺术的经典之作：《葡萄藤下的秘密：从风土到杯中的完美演绎》 本书并非侧重于葡萄酒基础知识的入门指南，亦非面面俱到的百科全书式编纂。相反，我们致力于将读者带入一个更为精微、更富哲学意味的探索之旅：深入剖析影响葡萄酒风味与品质的每一个关键环节，从葡萄园的土壤深处到酿酒师手中微妙的干预，再到陈年过程中酒液的缓慢蜕变。 这不是一本教你“如何分辨”红酒与白酒的初级读物，而是一部旨在让你“如何理解”特定风土如何塑造独特风味、以及何种酿造哲学成就经典风格的深度著作。 第一部分：风土的低语——超越地理的生态学 本卷将彻底颠覆对“风土”（Terroir）的简单理解。我们不会罗列产区地图，而是聚焦于那些决定葡萄品质的隐形力量。 1.1 土壤的矿物密码： 深入分析不同岩石类型——从板岩、石灰岩到火山岩——如何通过影响土壤的持水性、排水性以及热容量，间接影响葡萄藤的生理状态和果实风味物质的积累。我们将探讨硅、铁、镁等元素对酵母活性的微妙影响，以及这些“矿物感”在最终酒液中是如何被感知的，而非简单地被描述为一种标签。 1.2 微气候的动态平衡： 探究日照角度、夜间降温速率、海风或山谷气流如何共同作用，决定了葡萄的成熟速度与酸度保持。我们将详细分析“昼夜温差”这一核心参数，如何雕刻出高品质葡萄酒所必需的精致芳香化合物和紧致骨架。这不是关于平均温度的统计，而是关于特定生长季内，每一天微环境变化的蝴蝶效应。 1.3 葡萄藤的生物学对话： 考察不同砧木的选择如何与特定的土壤和气候条件进行“对话”，以控制藤的活力和产量。我们将深入研究叶片面积指数（LAI）对光合作用效率的精确调控，以及如何通过修剪策略，引导能量集中于少数几串葡萄，而非分散在整株植株上。 第二部分：酿酒的艺术与科学——干预的边界 本部分避开基础的发酵步骤讲解，转而聚焦于那些决定一款酒是“平庸”还是“卓越”的关键技术选择点，以及这些选择背后蕴含的哲学思辨。 2.1 采收时机的精准博弈： 讨论“糖分、酸度与酚类成熟度”三者之间复杂且难以调和的三角关系。我们将通过案例分析，展示不同酿酒师如何在不同的风格追求下，对最佳采收窗口进行取舍。例如，在勃艮第的某些年份，是选择更高的成熟度以获得更饱满的酒体，还是坚持更早采收以保留更尖锐的酸度以应对陈年需求。 2.2 浸渍的深层艺术： 详细解读冷浸渍（Cold Soaking）、热浸渍（Hot Maceration）以及长/短程浸渍对红色葡萄酒单宁结构的影响。重点分析浸渍时间、温度与二氧化硫使用量的相互作用，如何影响花青素的提取效率和单宁的聚合程度，从而决定酒液的颜色稳定性与口感的粗粝感或丝滑感。 2.3 酵母的驯化与野性： 对比商业酵母株的选择与原生酵母的不可控性。本书不只是简单提及“野生酵母”，而是深入分析特定野生酵母菌种（如某些萨克星酵母）如何影响酯类和高级醇的产生，以及它们在低pH值环境下的存活策略。讨论接种的目的是标准化，而放任不接种的目的，则是追求风土的“签名”。 2.4 橡木桶的材质与命运： 区别于仅仅介绍“新旧桶”的概念，本章探讨不同橡木（法国利穆赞、阿利埃、美国密苏里）的烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对葡萄酒风味物质（如愈创木酚、丁子香酚）的具体贡献。更重要的是，分析“桶龄”对氧气交换率的精确控制，以及这如何影响葡萄酒的氧化速度和成熟路径。 第三部分：陈年的静默革命——时间的价值 本书不教授如何储存葡萄酒，而是探讨时间本身对酒体结构产生的不可逆变化。 3.1 聚合与软化： 阐释单宁和花青素分子在陈年过程中发生的聚合反应（Polymerization），以及这种变化如何从结构性的涩感转化为天鹅绒般的质地。我们将用化学模型来解释“年轻时紧涩的单宁”如何演变为“成熟后柔和的结构支撑”。 3.2 芳香的转化光谱： 详细描述初级果香（来自葡萄）如何通过氧化与酯化作用，向二级（来自发酵）和三级（来自陈年）香气转变的化学路径。例如，描述萜烯类化合物（如芳樟醇）在酸性环境中如何降解，并最终形成复杂、稳定的玫瑰或香料调性。 3.3 瓶中还原： 探讨在完全隔绝氧气的瓶中环境里，硫化物（如硫化氢）是如何在极端条件下被转化或被其他物质掩盖的。这部分内容是关于如何通过微妙的化学平衡，让葡萄酒在瓶中“重新聚焦”，达到其风味的巅峰期。 面向的读者： 本书献给那些已经掌握基础知识，渴望深入理解顶级葡萄酒背后复杂生态系统和酿酒哲学的高阶爱好者、侍酒师候选人、以及致力于提升酒庄技术水平的从业者。我们提供的是挑战性的阅读体验，而非即时的满足感。您将获得的，是对“伟大”二字背后所有科学、艺术与历史交织的深刻洞察。

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这本《正版葡萄酒百科葡萄酒基础知识大全书籍葡萄酒百科全书葡萄酒品鉴萄酒完全掌握手册品红酒的书调酒书自学基础》的书名实在有点长，让人一眼望去，甚至有点不知该从何下手。但正是这份略显笨拙的“大全”和“全书”的野心，让我对它产生了好奇。我一直觉得自己对葡萄酒的认识停留在“好喝”和“不好喝”的层面，偶尔在餐厅点酒，也只能凭着服务员的推荐和几句模糊的描述来选择。每次看到酒标上那些密密麻麻的英文、法文甚至意大利文，都感觉像在解读天书。我渴望能更深入地了解，为什么有些酒价格高昂，为什么有些年份特别受追捧，又或者，为什么同一款葡萄酿出的酒，在不同的产区风味会如此迥异。我希望这本书能像一个循序渐进的向导，带我走出葡萄酒世界的迷雾，让我不再对那些专业的术语感到畏惧，而是能真正品味出其中的奥妙。我期待它能从最基础的概念讲起，比如葡萄品种的特性，不同酿造工艺对风味的影响，产区划分的逻辑，以及如何正确地储存和侍酒。如果它还能提供一些关于餐酒搭配的实用建议，那将是锦上添花了。毕竟，对很多人来说，葡萄酒的魅力也体现在它与美食的完美融合之中。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我当初选这本书《正版葡萄酒百科葡萄酒基础知识大全书籍葡萄酒百科全书葡萄酒品鉴萄酒完全掌握手册品红酒的书调酒书自学基础》是因为它的书名非常直白地包含了“基础知识”、“大全”、“百科”、“品鉴”、“掌握手册”等字眼，这让我觉得它应该能覆盖我想要了解的所有方面。我之前在网上看过一些关于葡萄酒的短视频，虽然很有趣，但总是碎片化的，而且感觉比较肤浅。我希望通过一本书，能系统地建立我对葡萄酒的认知体系。我最想了解的是葡萄酒是如何酿造出来的，以及不同酿造过程对最终风味的影响。例如，为什么有些酒有橡木桶的香气，有些酒的单宁感很重，还有些酒的果香非常浓郁。我也对不同产区的风土有浓厚的兴趣，想知道为什么勃艮第的黑皮诺能如此优雅，而美国的纳帕谷的赤霞珠又是如此奔放。如果书中能详细介绍这些，并配以地图和图片，那将大大增强我的理解。当然，品鉴技巧是必不可少的，我希望能学会如何辨别葡萄酒的香气和口感，如何从一个初级的爱好者进阶到能够欣赏一杯好酒的内涵。我甚至希望能了解一些关于葡萄酒收藏和投资的基本知识，虽然我目前还不是收藏家，但了解一下总没错。

评分☆☆☆☆☆

我买这本《正版葡萄酒百科葡萄酒基础知识大全书籍葡萄酒百科全书葡萄酒品鉴萄酒完全掌握手册品红酒的书调酒书自学基础》完全是因为最近越来越频繁的商务应酬。每次晚宴上，桌上摆满了各种各样的葡萄酒，而我只能一脸茫然地看着，完全不知道该如何下手。身边的同事们都能对酒侃侃而谈，要么赞美酒体的饱满，要么惊叹单宁的细腻，让我觉得自己简直是个局外人。我急切地需要一个能够快速入门，并且内容详实的学习资料。我最希望的是这本书能提供一些实操性的指导，比如如何解读酒标上的信息，如何根据场合和食物选择合适的葡萄酒，以及在品鉴时要注意哪些关键点。我不想学习太多理论上的东西，而是希望能够快速掌握实用的技巧，让我能够自信地应对各种社交场合。如果这本书能够提供一些不同价位、不同风格葡萄酒的推荐，并且附带一些品鉴笔记，那对我来说将非常有价值。我甚至希望它能涉及一些基本的调酒知识，这样在一些非正式的聚会中，也能稍微展现一下自己的“技能”。总而言之，我需要一本能够让我迅速提升葡萄酒素养，摆脱“小白”标签的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书名《正版葡萄酒百科葡萄酒基础知识大全书籍葡萄酒百科全书葡萄酒品鉴萄酒完全掌握手册品红酒的书调酒书自学基础》真的有点吓人，感觉像是把所有能想到的关键词都堆在一起了。但我被它“大全”和“全书”的承诺所吸引。我一直对葡萄酒充满好奇，尤其是那些名贵的法国红酒，总觉得它们背后蕴含着历史、文化和匠心。我之前买过一本关于威士忌的入门书，觉得写得挺好的，给我打开了新世界的大门。所以我这次也想试试葡萄酒。我特别想了解葡萄酒的历史渊源，它的发展演变，以及不同国家、不同地区是如何形成自己独特的葡萄酒风格的。我希望这本书能够详细地介绍各种主要的葡萄品种，它们的生长习性，以及它们在不同风土条件下的表现。而且，我一直觉得“品鉴”这个词听起来很高大上，我希望能学会如何科学地去品鉴一杯酒，不仅仅是感受味道，还能理解它为什么是这样的味道。书里要是能讲讲如何辨别葡萄酒的真伪，如何储存才能保持最佳风味，以及一些常见的葡萄酒产区和它们的特色，那真是再好不过了。我希望能通过这本书，真正做到“完全掌握”，至少能对葡萄酒有一个全面而深入的认识。

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我入手这本《正版葡萄酒百科葡萄酒基础知识大全书籍葡萄酒百科全书葡萄酒品鉴萄酒完全掌握手册品红酒的书调酒书自学基础》纯粹是抱着一种“想要了解一下”的心态。平心而论，我平时也不是特别爱喝酒的人，更算不上是行家。我就是觉得，在社交场合，或者和朋友聚会的时候，如果能对葡萄酒说上几句，显得不那么“小白”，会更有自信一些。我之前尝试过看一些零散的葡萄酒文章，但总觉得信息太碎片化，而且很多东西讲得比较跳跃，不太容易连贯起来。我希望这本书能给我一个系统性的框架，让我明白葡萄酒的世界到底是怎么构成的。我最感兴趣的是那些关于“品鉴”的部分，比如如何通过观察酒的颜色、闻香、品尝来判断它的品质和特点。我希望能学习到一些专业的品鉴术语，即使我不能完全准确地描述，至少能听懂别人在说什么，也能在心里有个大致的衡量。另外，如果书中能介绍一些比较有代表性的葡萄酒产区和酒庄，甚至是一些经典的葡萄酒，让我有个可以追溯和参考的对象，那也挺不错的。我不太指望它能让我成为葡萄酒专家，但如果看完之后，我能在超市里更自信地挑选一瓶酒，或者在聚会上不再只是点头微笑，而是能发表一两句得体的评论，我觉得这本书就已经值回票价了。